CookingEdit

LeaveningEdit

W kuchni soda oczyszczona jest używana głównie do pieczenia jako środek spulchniający. Kiedy reaguje z kwasem, wydziela się dwutlenek węgla, który powoduje rozszerzenie ciasta i tworzy charakterystyczną teksturę i ziarno w ciastach, pieczywie szybkim, pieczywie sodowym i innych pieczonych i smażonych potrawach. Reakcję kwasowo-zasadową można ogólnie przedstawić w następujący sposób:

NaHCO3 + H + → Na + + CO2 + H2O

Materiały kwaśne, które indukują tę reakcję, obejmują wodorofosforany, śmietanę z kamienia nazębnego, sok cytrynowy, jogurt, maślankę, kakao i ocet. Sodę oczyszczoną można stosować razem z zakwasem, który jest kwaśny, dzięki czemu produkt jest lżejszy i ma mniej kwaśny smak.

Ciepło samo w sobie może powodować, że wodorowęglan sodu działa jako środek spulchniający podczas pieczenia z powodu rozkładu termicznego , uwalniając dwutlenek węgla w temperaturach powyżej 80 ° C (180 ° F), w następujący sposób:

2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

Stosowany w ten sposób samodzielnie, bez obecności kwaśnego składnika ( czy to w cieście, czy przy użyciu proszku do pieczenia zawierającego kwas) uwalniana jest tylko połowa dostępnego CO2 (jedna cząsteczka CO2 tworzy się na każde dwa równoważniki NaHCO3). Dodatkowo, przy braku kwasu, rozkład termiczny wodorowęglanu sodu prowadzi również do powstania węglanu sodu, który jest silnie zasadowy i nadaje wypiekowi gorzki, mydlany smak i żółty kolor. Ponieważ reakcja przebiega powoli w temperaturze pokojowej, mieszanki (ciasto do ciasta itp.) Można odstawić bez wyrastania, aż zostaną podgrzane w piekarniku.

Podczas dodawania kwaśnych, zasadowych składników, takich jak pełne mleko lub Kakao przetworzone w Holandii jest często dodawane do pieczonych potraw, aby uniknąć nadmiernego kwaśnego posmaku dodanego kwasu.

Proszek do pieczeniaEdytuj

Proszek do pieczenia, również sprzedawany do gotowania, zawiera około 30% wodorowęglanu i różne kwaśne składniki, które są aktywowane przez dodanie wody, bez konieczności dodawania dodatkowych kwasów do medium do gotowania. Wiele form proszku do pieczenia zawiera wodorowęglan sodu połączony z kwaśnym fosforanem wapnia, glinofosforanem sodu lub kremem z kamienia nazębnego. Soda oczyszczona jest alkaliczna; kwas użyty w proszku do pieczenia pozwala uniknąć metalicznego posmaku, gdy zmiana chemiczna podczas pieczenia powoduje powstanie węglanu sodu.

PirotechnikaEdit

Wodorowęglan sodu jest jednym z głównych składników pospolitego „czarnego węża” sztuczne ognie. Efekt ten jest spowodowany rozkładem termicznym, w wyniku którego powstaje gazowy dwutlenek węgla, z którego powstaje długi, podobny do węża popiół jako produkt spalania innego głównego składnika, sacharozy. Wodorowęglan sodu jest również używany do opóźniania reakcji spalania poprzez uwalnianie CO2 i H2O po podgrzaniu, z których oba są środkami zmniejszającymi palność.

Łagodny środek dezynfekującyEdytuj

Ma słabe właściwości dezynfekujące i może być skuteczny fungicyd przeciwko niektórym organizmom. Ponieważ soda oczyszczona pochłania zapach stęchlizny, stała się niezawodną metodą dla sprzedawców używanych książek, dzięki której książki stają się mniej cuchnące.

GaśnicaEdytuj

Wodorowęglan sodu może być używany do gaszenia małych smarów lub pożary elektryczne przez wyrzucenie ich nad ogień, ponieważ ogrzewanie wodorowęglanu sodu uwalnia dwutlenek węgla. Nie należy go jednak stosować do pożarów we frytownicach; nagłe uwolnienie gazu może spowodować rozpryskiwanie się smaru. Wodorowęglan sodu jest stosowany w gaśnicach suchochemicznych BC jako alternatywa dla bardziej korozyjnego fosforanu diamonu w gaśnicach ABC. Alkaliczny charakter wodorowęglanu sodu sprawia, że jest to jedyny, obok Purple-K, suchy środek chemiczny stosowany w wielkogabarytowych instalacjach gaśniczych w kuchniach przemysłowych. Ponieważ może działać jak zasada, środek ma łagodne działanie zmydlające na gorący tłuszcz, który tworzy duszącą, mydlaną pianę.

Neutralizacja kwasówEdytuj

Wodorowęglan sodu samorzutnie reaguje z kwasami , uwalniając gaz CO2 jako produkt reakcji. Jest powszechnie używany do neutralizacji niepożądanych roztworów kwasu lub wycieków kwasu w laboratoriach chemicznych. Nie należy używać wodorowęglanu sodu do neutralizacji zasady, mimo że jest amfoteryczny i reaguje zarówno z kwasami, jak i zasadami.

Zastosowania medyczne i zdrowieEdit

Wodorowęglan sodu zmieszany z wodą może być stosowany jako środek zobojętniający kwas w leczeniu niestrawności i zgagi. W reakcji z kwasem żołądkowym powstaje sól, woda i dwutlenek węgla:

NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2 (g)

Mieszanina wodorowęglanu sodu i glikolu polietylenowego, taka jak PegLyte, rozpuszczona w wodzie i pobrana doustnie, jest skutecznym preparatem do płukania przewodu pokarmowego i środkiem przeczyszczającym przed operacją przewodu pokarmowego, gastroskopią itp.

Dożylny wodorowęglan sodu w roztworze wodnym jest czasami stosowany w przypadkach kwasicy lub gdy występuje niewystarczająca ilość jonów sodu lub wodorowęglanu Krew.W przypadku kwasicy oddechowej, podany jon dwuwęglanowy kieruje bufor kwasu węglowego / wodorowęglanu osocza w lewo, podnosząc w ten sposób pH. Z tego powodu wodorowęglan sodu jest stosowany w nadzorowanej przez lekarza resuscytacji krążeniowo-oddechowej. Infuzja wodorowęglanu jest wskazana tylko wtedy, gdy pH krwi jest znacząco niskie (< 7,1–7,0).

HCO3− jest stosowany w leczeniu hiperkaliemii, ponieważ będzie kierują K + z powrotem do komórek w okresach kwasicy. Ponieważ wodorowęglan sodu może powodować zasadowicę, czasami jest stosowany w leczeniu przedawkowania aspiryny. Aspiryna wymaga kwaśnego środowiska do prawidłowego wchłaniania, a środowisko zasadowe zmniejsza wchłanianie aspiryny w przypadku przedawkowania. Wodorowęglan sodu był również stosowany w leczeniu przedawkowania trójpierścieniowych leków przeciwdepresyjnych. Można go również stosować miejscowo jako pastę, z trzema częściami sody oczyszczonej na jedną część wody, aby złagodzić niektóre rodzaje ukąszeń i użądleń owadów (a także towarzyszący im obrzęk).

Niektórzy alternatywni lekarze, tacy jak Tullio Simoncini promowali sodę oczyszczoną jako lekarstwo na raka, przed czym ostrzega Amerykańskie Towarzystwo Raka ze względu na jego niesprawdzoną skuteczność i potencjalne zagrożenie w stosowaniu. Edzard Ernst nazwał promocję wodorowęglanu sodu jako lekarstwa na raka „jednym z bardziej obrzydliwych alternatywnych oszustw związanych z rakiem, jakie widziałem od dawna”.

Wodorowęglan sodu może być dodawany do miejscowych środków znieczulających, aby przyspieszyć początek ich działania i sprawi, że ich zastrzyk będzie mniej bolesny. Jest również składnikiem roztworu Moffetta, stosowanego w chirurgii nosa.

Zaproponowano, że kwaśna dieta osłabia kości. Jedna systematyczna metaanaliza badań nie wykazuje takiego efektu. Inny również stwierdza, że nie ma dowodów na to, że diety alkaliczne poprawiają zdrowie kości, ale sugeruje, że „może mieć jakąś wartość” dla diet alkalicznych z innych powodów.

Roztwory środków zobojętniających kwas (takich jak soda oczyszczona) zostały przygotowane i użyte przez protestujących aby złagodzić skutki narażenia na gaz łzawiący podczas protestów.

Podobnie jak w przypadku pieczenia, wodorowęglan sodu jest używany razem z łagodnym kwasem, takim jak kwas winowy, jako substancją pomocniczą w tabletkach musujących: gdy taka tabletka zostaje wrzucony do szklanki wody, węglan opuszcza medium reakcyjne jako gazowy dwutlenek węgla (HCO3− + H + → H2O + CO2 lub dokładniej HCO3− + H3O + → 2 H2O + CO2) pozostawiając lek razem rozpuszczony w wodzie z powstałą solą (w tym przykładzie winianem sodu).

Higiena osobista Edytuj

Wodorowęglan sodu jest również używany jako składnik niektórych płynów do płukania ust. Posiada właściwości przeciwpróchnicze i ścierne. Działa jako mechaniczny środek do czyszczenia zębów i dziąseł, neutralizuje wytwarzanie kwasu w jamie ustnej, a także działa antyseptycznie, pomagając zapobiegać infekcjom. Wodorowęglan sodu w połączeniu z innymi składnikami może być użyty do przygotowania suchego lub mokrego dezodorantu. Wodorowęglan sodu może być stosowany jako środek buforujący, w połączeniu z solą kuchenną, podczas tworzenia roztworu do irygacji nosa.

Jest stosowany w higienie oczu w leczeniu zapalenia powiek. Odbywa się to poprzez dodanie łyżeczki wodorowęglanu sodu do świeżo zagotowanej zimnej wody, a następnie delikatne wyszorowanie bazy rzęs wacikiem zamoczonym w roztworze.

Zastosowania weterynaryjneEdytuj

Wodorowęglan sodu jest stosowany jako dodatek do paszy dla bydła, w szczególności jako środek buforujący żwacz.

Środek czyszczącyEdit

Wodorowęglan sodu jest stosowany w procesie usuwania farby i korozji zwane sodowaniem. Jako środek do piaskowania stosuje się wodorowęglan sodu do usuwania zanieczyszczeń powierzchniowych z bardziej miękkich i mniej sprężystych podłoży, takich jak aluminium, miedź lub drewno, które mogą zostać uszkodzone przez ścierniwo w postaci piasku kwarcowego.

Producent zaleca pastę wykonaną z sody oczyszczonej z minimalną ilością wody w postaci delikatnego proszku do szorowania i jest przydatny do usuwania rdzy powierzchniowej, ponieważ rdza w stężonym roztworze alkalicznym tworzy rozpuszczalny w wodzie związek; należy używać zimnej wody, ponieważ roztwory wody gorącej mogą powodować korozję stali. Wodorowęglan sodu atakuje cienką ochronną warstwę tlenku, która tworzy się na aluminium, przez co nie nadaje się do czyszczenia tego metalu. Roztwór w ciepłej wodzie usunie nalot ze srebra, gdy srebro zetknie się z kawałkiem folii aluminiowej. Soda oczyszczona jest powszechnie dodawana do pralek jako zamiennik zmiękczacza wody i usuwania zapachów z ubrań. Jest również skuteczny w usuwaniu ciężkich plam po herbacie i kawie z filiżanek po rozcieńczeniu ciepłą wodą.

Podczas projektu Manhattan, mającego na celu opracowanie bomby atomowej na początku lat czterdziestych XX wieku, problemem była toksyczność chemiczna uranu. Stwierdzono, że tlenki uranu bardzo dobrze przylegają do bawełnianych tkanin i nie zmywają się mydłem ani detergentem do prania. Jednak uran zostałby wypłukany 2% roztworem wodorowęglanu sodu.Odzież może zostać zanieczyszczona toksycznym pyłem zubożonego uranu (DU), który jest bardzo gęsty i dlatego jest używany jako przeciwwaga w cywilnym kontekście oraz w pociskach przeciwpancernych. DU nie jest usuwany przez normalne pranie; mycie 170 gramami sody oczyszczonej w 7,5 litra wody pomoże ją wypłukać.

Kontrola zapachuEdytuj

Często twierdzi się, że pieczenie Soda jest skutecznym środkiem usuwającym zapachy i często zaleca się przechowywanie otwartego pudełka w lodówce w celu wchłonięcia zapachu. Pomysł ten był promowany przez wiodącą amerykańską markę sody oczyszczonej, Arm & Hammer, w kampanii reklamowej rozpoczętej w 1972 roku. Chociaż ta kampania jest uważana za klasykę marketingu, prowadząca w ciągu roku w ponad połowie amerykańskich lodówek zawierających pudełko sody oczyszczonej jest niewiele dowodów na to, że jest ona faktycznie skuteczna w tym zastosowaniu.