Werdykt wielu klasycznych koktajli zależy od metody ich przygotowania (wstrząśnięcia lub zmieszania); inni, poprzez ich prezentację (na skałach lub w górę). Ale przynajmniej jeden żyje lub umiera z powodu swojego koloru.

Pierwsza trójka

Dale DeGroff „s Grasshopper

Podręcznikowy przykład koktajlu z Nowego Orleanu.

Grasshopper Douga Phillipsa

Ta interpretacja ze Środkowego Zachodu zamienia krem na lody , wzmocniony Cognac.

Mieszany Grasshopper

Najsłynniejszy współczesny przyjmuje lody i Ferneta Branca.

Więcej przepisów →

„Gdybym zamówił jeden i nie był zielony, mogłoby to być mleko matki, nie byłbym szczęśliwy – nie zrobiłam” zdobądź konika polnego ”- oświadczył Frank Caiafa, dyrektor baru The Stayton Room w hotelu Lexington na Manhattanie.

Caiafa dołączyła do PUNCH i innych barmanów Jona Mullena (Grand Army) i Sarah Morrissey (Ernesto) w ostatnią środę popołudnie w Brooklyn’s Grand Army na ślepą degustację 10 koników polnych, według przepisów zebranych od barmanów od wybrzeża do wybrzeża. napój deserowy – tradycyjnie robiony z crème de menthe, crème de cacao i śmietanki – od dziesięcioleci nie był ulubionym napojem barowym ani restauracyjnym, jednak wszyscy trzej sędziowie mieli silne opinie na temat tego, co stanowiło dobrą wersję.

” Trzy najważniejsze rzeczy – stwierdził Mullen – to konsystencja, równowaga mięty i czekolady oraz temperatura. Poza tym prawie wszyscy zgodzili się, że napój o nazwie Grasshopper powinien być zielony, nawet jeśli oznacza to poleganie na kroplach sztucznych barwników spożywczych.

„To bardzo ważne” – powiedział Caiafa. „To jest imiennik”. Mullen nie zgodził się, mówiąc, że w końcu ważniejsze było dla niego, aby napój był smaczny niż zielony. Dodał jednak, że przeciętny pijący konik polny jest najczęściej tradycjonalistą, który nie szuka wyzwań, a takie podejście prawdopodobnie rozciąga się na kolor koktajlu.

Mając to na uwadze, konkurencyjne napoje, które przybyły ubrane w inne kolory tęczy – od kremowego przez brązowy po turkusowy – zostały dość szybko wyeliminowane z biegania.

Panel był jednak chętny do wprowadzenia innych zmian w klasycznej formule. Pomysł dodania dawki mocniejszego spirytusu, aby złagodzić alkoholowy wpływ napoju i stonować jego naturalną słodycz, był generalnie przyjęło się, a osiem z 10 przepisów przyjęło ten sposób, dodając wszystko, od koniaku po wódkę, overproof rum po amaro. (Morrissey żartował, że klasyczny przepis na Grasshopper był „modny” ze względu na jego niski poziom ABV.)

„Uważam, że wzmocnienie pasikonika to świetny pomysł” – dodał Caiafa. „Zwłaszcza jeśli używasz lodów. Licz kalorie”.

Lodowa wersja napoju od dawna jest jedną z najpopularniejszych odmian konika polnego. Szczególnie popularna na Środkowym Zachodzie, podkreśla „deser” ”Aspekt„ koktajlu deserowego ”, zastępując lody waniliowe zwykłym ciężkim kremem. Dwa drinki w tym konkursie należały do odmiany lodów.

Zaskakujące, jak na tak stary koktajl z takim niezłomną reputację (ogólnie przyjęta opowieść jest taka, że została wynaleziona w Tujague’s w Nowym Orleanie w latach 1910), napoje prezentowane panelowi były prezentowane w szerokiej gamie. . Większość została podana, ale para przyszła na kamieniach. I dodatki obejmowały goloną czekoladę (oklaskiwana przez sędziów), gałązki mięty (akceptowane), gałkę muszkatołową (przesłuchiwana) i czarny pieprz (po prostu, nie).

Pod koniec dnia najbardziej tradycyjny z Grasshoppers, stworzony przez większość dominował klasyk barmanów koktajlowych. Dale DeGroff wygrał dzięki swojej mieszance 1 uncji Marie Brizard Menthe Verte green crème de menthe, 1 uncji Tempus Fugit crème de cacao i 1 ½ uncji ciężkiej śmietany, podawanej w Nick & Coupe w stylu Nora i przybrane ogoloną czekoladą. (Wyraźny crème de menthe i crème de cacao z Kalifornii Tempus Fugit były faworyzowane przez większość uczestników.) Panel uznał je za właściwe pod względem wyglądu, konsystencji i równowagi smaku.

Miejsce drugie miejsce było czymś zupełnie innym, ale równie pysznym. Doug Phillips z Heavy Feather w Chicago poszedł klasyczną trasą Midwestern, używając 6-uncjowej łyżki lodów waniliowych, do których dodał 1/2 uncji każdego Marie Brizard Menthe Verte, Tempus Fugit white crème de menthe, Tempus Fugit crème de cacao i Cognac. Te zostały zmieszane razem do uzyskania gładkości i polane bitą śmietaną. „Cóż, jest po prostu pyszny” – stwierdziła Morrissey, nie widząc potrzeby dalszego upiększania swojej oceny (ten konkretny napój nie trwał długo wśród sędziów.)

Trzecie miejsce zajął jeden z najsłynniejszych współczesnych trunków, Grasshopper serwowany przez Jeffreya Morgenthalera w Pépé le Moko w Portland w stanie Oregon. Morgenthaler, od dawna zainteresowany sposobami picia na Środkowym Zachodzie, również zdecydował się na stworzenie lodów. Do tego dodał do blendera 1 1/2 uncji zielonego i białego crème de menthe, 1 uncję półtorej soli, szczyptę soli morskiej, 1 łyżeczkę Fernet Branca i 8 uncji pokruszonego lodu. (Dodanie odrobiny Ferneta było popularną innowacją wśród uczestników, pojawiając się w trzech z 10 drinków.)

Uwagę panelu zwrócił również słynny Grasshopper Paul Gustings, były barman w Tujague’s . Wyśmienity przepis Gustings obejmował 2 uncje białego kremu kakaowego, 1 uncję ciemnego kremu kakaowego, 1 uncję zielonego kremu de menthe, 1/2 uncji białego kremu, 1/4 uncji brandy i zdumiewające 4 3/4 uncji ciężki krem. Sędziom spodobał się smak trunku, ale odstraszyło ich polecenie Gustingsa, że należy go wstrząsać na sucho i podawać w temperaturze pokojowej. Chociaż taka prezentacja mogłaby działać w gorącym, wilgotnym Nowym Orleanie, zwykłego chłodu napoju brakowało w Nowym Jorku.

Jednak był zielony.