Szanowny Panie Rice Guy,

Mam dla Ciebie dobrą i złą wiadomość. Zerwijmy plaster i zacznijmy od tego, co złe.

Proszę wyrzucić resztki ryżu, jeśli ma więcej niż tydzień! W szkole kulinarnej uczono mnie, że pięć dni to tak naprawdę maksymalna długość życia wszelkich resztek – potem z każdym mijającym dniem ryzykujesz chorobami przenoszonymi przez żywność (a poza tym nic nie smakuje tak pysznie po tygodniu).

Biorąc pod uwagę, że ryż nie ma wielu oczywistych oznak zepsucia (w przeciwieństwie do innych produktów spożywczych), może być trudno stwierdzić, czy ten pojemnik na siódmy dzień faktycznie minął … ale jest kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę. (Więcej o tym za chwilę).

Najpierw jednak dobra wiadomość: nie jestem pewien, gdzie czytałeś o tych złowrogich pasożytach ryżu, ale one nie istnieją. Możesz zachorować na jedzenie ryżu, który nie był odpowiednio przechowywany lub podgrzewany. Istnieje bakteria o nazwie Bacillus cereus, która lubi rozbijać obóz w żywności bogatej w skrobię, gdy osiągnie temperaturę przyjazną dla bakterii (zwaną także „strefą niebezpieczną” lub gdziekolwiek między 40 a 165 stopni Fahrenheita). Według NHS resztki ryżu są głównym winowajcą, ponieważ po pierwsze, jest skrobiowy, a po drugie, często pozostawia się go do ostygnięcia w temperaturze pokojowej dłużej niż jest to zalecane. (Chłodzony ryż jest najlepszy do robienia smażonego ryżu, ponieważ jest bardziej suchy i mniej zbrylony). zostało już zrobione. Według jednego z badań przeprowadzonych na University of Florida, ciepło powstające podczas gotowania nie jest wystarczające, aby zabić toksyny B. cereus, i podczas jedzenia pojawiają się problemy z brzuchem.

Oto jak stwierdzić, czy ugotowany ryż jest zły:

• Jest wysuszony i twardy jak kamień. Im dłużej ugotowany ryż leży w lodówce, tym bardziej będzie suchy. Jeśli jest chrupiący Gotowe. Możesz wydłużyć jego żywotność, przechowując ją w hermetycznym pojemniku.
• Zbyt długo leżał na blacie. Należy jak najszybciej ostudzić gorący ryż, a następnie przełożyć go do lodówki. Im dłużej przebywa w tej niebezpiecznej strefie, tym dłużej bakterie muszą się rozwijać. (TBH, dotyczy to wszystkich potraw). Wszystko, co „stygło” przez ostatnie dwie godziny, powinno zostać wyrzucone.
• Było schładzane i podgrzewane więcej niż raz. Ponownie, celem jest zminimalizowanie ilości czas spędzony w strefie zagrożenia. Po schłodzeniu jedzenia masz naprawdę tylko jedną szansę, aby go bezpiecznie podgrzać. (Zamiast podgrzewać cały pojemnik w kuchence mikrofalowej, po prostu weź porcję, którą chcesz zjeść).
• Pachnie dziwnie. Czy musimy mówić więcej?

Jak długo mogę przechowywać ugotowany ryż w lodówce?

Maksymalnie pięć dni! Najlepiej użyć według USDA gotuje się w ciągu trzech do czterech dni. Przygotuj smażony ryż, wymieszaj z zupą lub po prostu podgrzej i włóż jajko.

Morał tej historii? i zimne potrawy na zimno. Zawsze podgrzewaj resztki do co najmniej 165 stopni Fahrenheita i schładzaj je poniżej 40 stopni Fahrenheita – i nie pozwól, aby ugotowany ryż pozostawał w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, nawet jeśli schładzasz go, aby smażony ryż immedia tely po. (Gorąca wskazówka: jeśli rozłożysz ugotowany ryż cienką warstwą na blasze do pieczenia, ostygnie on z prędkością błyskawicy).

Teraz, gdy masz ciężar tajemniczego pasożyta ryżu zdjętego z twoich ramion , idź i gotuj!

Xo,

Katherine

Redaktor kulinarny, PureWow