Polnische Kohlrouladen sind ein traditionelles Gericht, das sowohl als Familienessen als auch als Partyessen beliebt ist. Meine einfach zubereiteten, gesunden Kohlrouladen in Tomatensauce werden aus Putenfleisch hergestellt und sind sehr unkompliziert.

Siehe auch vegane Kohlrouladen mit Pilzen, Linsen und Reis.

Polnische Kohlrouladen ( „golabki“ auf Polnisch, ausgesprochen „gowompki“) sind einfach herzustellen und erfordern keine besonderen Fähigkeiten. Wenn Sie ein paar einfache Regeln befolgen (siehe unten), sind Ihre Kohlrouladen fantastisch.

Sind polnische Kohlrouladen gesund?

Ja, ja, ja! Immerhin ist es nur Kohl, Reis und Fleisch und ein bisschen Tomatensauce. Wenn Sie fetthaltiges Fleisch verwenden, sind diese natürlich etwas weniger gesund, weshalb ich lieber Putenfleisch verwende. Putenfleisch ist von Natur aus mager und Putenhackfleisch mit 7% Fett eignet sich perfekt für Kohlrouladen (ich empfehle nicht, extra mageres Putenhackfleisch zu verwenden).

Andere Rezepte mit Reis und Putenhackfleisch, die Sie vielleicht mögen, sind ungefüllt Kohlrouladen und mit Truthahn und Reis gefüllte Paprikaschoten.

Zutaten

Dieses Rezept enthält eine Handvoll Zutaten und ist daher einfach zuzubereiten. Zusätzlich zum Kohl habe ich natürlich fettarmen Putenhackfleisch, Reis, Zwiebeln, Salz und Pfeffer verwendet. Traditionelle Rezepte für Kohlrouladen erfordern Schweinefleisch, und es ist in Ordnung, dieses Rezept anstelle von Pute in diesem Rezept zu verwenden. Einige Leute fügen der Füllung auch rohen (gehackten) Speck sowie ein wenig Rindfleisch hinzu.

Was Gewürze betrifft, denke ich persönlich, dass Salz und Pfeffer die Arbeit ziemlich gut machen, aber Sie könnten auch Petersilie hinzufügen, Oregano, Majoran oder andere Gewürze.

Die einfache Tomatensauce besteht aus Brühe (verwenden Sie Gemüse oder Huhn), Tomatenmark und Passata. Kombinieren Sie diese einfach und gießen Sie sie vor dem Backen über die Kohlrouladen (siehe Anweisungen unten).

Welcher Kohl soll verwendet werden?

Verwenden Sie normalen Weißkohl. Normalerweise greife ich zu einem mittelgroßen Kohl. Wenn Ihr Kohl zu klein ist, kann es schwierig sein, die Blätter zu füllen. Auf der anderen Seite produzieren sehr große Kohlblätter sehr große Kohlrouladen, die Sie vielleicht gerne machen würden. Für mich ist Medium am besten, aber Sie haben die Wahl.

So bereiten Sie den Kohl zu

Sie müssen das zähe Mittelstück des Kohls herausschneiden (ca. 3 cm tief, siehe Foto unten). Die Blätter lassen sich leichter entfernen und sie kochen schneller. Legen Sie Ihren Kohl in einen großen Topf, füllen Sie ihn mit ca. 5-6 cm Wasser, decken Sie ihn ab und bringen Sie ihn zum Kochen. Dann 10 Minuten köcheln lassen oder bis sich die Blätter zu trennen beginnen.

Übertragen Sie den Kohl auf einen Teller oder ein Schneidebrett und trennen Sie den Kohl Blätter aus der obersten Schicht (mit 2 Gabeln und einem Messer). Legen Sie den Kohl wieder in den Topf, köcheln Sie noch einige Minuten und entfernen Sie einige weitere Blätter.

Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie ungefähr 20 Blätter haben. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn einige von ihnen reißen. Sie können sie zum Auskleiden des Bodens Ihrer Auflaufform verwenden.

Schneiden Sie als nächstes das dicke Mittelstück von jedem Blatt ab (der äußere Teil des Blattes, siehe Foto). Ihre Blätter können jetzt in Kohlrouladen verwandelt werden.

So bereiten Sie den Reis zu

Kochen Sie den Reis al dente (mit etwas weniger Wasser als normal) mit etwas Salz (¼ Teelöffel), bevor Sie ihn mit Fleisch, Zwiebeln und Gewürzen kombinieren. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie die Füllmischung herstellen.

Zusammenstellen des Rezepts

1. Sobald Sie den Reis gekocht und die Zwiebel gebraten haben (und beide abgekühlt haben), kombinieren Sie sie mit Fleisch, Salz und Pfeffer. Rühren Sie gründlich um.

2. Bilden Sie mit der Füllmischung einen großen ovalen Fleischbällchen und legen Sie ihn in ein Kohlblatt. Falten Sie die längeren Seiten ein und wickeln Sie die Füllung ab dem dicken Ende des Blattes in das Blatt Sie können die Mischung beim Rollen mit den Fingern hineinstecken.

3. Legen Sie den Boden einer großen flachen Auflaufform aus mit übrig gebliebenen Kohlblättern und ordnen Sie die Kohlrouladen (mit dem Endstück des Kohlblattes nach unten) in einer einzigen Schicht so nah wie möglich aneinander an. Kombinieren Sie dann die Zutaten der Sauce (Brühe, Passata und Tomatenpüree) und gießen Sie sie über den Kohl Brötchen.

4. Decken Sie die Kohlrouladen zuletzt mit einem Stück Antihaft-Backpapier ab, das passend zu Ihrem Gericht zugeschnitten wurde ( oder übrig gebliebene zerrissene Blätter und kleine Blätter, wenn Sie es vorziehen und wenn Sie haben noch etwas übrig), bedecken Sie es mit einem Deckel oder einer Alufolie und backen Sie es 1,5 Stunden lang. Aus dem Ofen nehmen und genießen!

Expertentipps und FAQs

• Verwenden Sie die größeren Blätter, um Ihre Kohlrouladen und zu machen Bewahren Sie die kleineren zum Auskleiden der Auflaufform auf (und decken Sie die Kohlrouladen ab, falls noch Reste vorhanden sind, verwenden Sie alternativ Antihaftpapier).
• Wickeln Sie die Füllung so fest wie möglich in die Blätter und legen Sie die Kohlröllchen einzeln in Ihrer Schüssel sehr nahe beieinander. Das Endstück jeder Kohlroulade sollte nach unten zeigen.
• Sie können die Zutaten im Voraus vorbereiten. Sie können den Kohl kochen und die Blätter vorbereiten und nach dem vollständigen Abkühlen abdecken und kühlen. 30 Minuten vor der Herstellung der Kohlrouladen aus dem Kühlschrank nehmen, um sie auf Raumtemperatur zu bringen. Sie können den Reis auch im Voraus kochen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, das Rezept zuzubereiten.
• So servieren Sie Kohlrouladen: Traditionell werden polnische Kohlrouladen mit Kartoffelpüree serviert, aber Sie können sie auch servieren Sie sind seitenlos.
• In einem luftdichten Behälter in einer Schicht in Chargen einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und in der Mikrowelle aufwärmen.

Alternative Methoden zum Kochen von polnischen Kohlrouladen

Wie bei allen traditionellen Rezepten (die es schon lange gibt) gibt es mehr als eine Möglichkeit, sie zuzubereiten. Sie könnten einen tiefen Topf verwenden und die Kohlrouladen in Schichten anordnen. Sie können sie auch auf dem Herd kochen, aber diese Methode ist schwieriger, da der Kohl am Topf haften bleiben und verbrennen kann.

Polnische Kohlrouladen können auch ohne Tomatensauce hergestellt werden. Zum Beispiel verwendet meine Tante nur Wasser (und würzt ihre Kohlröllchen sehr gut).

Oder Sie kochen sie in Wasser und machen eine schnelle Tomatensauce und fügen sie gegen Ende des Kochvorgangs hinzu. (Verwenden Sie die Sauce aus den Kohlrouladen, kombinieren Sie sie mit etwas Tomatenpüree und einem Teelöffel Mehl, das in etwas Wasser aufgelöst ist. Gießen Sie sie über die Kohlrouladen und kochen Sie sie die letzten 15 Minuten ohne Deckel.)

Ich habe diese gekocht Kohlrouladen in einer einfachen Tomatensauce, so dass sie schöne, würzige Noten haben. Meiner Meinung nach ergänzen Tomaten die Süße des Kohls sehr gut.

Ich habe versucht, alle Aspekte der Herstellung von Kohlrouladen abzudecken, aber wenn Sie noch Fragen haben, setzen Sie sich bitte mit uns in Verbindung!

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Polnische Kohlrouladen (Golabki) in Tomatensauce

Polnisches Zeug ed Kohlrouladen sind ein traditionelles Gericht, das sowohl als Familienessen als auch als Partyessen beliebt ist.

5 von 9 Stimmen

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Kurs: Abendessen, Party Food

Küche: glutenfrei, polnisch

Vorbereitungszeit: 45 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Gesamtzeit: 2 Stunden 15 Minuten

Portionen: 16 Kohlrouladen

Kalorien: 114 kcal

Autor: Monika Dabrowski

Ausrüstung

• ▢
  Große flache Auflaufform mit Deckel

Zutaten

• ▢ 1 mittelgroßer Weißkohl
• ▢ 500 g gemahlenes dunkles Putenfleisch, ca. 7% Fett
• ▢ 140 g Reis (¾ Tasse)
• ▢ 300 ml Wasser zum Kochen des Reis
• ▢ 1 Zwiebel fein gehackt
• ▢ 2 EL Olivenöl
• ▢ 1 TL feines Meersalz plus viel Pfeffer

Für die Tomatensauce

• ▢ 3 EL Tomatenpassata
• ▢ 2 EL Tomatenpüree
• ▢ 300 ml Hühner- / Gemüsebrühe heiß

Anleitung

• Bereiten Sie den Kohl vor, indem Sie das harte Mittelstück ausschneiden (siehe Foto oben).Den Kohl in einen großen Topf mit ca. 5-6 cm Wasser geben (Ende abschneiden), abdecken und zum Kochen bringen. Die Hitze senken und abgedeckt ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich die äußeren Blätter zu trennen beginnen. Nehmen Sie den Kohl aus dem Topf (verwenden Sie 2 Gabeln und ein Messer, um die Blätter zu trennen) und legen Sie die losen Blätter vorsichtig nacheinander auf einen Teller. Setzen Sie den Kohl wieder in den Topf, kochen Sie weiter und entfernen Sie einige weitere Blätter. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie ungefähr 20 Blätter haben.
• Während der Kohl kocht, spülen Sie den Reis gründlich aus und kombinieren Sie ihn mit 1 und ¼ Tasse leicht Salzwasser abdecken und zum Kochen bringen. Die Hitze senken und abgedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist. In eine große Schüssel geben und zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen.
• In einer Pfanne erhitzen Das Öl hinzufügen, die Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze ca. 5-6 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun sind. Mit dem Reis kombinieren und beiseite stellen.
• Den Ofen auf 190 ° C vorheizen. Gasmarke 5. Eine große Auflaufform mit Kohlblättern (den kleinen oder zerrissenen) auslegen und beiseite stellen.
• Schneiden Sie mit einem scharfen Messer das dicke Stück ab, das außen entlang des Kohlblatts verläuft (siehe Foto). Achten Sie darauf, das Blatt nicht zu spalten. Tun Sie dies für jedes Blatt.
• Kombinieren Sie die Reis-Zwiebel-Mischung (einmal abgekühlt) mit dem Fleisch, etwa 1 Teelöffel feines Meersalz, viel Pfeffer hinzufügen und gründlich umrühren.
• Machen Sie eine gute ovale Form Frikadelle und in das Blatt legen. Um eine Kohlroulade an den längeren Seiten zu falten, wickeln Sie die Füllung beginnend mit dem dicken Ende des Blattes ein. Drücken Sie die Mischung beim Rollen mit den Fingern hinein und rollen Sie sie so fest wie möglich. Legen Sie die Kohlrouladen einzeln in die Auflaufform, damit sie schön und eng aneinander liegen.
• Machen Sie die Sauce, indem Sie die heiße Brühe mit der Passata- und Tomatenmark kombinieren und gründlich umrühren. Gießen Sie diese Mischung über die Kohlrouladen. Mit einem Blatt Antihaftpapier abdecken, das auf die Form Ihrer Schüssel zugeschnitten ist (oder mit kleinen Blättern, falls noch welche übrig sind), dann mit einem Deckel oder einer Alufolie abdecken und 1,5 Stunden in der Mitte des Ofens backen. Aus dem Ofen nehmen und genießen!

Hinweise

• Verwenden Sie die größere Blätter für die Herstellung Ihrer Kohlrouladen und reservieren Sie die kleineren für die Auskleidung der Auflaufform (und decken Sie die Kohlrouladen ab, falls noch Reste vorhanden sind, verwenden Sie alternativ Antihaftpapier).
• Wickeln Sie die Füllung in die Blätter so fest wie möglich und legen Sie die Kohlrouladen einzeln dicht beieinander in Ihre Schüssel. Das Endstück jeder Kohlroulade sollte nach unten zeigen.
• Sie können die Zutaten im Voraus vorbereiten. Sie können den Kohl kochen und die Blätter vorbereiten und nach dem vollständigen Abkühlen abdecken und kühlen. 30 Minuten vor der Herstellung der Kohlrouladen aus dem Kühlschrank nehmen, um sie auf Raumtemperatur zu bringen. Sie können den Reis auch im Voraus kochen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, das Rezept zuzubereiten.
• So servieren Sie Kohlrouladen: Traditionell werden polnische Kohlrouladen mit Kartoffelpüree serviert, aber Sie können sie auch servieren Sie sind seitenlos.
• In einem luftdichten Behälter in einer Schicht in Chargen einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und in der Mikrowelle aufwärmen.

Ernährung

Servieren: 1 Servieren | Kalorien: 114 kcal | Kohlenhydrate: 12g | Protein: 7 g | Fett: 4 g | Gesättigtes Fett: 1g | Cholesterin: 23 mg | Natrium: 255 mg | Kalium: 205 mg | Faser: 2 g | Zucker: 3g | Vitamin A: 144 IE | Vitamin C: 22 mg | Calcium: 33 mg | Eisen: 1 mg

* Nährwertangaben werden automatisch generiert und sollten als Schätzung betrachtet werden.

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