Wędzona pierś z kurczaka

Poznaj moje sekrety przygotowywania soczystych, delikatnych i aromatycznych wędzonych piersi z kurczaka w domu .

Będę szczery, nie ma żadnych dróg na skróty przy robieniu wędzonych piersi z kurczaka, które warto zjeść . Ok, teraz, gdy już to ustaliliśmy. Kroki do zrobienia soczystych, delikatnych wędzonych piersi z kurczaka nie są trudne, wymaga tylko trochę planowania i czasu.

Wspomniałem wcześniej o soleniu w przepisach na cały grillowany kurczak i grillowany kurczak spatchcock. To kolejny przepis, który korzysta z procesu solenia. Jeśli nie jesteś zaznajomiony z solanką, mam tutaj świetny post, który wyjaśnia, jak przygotować solankę i jakie czasy są wymagane dla różnych kawałków mięsa. Piersi z kurczaka do wędzenia zalewam solanką przez 4 godziny. Ponieważ gotujemy kurczaka przez długi czas, dodatkowa wilgoć, którą dostarcza solanka, oznacza, że nie otrzymasz suchych piersi z kurczaka. Sól w solance również wzmacnia smak.

Jestem pewien, że już wiesz, jak bardzo lubię nakładać smaki na warstwy. A ten przepis nie jest wyjątkiem. Myślę, że wędzony posmak użytego drewna można uzupełnić prostym natarciem przypraw. Jak wspomniałem w poście dla Pork Rub and Seasoning Blend, lubię mieszać własne mieszanki przypraw, aby móc kontrolować składniki i ilości, które wchodzą do mieszanki.

Mieszanka przypraw w tym przepisie to idealna ilość na cztery duże piersi z kurczaka, więc nie będziesz mieć kolejnej butelki mieszanki przypraw w szafce zajmującej miejsce. Jeśli wolisz użyć gotowej mieszanki przypraw, upewnij się, że nie zawiera ona czarnego pieprzu. Z mojego doświadczenia wynika, że podczas wędzenia czarny pieprz staje się cierpki (fuj!).

Ostatnia warstwa smaku pochodzi z drewna używanego do wędzenia piersi kurczaka. Preferuję jabłoń na piersi z kurczaka. Ma przyjemny, delikatny, słodki smak, który nie przytłacza kurczaka i pięknie komponuje się z papryką i brązowym cukrem w przyprawie. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o smakach różnych rodzajów dostępnych gatunków drewna, oto artykuł przedstawiający rodzaje drewna, smaki, zastosowania, a nawet sugerujący gatunki drzew, których nie powinieneś używać.

Mój palacz ma palenisko z boku, więc kiedy umieszczam kurczaka w wędzarni, upewniam się, że piersi układam tak, aby najcieńsza część znajdowała się z dala od głównego źródła ciepła. Pomaga to w równomiernym gotowaniu. Jeśli masz możliwość ustawienia węgli lub źródła ciepła w swoim wędzarni jako pośredniego źródła ciepła, proponuję to.

Lubię sprawdzać temperaturę mięsa po około 60 minutach. Twój termometr do natychmiastowego odczytu powinien wskazywać 165 ° F. Jeśli tak się nie stanie, sprawdzaj kurczaka co 15 minut. Gdy wewnętrzna temperatura najgrubszej części kurczaka osiągnie odpowiednią temperaturę wewnętrzną, wyjmij kurczaka na półmisek i przykryj luźno folią aluminiową.

Jednym z najważniejszych kroków w tym procesie jest umożliwienie mięso usiąść przed pokrojeniem. Jeśli tego nie zrobisz, stracisz wszystkie aromatyczne soki, nad których opracowaniem tak ciężko pracowaliśmy. Pięć do siedmiu minut zapewni czas na rozluźnienie włókien mięsa i ponowne rozprowadzenie soków. Naprawdę, co jest kolejne 5-7 minut po starannym przygotowaniu i wędzeniu piersi z kurczaka?

W tym momencie masz spektakularne piersi z kurczaka z cudowną słodką warstwą dymu i przypraw na zewnątrz i soczyste, lekko dymne wnętrze gotowe do spożycia. Lubię podawać ostry sos BBQ, taki jak ten i frytki ze słodkich ziemniaków z wędzonymi piersiami z kurczaka.

Drukuj