Você já fumou peito de porco, espádua de porco, frango inteiro e costela. O que mais está lá? Acontece que, bastante! Não há razão para limitar o fumo apenas à carne.

A lista de alimentos que você pode fumar é aparentemente interminável, e há muitas opções excelentes se você deseja fumar itens que não sejam à base de carne.

(Isso também é uma coisa boa a fazer por seus amigos vegetarianos que querem se entregar a um pouco de fumaça também.)

Queremos que você explore todo o seu potencial de fumar, e aventure-se em território desconhecido com essas 13 coisas que você não sabia que podia fumar.

Melhores métodos & Equipamento de que você precisará

Para começar, você vai precisar de um fumante frio, fumante quente ou fumante portátil. Qual você precisa usar depende do que você está fumando.

Usando um fumante frio

Fumar frio verdadeiro envolverá ter a temperatura de fumante igual ou inferior a 27 ° C. Esta é a melhor opção para adicionar sabor de fumaça a alimentos delicados como molhos e queijos que tendem a queimar ou derreter em temperaturas mais altas.

Isso mantém a fonte de calor mais longe dos alimentos e permite que a fumaça resfrie à medida que entra na câmara.

Fumantes elétricos funcionam muito bem aqui, ou você pode fazer um cigarro frio em uma churrasqueira comum ou fumante. Este vídeo mostra como usar um tubo de pelota para fumar frio em um fumante regular.

Usando um fumante portátil

Isto tipo de fumante, comumente conhecido como “arma fumegante”, é uma maneira infalível de adicionar o verdadeiro sabor do fumo a alimentos delicados ou perecíveis como condimentos, molhos e queijo.

Basta colocar o alimento em um grande tigela de vidro e cubra com filme plástico – certificando-se de deixar uma borda aberta para o fumante.

As instruções do fabricante podem variar, mas envolverá inserir o tubo do fumante, encher a tigela com fumaça e remover o tubo e cobrindo a tigela com plástico.

Depois de alguns minutos, você removerá o plástico, mexerá bem e ficará com um sabor rico e agradável de fumaça.

Usando um fumante quente

Finalmente, há momentos em que usar qualquer fumante normal ou churrasqueira a gás para fumar.

Embora isso funcione bem para alimentos que podem resistir ao calor, qualquer coisa que precise ser mantida em uma temperatura mais baixa precisará ser mantida legal.

Se você não quiser investir em um tubo de pellet, ainda pode manter a temperatura baixa, colocando a comida em uma bandeja em cima de outra bandeja cheia de gelo. Contanto que você mantenha o fumante em sua temperatura mais baixa e reabasteça o gelo, você se sentirá bem!

Ketchup e mostarda defumados

Imagine pegar os dois condimentos mais populares e aumentar seus perfis de sabor com um sabor leve e fumado.

Acredite em mim quando digo que fazer isso os levará instantaneamente do nível médio ao delicioso de chef.

Basta espalhar qualquer um deles em uma assadeira de alumínio com uma profundidade de ¼ ”. Para evitar queimaduras, é melhor fumar a frio condimentos em um ambiente de fumante frio ou usando o método de defumação manual.

A mostarda defumada combina perfeitamente com qualquer produto de carne de porco (especialmente presunto) e o ketchup defumado é incrível em hambúrgueres e batatas fritas.

Se você é um fã de condimentos picantes, também pode adicionar um toque agradável a qualquer molho apimentado fumando-o também usando um dos métodos prescritos para fumar condimentos!

Azeitonas verdes ou pretas fumadas

Quer você ame-as ou não as suporte, não há dúvida de que a azeitona costuma fazer sucesso nas festas.

As azeitonas são saborosas sozinhas, mas quando você lhes dá um banho de fumaça suave, é um novo mundo de sabores.

As azeitonas podem ser fumadas usando um defumador portátil, é claro, mas para realmente deixá-las absorver o sabor do fumo, coloque-as em um fumante quente. Eles vão aguentar o calor.

Basta espalhar suas azeitonas verdes ou pretas na bandeja de alumínio ou perfurada em uma única camada e definir sua temperatura de defumador entre 200 ° F e 215 ° F. Dê a eles cerca de 30 minutos e prepare suas papilas gustativas. Recheie-os com queijo feta ou queijo azul para uma explosão de sabor adicional.

Você também pode colocá-los em espetos para virar mais fácil. De acordo com Steven Raichlen, azeitonas verdes resistem melhor em condições de fumaça do que azeitonas pretas.

Nozes defumadas

Um dos alimentos defumados mais populares são as nozes. Nozes, nozes, castanhas de caju … tudo fica fantástico depois de um banho de fumaça. Fácil também!

Pegue uma bandeja de metal para torta e coloque as nozes em uma única camada.Defina a temperatura do fumante entre 210 ° F e 225 ° F. Deixe fumar por 2 horas e depois sirva com uma salada, seu prato favorito de vegetais ou como petiscos deliciosos.

Ovos defumados

Esqueça o ovo cozido padrão. Se você realmente quer impressionar seus convidados, coloque uma cor esfumaçada nessa clara de ovo!

Ovos cozidos ficam muito bem no defumador e é uma ótima maneira de aprimorar um aperitivo normal.

Tudo que você precisa fazer é descascar alguns ovos cozidos e fumá-los por cerca de 15 minutos a 215 ° F e eles terão um bom sabor.

Para um guia mais detalhado sobre como fumar ovos, verifique esta receita em heygrillhey.com.

Para ovos apimentados com fumaça extra, misture as gemas com maionese ou mostarda defumada!

Frutas Defumadas

Esta não deve ser uma surpresa, já que frutas grelhadas é uma das guloseimas mais saborosas que você pode servir na festa.

Fumar a fruta baixa e lentamente é ainda melhor, porque você obtém o sabor de fumaça adicionado mais a doçura extra natural da fruta com o calor.

Corte ao meio e retire o caroço ou caroço da fruta de sua escolha e, em seguida, defina uma temperatura alvo entre 200 ° F – 225 ° F. Deixe-os ir por cerca de 30 minutos e você terá uma verdadeira sobremesa estilo pitmaster em suas mãos.

Para um ótimo acompanhamento para peixes ou coquetéis, experimente fumar limões e limas. Você também pode fumar pêssegos, maçãs e até tomates uva e cereja (que são uma fruta, afinal)!

Macarrão com queijo defumado

Macarrão com queijo é um prazer garantido para todos, e se você está preparando um lote para acompanhar sua carne de porco desfiada ou peito, por que não colocá-la no defumador para dar outro nível de sabor?

Você pode fazer o prato normalmente e depois colocá-lo no defumador por cerca de 45 minutos. Confira nossa própria receita de macarrão com queijo defumado.

Uma dica é começar com alguns queijos mais suaves como mussarela ou Monterey Jack e um bom cheddar. O queijo mais suave permitirá que o sabor defumado se destaque um pouco mais.

Sorvete Defumado

Talvez a adição mais inesperada a esta lista, o sorvete é requintado quando bem fumado.

Agora, antes de colocar meio litro de Ben and Jerry’s no fumante, a melhor maneira de fazer isso é fazer seu próprio sorvete do zero e fumar o leite.

Comece fumando o leite, de preferência usando o método do fumante manual, e depois use-o como base para o seu creme, que eventualmente se tornará seu sorvete.

Se você não se incomoda em fazer isso, ainda pode fumar sorvete comprado na loja. Apenas certifique-se de usar o método da tigela de gelo.

Manteiga defumada

Mova a manteiga comum! A manteiga defumada adquire um sabor adorável e sutil de fumaça que fica bem espalhado sobre biscoitos.

Ou tente derretê-lo sobre vegetais grelhados.

Você definitivamente deseja manter as coisas frias. Abaixo de 90 ° F é preferível. Este guia contém algumas informações úteis para fumar manteiga em um fumante elétrico ou de carvão.

Queijo defumado

Este não é necessariamente tão escandaloso quanto os outros alimentos mencionados nesta lista. Na verdade, você provavelmente já viu queijo defumado vendido sem receita antes.

O que você talvez não saiba é que pode pegar qualquer queijo duro ou semiduro comum e fumá-lo!

Confira o vídeo no início deste post, nosso postagem de blog separada sobre o tópico ou este guia para queijo defumado a frio.

Sal Defumado

Sal do Himalaia, sal marinho ou sal iodado, todos os tipos de sal podem ser fumados. Este alimento básico no mundo da culinária tem muitas formas diferentes, mas todas têm gosto relativamente igual.

É por isso que fumar sal é uma grande oportunidade de transformar esse tempero em algo do outro mundo. Na verdade, por que não enlouquecer e adicionar sal defumado a outro alimento que também foi fumado!

Dependendo da quantidade de sal que você deseja fumar, o fumo quente, o fumo frio e o uso de um fumante portátil funcionarão bem.

Esta receita usa um pellet defumador dentro de uma grelha para fumar o sal a frio por 6 horas

Smoked Ice

O gelo defumado é usado há muito tempo para fazer coquetéis em bares em todo o mundo.

O melhor método para fumar gelo é usar um fumante manual. Você também precisará fumar a água e congelar o gelo em uma bandeja de cubos de gelo para que esta receita seja bem-sucedida.

Sirva os cubos de gelo defumado em Cognac, Bourbon ou Bloody Marys para adicionar um sabor sutil de fumaça.

Confira este post detalhado em amazingribs.com para mais informações sobre como fumar gelo.

Óleo defumado

Você provavelmente já viu óleos defumados aparecendo nas prateleiras de supermercados da moda.

Mas você pode economizar algum dinheiro e fumar seu próprio óleo em casa.

Experimente fumar azeite virgem frio por cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando para manter a distribuição uniforme da fumaça .

Sirva o óleo defumado sobre o peixe, com vegetais ou em qualquer lugar em que você usaria azeite de oliva.

Vegetais defumados

Os vegetarianos alegram-se! O fumante não se limita apenas a carnívoros.

Vegetais, como carne, também podem ser fumados. De pimentas suculentas a abobrinhas crocantes, a maioria dos vegetais pode ser defumada a quente ou a frio, uma vez que são seguros para serem consumidos crus.

Então, se você acabou de se converter ao vegetarianismo ou ao veganismo, mas está achando difícil ouvir sua mãe “comer seus vegetais”, experimente fumá-los primeiro para adicionar um toque único e saboroso ao clássico gostos!

Esta receita de batata assada defumada será um ótimo acompanhamento para o seu próximo churrasco.

Embrulhar

Praticamente qualquer alimento pode se beneficiar de um perfil de sabor defumado. Sirva seus convidados um prato inteiro de comida defumada e você vai arrasar com eles!