Po usunięciu steków, kotletów, piersi, żeber, ud, szynek, polędwic i mostków, na zarżniętym zwierzęciu pozostało sporo chrząstki, tłuszczu i podrobów. można to dobrze wykorzystać.

Jednym z tych produktów jest hot dog, klasyczny wstępnie ugotowany, przetworzony mięso.

Drobinki

National Hot Dog & Sausage Council (NHDSC) zauważa, że hot dogi, czy to zwykłe, z indyka, wieprzowiny czy wołowiny, zaczynają się od „kawałków”. niejasne słowo, okrawki mają różne kształty i rozmiary.

Według Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO):

„Surowce mięsne używane do wstępnie ugotowanych- produkty gotowane to niższej jakości okrawki mięśniowe, tkanki tłuszczowe, mięso głowy, łapy zwierząt, skóry zwierząt, b krew, wątroba i inne jadalne produkty uboczne uboju ”.

Mniam!

Gotowanie wstępne

Ze względu na proces uboju , resztki produktów, takich jak parówki, często zawierają dużo bakterii, więc wstępne gotowanie pomaga je wyeliminować. Ponadto wstępne gotowanie ma tę dodatkową zaletę, że pomaga oddzielić pozostałą część mięsa, tłuszczu i tkanki łącznej od głowy i kości stóp. Gotowanie ułatwia również obróbkę skrawków.

Ze względu na różne rozmiary i typy tusz istnieją różne czasy wstępnego gotowania dla różnych zwierząt (i różnych części), chociaż zwykle występuje on w przedziale 150 do 190 stopni Fahrenheita.

Produkcja hot-dogów

Podobnie jak wiele innych produktów, takich jak kiełbasa bolońska i wątróbkowa, parówki i parówki są tworzone przez „emulsję mięsną”, chociaż jak FAO zauważa, że bardziej trafnym terminem może być „ciasto mięsne”.

Produkty wyższej jakości są wytwarzane z najwyższej jakości mięs i nie zawierają chemii. Przykłady obejmują koszerne, wszystkie wołowe hot dogi, które nie zawierają produktów ubocznych, wypełniaczy, sztucznych barwników lub aromatów.

Tańsze rodzaje hot-dogów zawierają dodawane chemikalia, tłuszcze i środki wiążące wodę, a do wielu z nich w tych przypadkach proces produkcji jest prosty:

Najpierw okrawki wieprzowe i / lub wołowe są mielone w maszynie, a następnie wyciskane przez metalowe sito, dzięki czemu przypominają mielone hamburgery. W tym momencie dodaje się zmielone drobinki kurczaka (jeśli w ogóle) i razem miksuje (emulguje), aż będzie wyglądać jak wyżej wymienione ciasto mięsne.

Teraz sól, mielone przyprawy i skrobie spożywcze (jeśli zrobiłeś to w domu, możesz użyć bułki tartej, mąki lub płatków owsianych), wraz z wodą i syropem kukurydzianym lub innym słodzikiem. Pod koniec procesu dodaje się więcej wody, aby ciasto uzyskało odpowiednią konsystencję (nikt nie chce suchego parówki).

Ciasto jest „ponownie przecierane nadmiar powietrza jest usuwany ”. Następnie zemulgowane mięso pompuje się do osłonek (zwykle celulozowych, ale czasem naturalnych), a psie sznurki rozwiesza się na stojakach i w pełni gotuje w wędzarni. Czasami dodaje się dym z twardego drewna. Później psy są kąpane w zimnej, osolonej wodzie, a następnie, jeśli były używane osłonki celulozowe, przepuszczane przez obieraczkę w celu usunięcia osłonek (pozostawione są osłonki naturalne).

Pamiętaj, „osłonki naturalne” oznacza jelito zwierzęcia, które zostało dokładnie oczyszczone i przetworzone.

Wreszcie, gotowe psy są sprawdzane ręcznie i tylko „nieskazitelne” mięso z rurki jest kierowane do kolejnej maszyny, gdzie psy są grupowane do pakowania .

Jeśli podobał Ci się ten artykuł, możesz również polubić:

• Jak hot dogi mają swoje imię
• Jak Powstaje bezkofeinowa kawa
• 311 USD i wózek z hot dogami – założenie firmy o wartości 928 milionów USD.
• Firma, która przekształciła się w Taco Bell, rozpoczęła sprzedaż hot dogów
• Jak powstały skurczone głowy