1 komentarz

Słowo Adobo pochodzi z hiszpańskiego adobar i oznacza marynatę. Nasze meksykańskie mieszanki Adobo oraz Hot and Smoky Adobo są inspirowane tą tradycją i zawierają niektóre z podstawowych elementów meksykańskiego sosu adobo używanego do marynowania mięsa lub kurczaka.

Ten przepis meksykańskiego kurczaka Adobo jest idealne do tacos, enchiladas, na sałatkę lub jako część tych kurczaków Adobo Tostadas z cytrusowo-kapustą slaw.

Kluczowym krokiem jest przyprawianie kurczaka przez noc lub przynajmniej kilka godzin przed gotowaniem. Czasami pomijałem ten krok, dopóki nie przeczytałem książki Sól, tłuszcz, kwas, ciepło mojego przyjaciela Samina Nosrata. W niej elegancko uczy, jak różnicę robi solenie mięsa z wyprzedzeniem. Smaki stają się głębsze i smaczniejsze. Zrób to!

Chili Guajillo dodają owocowego smaku chili bez dodawania ciepła , podczas gdy opcjonalna Pasilla de Oaxaca dodaje warstwę dymu i umami. Powstały kurczak ma znikomy poziom ciepła. Jeśli chcesz czegoś ostrzejszego, spróbuj użyć Hot and Smoky Adobo lub bardziej pikantnych suszonych papryczek chili, takich jak Chipotle lub Sun-Dried New Mexican Czerwone chili.

Często tradycyjny sos chili jest przeciskany przez sito usunąć teksturę z chili i stworzyć gładki, jedwabisty płyn. Ale czasami, tak jak w tym przepisie, lubię grubszą konsystencję i decyduję się na pominięcie tego kroku. Po prostu chcesz się upewnić, że blender jest wystarczająco mocny, zmiel wszystkie małe kawałki chili.

Ocet jabłkowy sprawia, że ten kurczak miły i wesoły. Skosztuj, gdy jest gotowy, i dodaj trochę więcej, jeśli potrzebuje więcej cierpkości. Często posypuję kurczaka marynowaną lub cytrusową sałatką, aby wzmocnić ten smak.

Tego kurczaka można również przyrządzić w Instant Pot! Zobacz moje notatki poniżej przepisu. To niekoniecznie oszczędza czas, ale uważam, że kurczak jest trochę bardziej soczysty, gdy jest zrobiony w Instant Pot. Rozpada się i trochę łatwiej się rozdrabnia.

Uwaga na temat wielkości porcji: Ponieważ zwykle robię to do tacos lub tostadas, funt kurczaka na cztery. Jeśli „używasz kurczaka do sałatki lub miski burrito, funt może nie posunąć się tak daleko.

Mexican Chicken Adobo

Na 4 porcje

Składniki:

1 funt piersi z kurczaka bez kości
2 łyżki meksykańskiej- Style Adobo
1 łyżeczka soli
3 papryczki chili Guajillo
1 Pasilla de Oaxaca (lub czwarta Guajillo)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3 ząbki czosnku
¼ szklanki octu jabłkowego
1 szklanka bulionu drobiowego
1 łyżka oliwy z oliwek

Przypraw kurczaka ze wszystkich stron solą i meksykańskim Adobo.

Przykryj i wstaw do lodówki 4 godziny lub na noc.

Rozgrzej piekarnik do 375.

Przygotuj sos: Wyjmij łodygi i nasiona z suszonych papryczek. Zalej wrzącą wodą i pozostaw na 15 minut. Wyjmij chili i dodaj do blendera lub robot kuchenny. Wylej wodę. Dodaj ząbki czosnku, ocet, koncentrat pomidorowy i bulion z kurczaka do blendera i miksuj do uzyskania gładkości.

Rozgrzej holenderski piekarnik. er średnio-wysokie ciepło. Dodaj oliwę z oliwek. Gdy olej zacznie migotać, włóż kurczaka na patelnię. Przyrumienić przez około 2 minuty z każdej strony, aby uzyskać trochę karmelizacji. Polej sosem chili na kurczaka, upewniając się, że kurczak jest całkowicie pokryty sosem.

Piecz w piekarniku pod przykryciem przez 40 minut.

Ostrożnie wyjmij kurczaka z sosu i rozdrobnij dwoma widelcami (lub poczekaj, aż ostygnie i rozdrobnij rękami).

W międzyczasie umieść holenderski piekarnik na średniej mocno rozgrzać na płycie kuchennej i gotować na wolnym ogniu sos, od czasu do czasu mieszając, aż zmniejszy się o połowę, około pięciu minut. Dodaj posiekanego kurczaka z powrotem do sosu i posmakuj. W razie potrzeby dodaj sól lub ocet.

W Instant Pot:

Ustaw Instant Pot na smażenie i dodaj olej. Gdy olej będzie migotał, dodaj kurczaka i zarumień zgodnie z powyższą instrukcją. Polej wierzch sosem i zamknij garnek. Gotuj pod ciśnieniem przez 20 minut. Pozwól, aby ciśnienie uwolniło się w sposób naturalny. Ostrożnie otwórz garnek, wyjmij kurczaka i posiekaj.

W międzyczasie przywróć garnek do smażenia i gotuj na wolnym ogniu sos, od czasu do czasu mieszając, aż sos zmniejszy się o połowę, około pięciu minut.

Dodaj posiekanego kurczaka z powrotem do sosu zgodnie z powyższymi wskazówkami.

1 odpowiedź

Amy

27 czerwca 2020 r.

Zrobiłam ten kurczak adobo z ryżem kokosowo-szalkowym z Anson Mills i zrobiłam taki z naprawdę najsmaczniejszych tacos, jakie kiedykolwiek jadłem. Poleciłam już ten przepis prawie każdemu, kogo znam, był taki prosty i sosososo dobry! Wow.