Czy kukurydza to skrobia czy warzywo?

Właśnie przeczytałem Twój artykuł o kukurydzy, porównując ją z innymi zbożami. Więc co powiesz na porównanie tego do warzyw. Obiady szkolne, obiady dla seniorów itp. Służą jako warzywo. To prawda, że wielu ludzi będzie jadło kukurydzę, gdy nie będą jeść brokułów. Czy powinno się to liczyć jako warzywo czy skrobię, skoro wiele osób liczy ziemniaki?

Dr. Gourmet Says …

Kukurydza jest pełnoziarnista i jest podobna do gatunków ryżu, owsa i prosa (patrz diagram poniżej).

Masz rację, że ludzie często mylą kukurydzę i myślą o niej jak o warzywu, takim jak brokuły lub brukselka . Ludzie często mylą pomidory, bakłażany i awokado z warzywami w podobny sposób (w rzeczywistości są owocami).

W pewnym sensie są to pomniejsze kwestie, ponieważ naprawdę chcemy, aby ludzie spożywali więcej produktów roślinnych, niezależnie od tego, czy oznacza to owoce, & orzechy, produkty pełnoziarniste, warzywa, owoce lub rośliny strączkowe. Kluczem do kukurydzy, podobnie jak innych zbóż, jest spożywanie ich w mniej wyrafinowanych formach. Na przykład, tak jak mąka pełnoziarnista jest dla ciebie lepsza niż mąka biała, tak „grys” (lub polenta), wytwarzany z pełnoziarnistej mączki z żółtej kukurydzy, zawiera około 30% więcej błonnika niż jego bardziej wyrafinowany kuzyn, biała kaszka.

Kukurydza jest bardziej skrobiowa niż inne składniki roślinne, a produkty pełnoziarniste zwykle zawierają bardziej złożone węglowodany, ale tak naprawdę nie można liczyć na to, że warzywo będzie mniej skrobiowe. Słodkie ziemniaki to warzywo, ponieważ na przykład, ale zawierają więcej skrobi niż, powiedzmy, brokuły lub szparagi.

Oto kilka wspaniałych przepisów z użyciem kukurydzy:
Pikantna kukurydza
Śródziemnomorska sałatka kukurydziana
Curry kukurydza
Sukkotasz
wegetariańska sałatka kukurydziana i taco z czarną fasolą
Sałatka z krabów i kukurydzy
Smażony pstrąg z winegretem kukurydzianym
Gulasz z czarnej fasoli i kukurydzy

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS – Dr. Gourmet