Você está no supermercado, recebendo os ingredientes para saag paneer, quando … ugh … você percebe que eles não têm coentro moído. A especiaria aromática e cítrica é difícil de replicar, mas existem alguns outros ingredientes que bastam. Se você se encontrou nesta situação, leia sobre quatro substitutos de coentro que funcionarão totalmente.

Espere, qual é a diferença entre coentro moído, sementes de coentro e coentro?

Se sua cabeça está girando sobre as diferentes opções que esse tempero traz para a mesa, você não está sozinho. Quando uma receita pede coentro, mas não especifica qual variação deve ser usada, as coisas podem ficar complicadas, mas aqui está sua folha de dicas:

Coentro moído é o tempero em pó que você ‘ É mais provável de usar ao fazer um curry, dar um toque especial à carne grelhada ou adicionar sabor a vegetais assados. É um grampo em pratos e cozinhas indianos e do Oriente Médio. Mas de onde vem o coentro moído? As sementes de coentro, normalmente vendidas secas, costumam ser usadas em misturas de decapagem e trazem um pouco de tempero para vegetais fermentados, como kimchi. Finalmente, coentro é na verdade a palavra espanhola para “folhas de coentro”. (Ainda confuso?) O coentro é a parte folhosa da mesma planta e é o material que você está acostumado a picar e colocar no guacamole. (É também a erva que pode ter gosto de sabão para algumas pessoas – felizmente, ambos são moídos coentro e sementes de coentro têm um sabor mais suave.) É amplamente utilizado na culinária indiana e do Oriente Médio, bem como em pratos mexicanos, latino-americanos e sul-americanos.

O que posso substituir por cada um?

Se você não tem mais coentro ou simplesmente não consegue encontrá-lo na loja, existem algumas maneiras de criar um perfil de sabor muito semelhante com outros ingredientes em sua despensa.

Substitutos do coentro

Cominho:

quando um prato pede coentro moído, há uma boa chance de que a receita inclua cominho também. Os dois temperos se complementam e têm uma noz similar, qualidade picante. O cominho é mais agressivo e mais do que compensa o sabor do coentro, por isso, certifique-se de não exagerar ao adicionar um traço mais aos seus pratos marroquinos massa tyle à bolonhesa. (A menos que você realmente goste, nesse caso, enlouqueça.)

Cominho:

Como o coentro, o cominho vem em sementes inteiras e em pó moído. Tem um gosto tão parecido com o coentro que é quase impossível dizer a diferença (bem, para nós, pelo menos). Tecnicamente, o cominho tem um toque minúsculo de doçura extra, mas trocá-lo por coentro em um prato como saag paneer é uma solução fácil em nosso livro.

3. Garam masala:

Este tempero é particularmente útil se você estiver cozinhando um prato indiano. Garam masala é uma combinação de sabores terrosos como pimenta, coentro, cravo, cominho, canela e folhas de louro. Este perfil de sabor é diferente do coentro puro, então use uma mão leve ao aplicá-lo em seu tikka masala de frango cozido em fogo lento.

4. Pó de caril:

Esta é outra mistura de especiarias, e não uma especiaria em si. Muitos caril incluem ervas e especiarias como açafrão, pimenta em pó, coentro, garam masala, cominho e cardamomo. Adicionar um traço a qualquer receita que precise daquele chute de coentro – como este curry de grão de bico e coco com vegetais – funcionará muito bem.

Substitutos do coentro

Salsa:

Por que essas duas ervas têm aparência e cheiro tão semelhantes? A salsa e o coentro são, na verdade, da mesma família de plantas. Se você é alguém que não suporta o sabor do coentro, acrescente um pouco de salsa, mas não exagere. Esta erva é ligeiramente mais amarga do que o coentro e será mais perceptível na comida. (E sim, você pode adicioná-lo ao guacamole.)

2. Manjericão:

O manjericão italiano é útil quando você está fazendo pesto ou se deseja adicionar um aromatizante elemento para um prato que aguenta um pouco doçura. Se você tiver a sorte de ter uma mercearia que vende manjericão tailandês, carregue-se – o sabor da erva é muito mais parecido com o do coentro porque é um pouco mais amargo do que seu doce primo italiano. Quer inspiração? Você pode usar coentro ou manjericão tailandês nessas tigelas de carne tailandesa com macarrão de arroz.

3. Uma mistura de ervas:

Se você estiver fazendo uma grande panela de ensopado, vasculhe sua gaveta de gavetas de frutas e seja criativo. Tem alguns ramos de cebolinha? Algumas folhas de estragão? Um pouco de salsinha e um ou dois pés de alecrim? Pique tudo e jogue na panela. Alguns desses sabores são semelhantes ao coentro e outros definitivamente não são (estamos olhando para você, alecrim), mas ao fazer algo com sabores em camadas como esta sopa de lentilha, o coentro nunca iria se destacar no prato de qualquer maneira . Adicionar uma mistura de ervas vai dar algum interesse ao seu jantar, mas lembre-se, assim como a sombra dos olhos, menos é mais.