O Chef Newman Miller, cujo restaurante Star Hill Provisions está localizado dentro da destilaria Maker “s Mark em Kentucky, sabe algumas coisas sobre bourbon

Bourbon e comida sempre foram combinados desde que o bourbon existe, mas muitos consumidores não têm certeza de quais tipos de bourbon combinam melhor com quais tipos de alimentos. Embora a maioria das pessoas, é claro, possa dizer que o vinho tinto combina bem com bifes e o vinho branco com peixes, menos pessoas entendem as regras do uísque e da combinação de alimentos. Felizmente, não existem regras, ou qualquer ortodoxia de longa data, pelo menos. O Chef Newman Miller, cujo restaurante Star Hill Provisions está na destilaria Maker “s Mark Kentucky, acha que a principal prioridade de incorporar bourbon em sua refeição deve ser prazer— e isso, é claro, é baseado em gostos pessoais.

Mas se você está procurando alguma orientação para o seu próximo encontro em que o bourbon toca a estrela, aqui estão algumas coisas para se manter em mente.

1. O bem combina com o bem

Antes mesmo de pensar em combinações sofisticadas de bourbon e comida, saiba que você nunca pode dar errado com o emparelhamento de um bourbon realmente excelente com um prato realmente excelente.

“Eu” acredito fervorosamente que o bem combina com o bem, quase sempre “, diz Miller. “Com vinho e cerveja, há um pouco mais de nuance que pode ser encontrado por causa do ABV mais baixo. Não estou dizendo que o uísque não tenha essa nuance, mas para uma pessoa que se intimida em emparelhar, escolher essas notas no uísque pode ser mais difícil. “

A melhor maneira de entrar nisso , Diz Miller, é começar. “Encontre algo que você já goste de comer”, acrescenta. “E depois relaxe com as bebidas, depois vá para coquetéis, depois vá para o rock, depois vá para o puro.”

2. Incorpore a fumaça

Miller adora brincar com fumar na cozinha – ele brincou recentemente que fumar é a única ferramenta que ele sabe usar – e ele acha que esses sabores combinam muito bem com o bourbon.

“Não há muita fumaça no processo do bourbon”, diz ele. “Quando você pensa em outros uísques, há muita fumaça. O que é legal com o bourbon é que você definitivamente pode cozinhar com fumaça, e esse sabor é tão complementar ao barril de carvalho carbonizado. Esses sabores estão relacionados. Portanto, você não obtém uma fumaça insuportável.

3. Opte por sabores fortes

Se você estiver fazendo um jantar inteiro com combinações de bourbon, a comida deve provavelmente progredir em intensidade.

“Conforme você bebe bourbon, em algum ponto, … não vai entorpecer o sabor, mas você quase precisa aumentar o sabor da comida um pouco, “, diz ele. Com os pares, as pessoas costumam enfatizar a descoberta de sabores complementares, mas Miller não é necessariamente dessa opinião. Ele acredita que em cada combinação, o bourbon ou o prato devem ser a verdadeira estrela. (Embora, obviamente, ambos devam ser excelentes.)

“Se eu tomar uma bebida ácida brilhante, vou cozinhar algo que seja o oposto; isso é o que vai levar presunto e molho country “, diz ele. “Um antiquado vai ter um prato de sabor mais leve, porque realmente só deveria haver uma grande estrela.”

4. Você ainda pode incorporar vinho, cerveja e coquetéis de bourbon

Embora um jantar de combinação de vinhos clássico normalmente inclua apenas, bem, vinho, Miller acredita que você pode – e deve! – faça um jantar de bourbon que o mistura com outras bebidas.

“Beber uísque puro a noite toda, é mais do que um problema de longevidade do que de paladar “, diz ele.” É aí que entra o coquetel. ” A refeição deve ser uma oportunidade de diversão, e adicionar excelentes cervejas e vinhos à mistura maximizará a diversão. Miller, que recentemente preparou um jantar na James Beard House em Nova York, combinou cada prato com bourbons, às vezes em forma de coquetel. Havia um pouco de vinho também. “Se eu pudesse mudar alguma coisa naquele jantar, colocaria uma cerveja lá”, diz ele. “É apenas mais divertido.”

Mantendo o espírito da diversão, Miller sugere começar jantares oferecendo aos hóspedes um pequeno almoço à moda antiga shot, o que ele às vezes faz com seus próprios jantares.

5. Não se esqueça da sobremesa

As sobremesas ainda merecem emparelhamentos, e há todo um gênero de bourbons de sobremesa com bom tanino vermelho notas que combinam perfeitamente com bolo, chocolate e, o favorito de Miller, pudim de caramelo pegajoso, que contém bourbon.Para um digestivo fácil, Miller adiciona um toque de Zucca Amaro, que é um ruibarbo amaro italiano, ao bourbon 46 do Maker.

Antes de você vá em frente e pareie, lembre-se de que você realmente não pode “bagunçar”.

“Só quero ter certeza de que as pessoas não acham que existe uma maneira certa ou errada de fazer isso”, diz Miller. “Acho que esse é o obstáculo tantas vezes. Você pode levar isso muito a sério, mas” é uma boa oportunidade para se divertir. “

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