Jeśli chodzi o kuchnię bliskowschodnią, wiele potraw nie byłoby kompletny bez mieszanki przypraw zwanej za „atar. Podobnie jak sól wydobywa smak potraw, tak samo za” atar, a jest bardzo mało pikantnych potraw, których nie można by ulepszyć odrobiną tej wszechstronnej mieszanki.

Odmiany tej mieszanki ziół i przypraw sięgają czasów średniowiecza i jest to „powszechny składnik we wszystkich krajach Bliskiego Wschodu. Zazwyczaj za” atar to mieszanka suszonego tymianku , oregano, majeranek, sumak, prażone nasiona sezamu i sól, ale tak jak w przypadku każdej starożytnej mieszanki przypraw istnieje wiele odmian i wiele opinii na temat tego, która proporcja jest odpowiednia dla każdego składnika.

Chociaż możesz kupić gotowy za „atar, możesz też łatwo zrobić własny w domu. Możesz być zaskoczony, jak taka prosta mieszanka zawiera tak duże smaki: solanka sumaka o cytrusowym smaku, oregano z lekką goryczką, a majeranek z nutą słodyczy. Zaletą domowej roboty jest to, że możesz eksperymentować z różnymi proporcjami, aż znajdziesz idealną mieszankę „domową”. Po przygotowaniu partii posyp ją chlebem, dipami, mięsem, warzywami, ryżem, ziemniakami, makaronem, zupami i sosami. Trudno będzie spotkać pikantne jedzenie, które nie przyniesie korzyści z niektórych za „atarów.