Zwyczaje i kuchnia Republiki Dominikany

Autor: Linda McElroy, kurator

Kuchnia Dominikany składa się głównie z połączenia wpływów hiszpańskich, autochtonicznych Taíno i afrykańskich, pierwszych i ostatnich, które pojawiły się w ciągu ostatnich pięciu stuleci. Kuchnia dominikańska przypomina kuchnię innych krajów Ameryki Łacińskiej, przede wszystkim pobliskich wysp Puerto Rico i Kuby, chociaż nazwy potraw będą się różnić.

Śniadanie może składać się z jajek lub mięsa i mangú (puree z babki). Podobnie jak w Hiszpanii największym, najważniejszym posiłkiem dnia jest obiad. Jej najbardziej typowa forma, nazywana La Bandera („Flaga”), składa się z ryżu, czerwonej fasoli, mięsa (wołowiny, kurczaka, wieprzowiny lub ryby) i sałatki.

Ponieważ Dominikana była dawniej kolonia hiszpańska wiele hiszpańskich cech wciąż jest obecnych na wyspie. Wiele tradycyjnych hiszpańskich potraw znalazło nowy dom na Dominikanie, niektóre z niespodzianką. Dania afrykańskie i taíno nadal są mocne, niektóre niezmienione.

Wszystkie lub prawie wszystkie grupy żywności są uwzględniane w typowej kuchni dominikańskiej, ponieważ zawiera mięso lub owoce morza; zboża, zwłaszcza ryż, kukurydza (pochodząca z wyspy) i pszenicę; warzywa, takie jak fasola i inne rośliny strączkowe, ziemniaki, juka lub banany i sałatki; produkty mleczne, zwłaszcza mleko i ser; oraz owoce, takie jak pomarańcze, banany i mango.

Preferowane napoje dominikańskie to rum, piwo, świeże soki owocowe, koktajle i kokos wody.

Etykieta posiłków:

Zaproszeni na obiad do domu dominikanina przynieś prezent, np. czekoladki lub ciastka. Uścisk dłoni, bezpośredni kontakt wzrokowy i powitalny uśmiech to standard. Utrzymywanie kontaktu wzrokowego jest kluczowe, ponieważ wskazuje na zainteresowanie. Chociaż punktualność jest uważana za dobrą rzecz, goście nie powinni przybywać na czas na spotkania towarzyskie. Przybycie od 15 do 30 minut później niż przewidywany czas jest uważane za punktualne.

Ubieraj się dobrze – Dominikanie są dumni ze swojego wyglądu i oceniają innych na podstawie ich ubioru. Ludzie są niezwykle modni i wierzą, że ubrania wskazują na pozycję społeczną i sukces. Są dumni z noszenia dobrych tkanin i odzieży o najwyższym standardzie, na jaki mogą sobie pozwolić. Markowe marki, szczególnie te z USA, są mile widziane.

Rozwarstwienie społeczne na Dominikanie zależy od kwestii rasowych i ekonomicznych. Ludzie uważani za „klasę wyższą” są potomkami europejskich osadników i mają jaśniejszą skórę niż osoby uważane za „niższą klasę” – ludzie o ciemniejszej skórze, potomkowie afrykańskich niewolników lub Haitańczyków. Status jest definiowany bardziej przez pochodzenie rodzinne niż przez bogactwo absolutne. Ruchliwość społeczna jest niewielka.

Rodzina stanowi podstawę stabilności. Jednostka korzysta z sieci społecznej i pomocy w razie potrzeby od dalszej rodziny, która na ogół obejmuje trzy pokolenia. Często w tym samym domu mieszka kilka pokoleń. Lojalność wobec rodziny jest ważniejsza od wszelkich innych relacji społecznych lub zawodowych. Konstytucja Dominikany gwarantuje wolność wyznania. Ponad 90 procent populacji to katolicy.