„Piping gorącej kawy” wykrzykuje migający neon w dużych narożnych oknach kawiarni. Wszyscy widzieliśmy takie znaki, ale jeśli jesteś podobny do mnie, zastanawiałeś się, czy naprawdę najlepsza temperatura dla kawy jest „gorąca”.

Wbrew powszechnemu przekonaniu kawa wystarczająco gorąca, by się przypalić Twoje kubki smakowe nie nadają się do picia (wiem, że to prawdziwy szok), więc jak gorąca powinna być kawa? Dzisiaj powiem ci, jaka (jeśli nie „gorąca”) jest odpowiednia temperatura, w której podajesz kawę.

• Zapisz

Temperatura warzenia a temperatura serwowania

Więc po prostu usuńmy to z drogi : temperatura parzenia kawy jest inna niż temperatura serwowania kawy!

Może się to wydawać oczywiste, biorąc pod uwagę, że standardowa temperatura parzenia (1) kawy (195–205 ° F) to wystarczająco gorący, by rozstrzygnąć sprawę sądową za pół miliona dolarów z McDonald’s (2); jednak nie ma wielu napojów przygotowanych z takimi względami.

Chyba że robisz trochę zimnego piwa lub rywalizujesz o Mistrzostwa Świata AeroPress (ci faceci używają śmiesznie Niskie temperatury parzenia), temperatura serwowania będzie znacznie niższa niż temperatura parzenia.

Jak niska jest Twoja temperatura?

Zanim zaczniesz myśl, że kieruję cię w stronę letniej filiżanki joe, nie bój się, ponieważ nawet ja nie upadłbym tak nisko (obiecuję, że to był mój jedyny kalambur).

Chociaż jestem pewien, że pokochasz aby usłyszeć, jak cytuję jakąś naukę, niewiele jest rozstrzygających dowodów na to, jak temperatura wpływa na smak; są jednak tacy, którzy zbadali tę sprawę.

Kilka badań wykazało, że wyższe temperatury serwowania – zarówno w przypadku potraw, jak i napojów – wzmacniają postrzeganie słodyczy i goryczy (3), ale kwaśność i słoność stają się wyraźniejsze w niższych temperaturach. Jednak inne badania wykazały, że wyższe temperatury mogą tłumić smak (4) i maskować delikatne niuanse napoju.

Niestety żadne z tych badań nie mówi bezpośrednio o kawie, ale być może możemy wyciągnąć ważny wniosek z ich wyników:

Aby zaakcentować słodkie i gorzkie nuty kawy (i zamaskować jej kwaskowatość), konieczna jest wyższa temperatura serwowania, ale zbyt wysoka, a osłabisz zdolność do naprawdę zasmakuj swojego pysznego naparu.

… niezbyt niska

Chociaż naukowcy nie pomogli zbytnio w zawężeniu odpowiedniej temperatury serwowania kawy, zawsze możemy spojrzeć na to dziwaczne i nazbyt kompulsywna społeczność ekspertów od kawy, którzy niestrudzenie eksperymentują i mają obsesję na punkcie swoich naparów.

Według National Coffee Association of the USA – którego słucha wiele dużych firm z branży spożywczej – kawę należy podawać przy około 180-185 ° F (5), niewiele niższej niż standardowa temperatura parzenia. Jednak koledzy z Coffee Detective wydają się uważać, że jest to zbyt wysoka temperatura.

Sugerują serwowanie kawy w miejscu z temperaturą 155-175 ° F i zalecają pochylenie się bardziej w kierunku niższej koniec skali z ziarnami kawy wyższej jakości. To założenie – niższe temperatury są lepsze dla kaw wyższej jakości – dobrze pasuje do tego, co już wiemy: używaj temperatury do ujawniania lub maskowania smaków kawy.

… Just Low Enough

Chociaż 155 ° F może wydawać się niską temperaturą do picia kawy, niektórzy sugerują, że nawet ta jest zbyt wysoka.

Dla niektórych 120-140 ° F to idealny zakres do picia kawy. Ci przeciwnicy „gorącej” kawy twierdzą, że trudno jest posmakować subtelnych smaków kawy w temperaturach powyżej 150 ° F. Uważają, że tylko w temperaturze 120–140 ° F (inaczej przyćmione) nuty słodyczy i kwasowości są trudne (6), prześwituj.

Co zaskakujące, to zalecenie pasuje również do naukowego garażu, który omówiłem wcześniej: niższe temperatury pozwalają na notatki kwaśności / goryczy stają się bardziej wyraźne, ale wyższe temperatury mogą maskować delikatniejsze smaki napoju, takie jak słodycz.

Na miłość boską! Jaka więc jest właściwa temperatura kawy?

• Zapisz

Być może jedyny konkretny fakt w Z tego wszystkiego możemy wywnioskować, że tak długo, jak Twoja kawa nie jest ani letnia, ani gorąca, odpowiednia temperatura serwowania zależy od Twoich własnych, niepowtarzalnych preferencji smakowych.Możesz też oprzeć się na tym badaniu badawczym dotyczącym znalezienia temperatury zapewniającej najlepszą równowagę między smakiem a bezpieczeństwem palenia, zatytułowanym „Obliczanie optymalnej temperatury podawania gorących napojów” (7):

Pomimo braku odpowiedzi, z którą wszyscy się zgadzają, istnieje kilka dobrych wskazówek kierunkowych, które pomogą Ci znaleźć idealną temperaturę:

• Dla tych z Was, którzy wolą zaokrąglone, słodkie i gorzkie nuty kawy , lepiej będzie trzymać się w zakresie 155–175 ° F.
• Jeśli jednak wolisz jaśniejszy, ostrzejszy i bardziej kwaśny kubek, celuj w zakresie 120–140 ° F.
• Wreszcie, jeśli bardziej zależy Ci na rozgrzewającym odczuciu gorącej kawy niż na smaku, najlepsza byłaby dla Ciebie filiżanka o temperaturze 180-185 ° F.

Niezależnie od tego, w jaki sposób się opierasz, upewnij się, że kawa pozostaje gorąca, b ponieważ odgrzewanie może zepsuć jej smak.

A teraz cała ta mądrość w formacie wideo: