PODSTAWY

Chude = lżejsze – Zgodnie z ogólną zasadą, im chudsze jest dobrane czerwone mięso, tym jaśniejszego czerwonego wina można użyć. Bogaty krój, taki jak żeberko, będzie dobrze komponował się z czerwonym winem o wysokiej taniny, takim jak Petite Sirah lub Cabernet Sauvignon. Do wina z jagnięciną, o delikatnej konsystencji i smaku, wybierz odważne czerwone wino z drobnymi taninami, takie jak Malbec czy Petit Verdot.

Dowiedz się, jak łączyć wino z…

• Wino z wołowiną
• Wino z Jagnięciną
• Wino z Cielęciną
• Wino z Dziczyzną
• Wino z Sosami & Przyprawa
• Lista polecanych win

Wino z wołowiną

chude kawałki wołowiny z winem

Kiedy łączysz wina z chudszymi kawałkami, spójrz do win czerwonych lekkich lub średnio treściwych. Wina te powinny mieć nieco wyższą kwasowość, która przebije teksturę chudego mięsa. Ogólną zasadą jest dopasowanie intensywności potrawy do wina, więc jeśli jest to gulasz wołowy z polędwicy wołowej, nieco odważniejszy, średnio czerwony, taki jak Sangiovese, będzie pasował!

• PRZYKŁADY: Oko okrągłego steku, boczna polędwica, górna okrągła pieczeń, dolna okrągła pieczeń, górna polędwica.

Tłuste kawałki wołowiny z winem

Tłuste mięso świetnie komponuje się z odważnymi czerwonymi winami, które mają wysoką taninę. Tanina jest środkiem ściągającym, który działa jak środek do czyszczenia podniebienia, „usuwając” tłuszcz z wnętrza naszych ust. Dlatego odważne czerwienie, takie jak Barolo czy Napa Cabernet, tak dobrze sprawdzają się z filetem!

• PRZYKŁADY: stek z wieszaka, filet mignon, stek porterhouse, stek ze spódnicy, strips nowojorski, t- stek z kością, stek z ribeye.

Wino z jagnięciną

Jagnięcina jest o wiele delikatniejsza w smaku niż większość wołowiny, więc generalnie można wybrać lżejsze, delikatniejsze w smaku wina . Jagnięcina również naprawdę nabiera smaku sosu, więc podczas łączenia weź pod uwagę sos. Zdecyduj się na bardziej średnie wina lub odważne czerwienie z gładszą taniną. Potrzebujesz kilku przykładów?

Kup najlepszy sprzęt do nauki i podawania wina.

Wszystko, czego potrzebujesz, aby się nauczyć i spróbować światowych win.

Kupuj teraz

Malbec, Syrah, Petite Sirah, Touriga Nacional i Petit Verdot z jagnięciną zdziała cuda.

Wino z cielęciną

Niektóre źródła kulinarne uważają je za białe, inne za czerwone, ale ważne jest, że cielęcina jest jednym z niewielu mięs, które mogą pasuje do białego i różowego wina. Świetnym tego przykładem jest to, jak klasyczna wiedeńska potrawa, wiener sznycel, doskonale komponuje się z austriackim Grüner Veltliner. Oczywiście w tym scenariuszu delikatne smaki cielęciny są utrzymywane przez sposób przygotowania poświęć chwilę, aby zrozumieć metodę przygotowania i sos używany podczas łączenia. Podobnie jak w przypadku jagnięciny, cielęcina również naprawdę nabiera smaku. Potrzebujesz kilku przykładów?

Spróbuj połączyć ją z jaśniejszymi czerwieniami, takimi jak Pinot Noir, Rosé of Sangiovese, Valpolicella (zrobiona z lokalnych włoskich winogron Corvina) i Zinfandel.

Wino z dziczyzną

Dziczyzna jest r ich i czasami dziczyzny czerwone mięso. Jest też dość smukły. Poszukaj rustykalnych win czerwonych o średniej zawartości. Kiedy połączysz je razem, wina będą bardziej owocowe, a mięso mniej dziczyzny. Potrzebujesz kilku przykładów?

Sprawdź Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Valpolicella i Montepulciano d’Abruzzo.

Parowanie według rodzaju sosu lub przyprawy

Sos jest tak ważnym aspektem łączenia win, że możesz uciec z jeszcze szerszej gamy win z czerwonym mięsem. Na przykład, świetnym połączeniem ze słodkimi i pikantnymi daniami azjatyckimi, takimi jak koreańskie żeberka wieprzowe z grilla, będzie lekko słodkie Lambrusco, odważny i owocowy Shiraz z Południowej Australii lub Pinotage z Południowej Afryki.

Pikantne sosy

PRZYKŁADY: Słodko-kwaśny grill, granat i melasa, koreański grill, mongolska wołowina , Hoisin.
PAROWANIE: Szukaj czerwonych win owocowych: Lambrusco, Gamay, Australian Shiraz, California Syrah, Zinfandel, Primitivo, Negroamaro (z Apulii, Włochy!)

Źródło zdjęć z sosem ostrym

Zielone sosy

PRZYKŁADY: sos miętowy, sos chimichurri, czosnek rozmarynowy.
PAROWANIE: Szukaj owocowych, odważnych czerwonych win z łagodniejszymi, lepiej zintegrowanymi taninami, takich jak argentyńskie Malbec czy Monastrell. Jeśli danie zawiera dużo surowego czosnku i cebuli, poszukaj średnich czerwieni z wyższą kwasowością, aby przebić się przez resztkowy smak allium, takich jak Côtes du Rhône lub Carménère.

Źródło zdjęć z zielonym sosem

Sosy brązowe

PRZYKŁADY: Bordelaise, Demi-Glace, Sos Poutine, Sos z czerwonego wina.
PAROWANIE: Poszukaj bardziej ziemistych, odważnych czerwonych win, w tym Bordeaux, czerwonych z Langwedocji-Roussillon i win z północnych Włoch, takich jak Barbera i Dolcetto.

Źródło zdjęć z sosem brązowym

Sosy na bazie pomidorów

PRZYKŁADY: sos espagnole, sos marinara
PAROWANIE: znajdź średnio mocne czerwone wina z wystarczająca kwasowość odpowiadająca kwasowości pomidorów: Sangiovese, Merlot, Carménère, Cabernet Franc, Tempranillo i Bardolino.

Źródło zdjęć z czerwonym sosem

Białe sosy

PRZYKŁADY: sos jogurtowy, sos z niebieskiego sera, bearnaise, beszamel, stroganoff, sos pieprzowy
PAROWANIE: sosy śmietankowe oferują szeroki wybór par opcje: Z sosem jogurtowym poszukaj Grenache lub nawet wina różowego. Z sosem pieprzowym połącz z winami z nutami pieprzowymi, takimi jak Cabernet Sauvignon czy Shiraz. Decydując się na stroganoff, wybierz ziemistą francuską Syrah. Z lasagne zwieńczoną beszamelem, znajdź średnio mocną czerwień, taką jak Valpolicella Ripasso. W przypadku Béarnaise szukaj odważnej czerwieni z większą kwasowością, takiej jak Bordeaux, chilijskie Cabernet lub Lagrein z Włoch.

Źródło zdjęć z białym sosem

Parowanie w oparciu o rodzaj wina

Lżejsze wina czerwone

Lżejsze wina czerwone łączą się z chudszymi kawałkami i czerwonymi mięsami podawanymi bliżej formy surowej. Magia tych zestawień to kwaskowatość jasnoczerwonego przecinania delikatnej faktury rzadkiego steku. Wypróbuj je z tatarem wołowym i z dziczyzny, wołowym pho i jagnięcym gyrosem.

• Cinsault
• Pinot Noir
• Gamay
• Św. Laurent
• Zweigelt

Wina czerwone średnie

Średnie wina czerwone pasują do potraw wieloskładnikowych. Na przykład następujące dania naprawdę pasują do średnich czerwonych win: sos boloński, gulasz wołowy, dania na bazie pomidorów, lasagne, hamburgery, indyjskie curry z jagnięciny, nachos, ragout i wołowina po burgundzku.

• Sangiovese
• Barbera
• Cabernet Franc
• Dolcetto
• Carménère
• Wina Valpolicella
• Wina Côtes du Rhône
• Merlot
• Tempranillo (Crianza level Rioja)
• Negroamaro
• Zinfandel
• Lagrein
• Blaufrankish

Odważne czerwone wina

Odważne czerwone wina są uzupełnieniem steków, kotletów i grilla. Wysoka tanina w odważnych czerwonych winach działa ściągająco na podniebienie z tłustymi kawałkami wołowiny.

• Syrah / Shiraz
• Cabernet Sauvignon
• Petite Sirah
• Malbec
• Monastrell
• Nero d’Avola
• Aglianico
• Tempranillo (Reserva & Gran Reserva)
• Nebbiolo ( jak Barbaresco)
• Montepulciano
• Tannat
• Sagrantino
• Pinotage

Wino i jedzenie w parze każdego dnia

Żyj winnym stylem życia. Skorzystaj z tej tabeli, aby stworzyć niesamowite połączenia potraw i wina.

Kup plakat