Zu einem Zeitpunkt während der Regierungszeit von King Cotton kontrollierten die Landwirte im Süden der Vereinigten Staaten Rüsselkäfer mit Pestiziden auf Arsenbasis, und das restliche Arsen ist immer noch kontaminiert die Erde. Heute decken Reisfelder Felder ab, auf denen einst Baumwolle angebaut wurde, und eine große Warenkorbumfrage, die in der Ausgabe von Environmental Science vom 1. April 2007 veröffentlicht wurde. Im Durchschnitt 1,76-mal mehr Arsen als in Kalifornien angebauter Reis. Angesichts des stetig steigenden Reiskonsums in den USA könnten Diäten mit hohem Reisgehalt Anlass zur Sorge geben, sagt der Hauptforscher Andrew Meharg, Lehrstuhl für Biogeochemie an der Universität von Aberdeen, Großbritannien.

Arkansas produziert etwa die Hälfte und Kalifornien etwa 20% des gesamten in den Vereinigten Staaten angebauten Reises. Der Rest kommt aus Louisiana, Mississippi, Texas, Missouri und Florida. Die gesamte US-Reisernte für 2004 betrug laut USDA 6,4 Millionen Tonnen oder 1,6% der gesamten Weltproduktion.

USDA-Daten zeigen ferner, dass US-Reis in der Regel dort gemahlen und verpackt wird, wo er sich befindet ist gewachsen. Etwa 60% des in den Vereinigten Staaten angebauten Reises wird hier gegessen, und diese Zahl ist jährlich um etwa 2 bis 3% gestiegen. Reis wird direkt gegessen oder zu Frühstücksflocken, Reiskuchen, Packungsmischungen, Tiernahrung und Bier verarbeitet. US-Reis wird auch nach Südamerika, Asien und Europa exportiert. Mehargs Team kaufte 134 Reissorten, darunter braune, weiße, biologische, polierte, unpolierte und Instant-Reissorten, in Lebensmittelgeschäften in Arkansas und Kalifornien.

Meharg verfolgte, woher die Reissorten stammten, aus Informationen auf den Verpackungen und durch Durchführung einer Hauptkomponentenanalyse von Selen, Kobalt, Kupfer und anderen Mineralien im Getreide. „Dieses Elementprofil bezieht Reis direkt auf den Boden, auf dem er angebaut wird“, sagt Meharg.

Der Gesamtarsengehalt in den 107 südlichen zentralen Reisproben betrug durchschnittlich 0,30 μg / g, verglichen mit einem Durchschnitt von 0,17 μg / g g in den 27 kalifornischen Proben. Eine weiße Reisprobe aus Louisiana erreichte den höchsten Gesamtarsengehalt (0,66 μg / g) und ein organischer brauner Reis aus Kalifornien den niedrigsten Rang (0,10 μg / g). Organische Wachstumsbedingungen garantieren jedoch nicht Niedrige Arsenwerte, da jeder Reis, der in mit Arsen beladenen Böden wächst, Arsen aufnimmt, sagt Meharg.

Der US-Reiskonsum beträgt durchschnittlich 12 Gramm pro Tag, aber die asiatischen Amerikaner durchschnittlich mehr als 115 Gramm pro Tag; hispanische und schwarze Verbraucher Die US-amerikanische EPA, die anorganisches Arsen als menschliches Karzinogen der Gruppe A einstuft, legt einen Tagesgrenzwert von 10 μg / l aus Trinkwasser fest (der häufigste Expositionsweg). Es gibt keine US-amerikanische EPA Standard für Arsen in Lebensmitteln. Allerdings berechnete Meharg, dass Menschen, die mehr essen als n 115 Gramm Reis mit hohem Arsengehalt könnten den Trinkwasserstandard erreichen oder übertreffen.

„Hocharsen“ basiert in diesem Fall auf der Louisiana-Probe, die den höchsten Arsengehalt aufweist, vorausgesetzt, der Arsengehalt war zu 42% anorganisch, gemessen von Meharg in einer Studie, die in der Ausgabe der Environmental Science & Technology vom 1. August 2005 veröffentlicht wurde. Reis, der in Bangladesch, dem weltweiten Hot Spot für Arsenvergiftungen, angebaut wird, enthält etwa 80% anorganisches Arsen, und die Menschen dort essen täglich 450 Gramm.

Reis wird als Ersatz für Weizen für Menschen mit Zöliakie empfohlen, a Zustand, in dem das Weizenprotein Gluten die Darmschleimhaut schädigt und die Absorption beeinträchtigt. Zöliakie betrifft 1 von 133 Amerikanern. Glutenfreie Diäten werden auch für Kinder mit autistischen Spektrumstörungen gefördert, obwohl keine eindeutigen wissenschaftlichen Beweise die Verwendung einer solchen Diät unterstützen. Schätzungen, die in der Novemberausgabe 2001 von Pediatrics veröffentlicht wurden, gehen von einer Prävalenz autistischer Spektrumstörungen bei 6,7 Kindern pro 1.000 aus, wobei 15% dieser Kinder sich glutenfrei ernähren.

Die Arsenwerte in US-Reis sind möglicherweise Anlass zur Sorge “, sagt John Duxbury, Bodenchemiker an der Cornell University. Er führte eine Warenkorbanalyse für im Bundesstaat New York gekauften Reis durch, bei der wie bei Meharg in Reis im Süden der USA ein hoher Arsengehalt festgestellt wurde Duxbury weist darauf hin, dass die Ergebnisse möglicherweise weniger einfach sind, als es den Anschein haben mag. Im Gegensatz zu Mehargs Berechnungen enthielt die US-Reisprobe mit dem höchsten Arsen in Duxburys unveröffentlichter Analyse nur 22% anorganisches Arsen. Darüber hinaus zeigen die Gewächshausversuche von Duxbury, dass Landwirte dies signifikant könnten Reduzieren Sie den Reisarsengehalt, indem Sie weniger Wasser auf die Pflanzen auftragen. Andere Forscher entwickeln Reispflanzen, die weniger Arsen absorbieren.

„Bis dies alles geklärt ist, c Verbraucher sollten nicht übermäßig besorgt sein “, sagt Duxbury. Dennoch könnten Reisliebhaber feststellen, dass sowohl Duxbury als auch Meharg festgestellt haben, dass Basmatireis, der aus Indien und Pakistan importiert wurde, und Jasminreis aus Thailand das geringste Arsen enthalten.