Por milhares de anos, temperos e ervas têm sido usados na culinária como uma forma simples e econômica de adicionar sabor a qualquer prato. A diferença entre um tempero e uma erva vem de qual parte da planta é usada. A folha de uma planta é usada como erva culinária, enquanto qualquer outra parte da planta (geralmente sementes secas, cascas ou raízes) é uma especiaria. Lembre-se de que as ervas podem ser usadas secas e frescas; especiarias são usadas apenas em sua forma seca.

Embora o armário de especiarias ‘perfeito’ seja exclusivo para gostos individuais, aqui estão 10 ervas e especiarias básicas para fornecer a você uma boa base para construir.

Dica: embora especiarias e ervas aromáticas inteiras possam ter uma vida útil de até 3 anos, elas perdem o sabor gradualmente com o tempo. Para mantê-los com o melhor sabor, compre em pequenas quantidades e armazene em potes de vidro com tampas de metal em um local fresco e escuro.

1. Pimenta preta.
Pimenta é um tempero familiar a todos. Esta especiaria ligeiramente picante e aromática deve ser moída fresca para um sabor ideal. Sempre que possível, opte por comprar grãos de pimenta inteiros e use um moinho de pimenta em vez do tempero pré-moído para dar o máximo de sabor e calor.

Experimente:
Lombo de vaca apimentado com chalotas crocantes
Picles rápidos com quatre-epices

2. Canela em pó.
Um tempero quente repleto de antioxidantes, a canela adiciona um toque de doçura aos pratos. Normalmente usado em preparações de panificação e doces, também pode ser encontrado em saborosos pratos indianos e marroquinos. Mas você sabia que a maior parte da canela que compramos não é realmente canela, afinal? Cultivada em toda a Ásia, a casca de cássia é vendida como canela em todo o mundo, pois é mais acessível do que a verdadeira.

Experimente:
Cordeiro temperado com pinhão
Sapatos de neve com açúcar canela

Relacionado: 4 tipos comuns de sal usados na cozinha

3. Pimenta em pó.
Conhecida por sua cor vermelha ou laranja brilhante, a pimenta em pó é uma combinação de uma variedade de pimentas. Muito utilizado em temperos para tacos e caril, esse tempero pode ser encontrado com diferentes níveis de calor (suave, médio e quente). Como é uma mistura de especiarias, às vezes você descobrirá que o pimentão em pó contém cominho, páprica e sal.

Experimente:
Pimentão peru com pão de milho cheddar
Tempero caseiro para tacos

4. Flocos de pimenta vermelha quente.
Flocos de pimenta vermelha são uma ótima maneira de aquecer qualquer prato. Feito de pimenta vermelha triturada e seca, esse tempero costuma ser usado em massas e pizzas, mas também é adicionado a picles e óleos para dar sabor.

Experimente:
chips de sésamo pita com molho de tomate esfumaçado
fettuccine mediterrâneo

5. Cominho.
Quente e terroso, o cominho é o segundo tempero mais popular do mundo e um ótimo complemento para pratos do norte da África, do Oriente Médio ou da Índia. É melhor adicionar cominho no início do processo de cozimento para aumentar a profundidade do sabor.

Experimente:
Grande lote de pimentão marroquino
Hummus cremoso

6. Gengibre em pó.
É mais frequentemente usado em panificação, mas o gengibre também pode ser encontrado em misturas de especiarias, como especiarias jerk, curry em pó ou temperos tandoori. Suas notas doces e apimentadas de limão complementam pratos salgados e doces.

Experimente:
Biscoitos de gengibre
Nozes com especiarias de gengibre

Relacionados: óleo de pimenta caseiro de 10 minutos

7. Noz-moscada.
É importante notar que um pouco acompanha esse tempero poderoso e pungente. Cultivada com a mesma semente da maça de especiarias, menos comumente usada, a noz-moscada é doce e quente e vai bem em bebidas quentes, assados ou com raízes. Para obter o melhor sabor, rale a noz-moscada fresca com um ralador de microplano.

Experimente:
lasanha clássica
Aveia com frutas e nozes

8. Pimentão defumado.
O pimentão defumado é levemente adocicado, com notas de fumaça que podem ser suaves ou quentes. Ele adiciona uma bela cor vermelha, bem como alguma doçura e sabor de fumaça para carnes, peixes e vegetais. Usado em todo o mundo em uma variedade de cozinhas diferentes, deve ser essencial para sua gaveta de temperos para adicionar profundidade extra aos pratos.

Experimente:
Nozes picantes e doces
Lombo de porco com rapini e cremoso polenta

9. Orégano seco.
Uma erva versátil usada na culinária mediterrânea e sul-americana, o orégano seco tem um forte sabor floral e limão. O orégano seco quer ser a estrela de qualquer prato, então tome cuidado, pois ele pode sobrepujar outros sabores.

Experimente:
Costelinha de carne assada com toupeira
Pão de refrigerante com ervas e cheddar

10. Folhas de louro.
As folhas de louro são a estrela de fundo de sopas e ensopados; embora o sabor não seja tão evidente quanto orégano ou cominho, se usados em grandes quantidades, eles adicionam amargor aos pratos (apenas uma ou duas folhas adicionam sabor suficiente).Adicione-os no início do processo de cozimento e remova-os antes de servir.

Experimente:
Guisado de carne assada na brasa
Sopa de carne de cevada

Um guia para sete variedades comuns de maçã
5 potes e panelas essenciais para cada cozinha
10 técnicas de cozinha comuns explicadas