Adoramos comida mexicana! E com certeza você também, por isso veio aqui ver a receita das enchiladas mexicanas … Vamos começar dizendo que embora sejam famosas como um prato típico do México, também são preparadas em outros países da América Central.

Como em qualquer prato tradicional, as variedades são muitas, dependendo da área e também do gosto do chefe. Aqui você encontrará os mais famosos: enchiladas de frango, enchiladas mole, enchiladas verdes, enchiladas vermelhas, enchiladas suíças e enchiladas hondurenhas.

O que são enchiladas?

A diferença fundamental entre a enchilada e outros pratos à base de tortilla e recheados com carne, como fajitas ou tacos, é que as enchiladas são servidas com molho de pimenta quente , daí seu nome. Embora possa haver diferenças significativas na preparação e nos ingredientes de região para região, a constante são as tortilhas, recheadas com um ingrediente principal e banhadas em molho apimentado.

Geralmente são servidas com uma guarnição por cima, que Eles podem ser rodelas de cebola, queijo polvilhado, alface, feijão, etc.

Pimenta, onde eu consigo?

Pimenta é uma pimenta picante, como a pimenta. No México são utilizadas variedades diferentes, mas na Espanha é difícil obtê-las frescas. O que podemos fazer é encontrar algumas variedades, enlatadas ou secas. Os mais fáceis de encontrar são:

• Jalapeño Chile: é facilmente encontrado em conservas
• Habanero Chile: é o mais picante, usado para preparar o molho Tabasco. Pode ser encontrado enlatado, seco e moído e até fresco em lojas especializadas mexicanas.
• Chipotle Chile: você pode encontrá-lo em lata, ou seco, inteiro ou moído. Tem um sabor defumado e vai muito bem com carnes.

enchiladas mexicanas

Vamos começar com nossas receitas de enchilada com uma que leva ao México até nas cores: com molho verde, creme e molho vermelho, as cores da bandeira mexicana.

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 peitos de frango (ou sobras de frango assado)
• 12 tortilhas de milho
• óleo vegetal
• coentro

Para o molho verde

• 1 pedaço de pimenta jalapeño enlatada (se você conseguir encontrar pimenta serrano ainda melhor)
• 4 tomatillos verdes (encontrados em lojas especializadas mexicanas)
• 4 raminhos de coentro

Você também pode comprar o molho verde feito, por exemplo aqui

Para o molho branco

• 80 g de queijo fresco
• 200 ml de creme para cozinhar

Para o molho vermelho

• 1 pedaço de chili seco de arbol (encontrado em lojas especializadas mexicanas, ou você pode substituir lazarlo para chili)
• sal
• 3 tomates roma (aquele com uma forma alongada)

Receita de Enchiladas

1. Cozinhe o peito em água com pouco sal até que esteja cozido, mas suculento. Deixe esfriar e depois desfie para obter fios de carne.
2. Para preparar o molho vermelho, primeiro você tem que limpar o pimentão: com uma tesoura cortamos a ponta, abrimos e retiramos as sementes e veios (os fios esbranquiçado por dentro). Coloque os tomates em pedaços grandes e a pimenta numa frigideira com um pouco de água e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois bata até obter um molho homogêneo.
3. Para o molho branco: misture o queijo com o creme e reserve.
4. Molho verde: repita o procedimento para o molho vermelho, mas com o ingredientes de molho verde. Ao misturar adicione o coentro.
5. Para montar a enchilada, aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e passe as tortilhas pelos dois lados. Encha cada tortilha com um pouco de frango desfiado, enrole e coloque na bandeja.
6. Cubra um terço das enchiladas com o molho verde, outro com o branco e o último terço com o tinto. Sirva com coentro picado por cima.

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Enchiladas de frango com queijo

Ingredientes para 2 pessoas: 6 tortilhas de milho; 1 peito de frango; 1/2 alho-poró; 1 cenoura; 1 ramo de aipo; 2 cebolas caramelizadas (receita aqui); 60 ml de creme líquido (creme de leite); 100 g de queijo derretido ralado (o que preferir); 4 pimentões verdes; sal e pimenta; azeite

Modo de preparo: pique o alho-poró, a cenoura e o aipo e leve a ferver numa panela com bastante água e sal. Quando a água ferver, acrescente o peito e cozinhe por 15 minutos. Deixe esfriar e desfie para obter fios de carne. Reserve o caldo.

Corte os pimentos em juliana e frite numa frigideira com um pouco de azeite e sal.Quando estiverem macios, retire do fogo, acrescente 2 colheres de sopa do caldo e misture. Adicione o creme de leite, sal e pimenta se necessário, misture bem e reserve.

Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e frite as tortilhas dos dois lados. Recheie cada tortilha com um pouco de frango desfiado, enrole e coloque em uma assadeira.

Cubra com a cebola, o molho de pimenta e o queijo ralado por cima. Gratinado no forno a 200 ° C (se possível na função grelha) até que o queijo esteja dourado.

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Mole enchiladas

A toupeira é um molho feito com uma infinidade de ingredientes, existem até vários tipos de toupeira: a toupeira poblano , toupeira michoacan, toupeira vermelha ou toupeira verde, entre outros … Mas não se preocupe porque vendem a toupeira poblano já preparada, por isso esta receita não vai ser complicada em nada. Você pode ver no link abaixo:

Enchiladas de frango com toupeira … uma iguaria!

Enchiladas verdes

Ingredientes para 4 pessoas: 2 peitos de frango; 12 tortilhas de milho; 2 xícaras de caldo de galinha; 1 dente de alho; ¼ cebola; azeite de oliva; 200 g de queijo fresco; 500 g de tomatillos verdes frescos (encontrados em lojas especializadas mexicanas); 5 pimentas jalapeño frescas ou enlatadas (se você achar serranos ainda melhores); 1 cacho de coentro fresco; sal

Modo de preparo: numa panela leve o caldo de galinha com a cebola picada e o dente de alho para ferver. Quando a água ferver, acrescente o peito e cozinhe por 15 minutos. Deixe esfriar e desfie para obter fios de carne. Reserve o caldo com a cebola e a água.

Ferva os tomatillos em uma panela com água até que estejam cozidos (também o chili, se você conseguir pegar fresco). Retire as sementes das pimentas, se houver, e misture com os tomatillos escorridos, cebola e alho e um pouco do caldo, até obter um molho. Coloque o molho em uma panela e cozinhe até engrossar um pouco.

Para montar a enchilada, aqueça uma panela com um pouco de azeite e passe as tortilhas dos dois lados. Encha cada tortilha com um pouco de frango desfiado, enrole e coloque em uma bandeja. Cubra com o molho verde e sirva com coentro e queijo picado por cima.

Enchiladas vermelhas

Ingredientes para 4 pessoas: frango ou porco desfiado (já vimos nas receitas acima como fazer, aproximadamente 600 g); 12 tortilhas de milho; 8 pimentas vermelhas secas da variedade que você gostar ou encontrar (podem ser de duas variedades misturadas), já abertas, limpas e sem sementes; 2 dentes de alho picados; 1 colher de chá de orégano seco; Sal; 100 g de queijo fresco ralado; 1 cebola pequena picada; óleo vegetal

Preparação: Aqueça uma frigideira antiaderente e torre levemente as pimentas, alguns segundos de cada lado. Coloque as pimentas em uma panela com água e cozinhe até ficarem macias (cerca de 15 minutos). Deixe esfriar por cerca de 20 minutos na água. Escorra e bata com o alho e meio copo de água, até obter um molho. Tempere com orégano e sal.

Para montar a enchilada, aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e frite as tortilhas dos dois lados. Encha cada tortilha com um pouco de frango desfiado, enrole e coloque em uma bandeja. Cubra com o molho vermelho e sirva com cebola e queijo picado por cima.

Enchiladas suíças

Enchiladas suíças são iguais às enchiladas verdes; a única diferença pode ser que geralmente se usa queijo para gratinar em vez de queijo fresco, por isso é preciso gratinar no forno, como vimos no caso das enchiladas de frango. Eles também podem ser servidos com um toque de creme de leite por cima.

Enchiladas hondurenhas

As enchiladas hondurenhas são bem diferentes de todas as receitas que vimos até agora. São feitos com carne bovina e não têm molho.

Ingredientes: 2 cebolas; 1 pimenta jalapeño; 4 dentes de alho; 2 tomates; 200 ml de óleo vegetal; 500 g de carne picada; 1 batata grande cortada em cubinhos; 2 ovos cozidos; 8 tortilhas; 100 g de repolho picado; 200 g de queijo ralado (emmental, mussarela, etc.); sal e pimenta.

Preparação: Pique a cebola, o pimentão, o alho, 1 tomate e frite em uma frigideira com um pouco de óleo. Quando a cebola ficar transparente junte a carne e mexa. Quando a carne ficar macia, adicione a batata, sal e pimenta e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos. Corte o outro tomate e os ovos em rodelas e reserve.

Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e frite as tortilhas dos dois lados, até dourar. Escorra em papel absorvente. Coloque as tortilhas num prato com um pouco de carne por cima, uma rodela de tomate, ovo cozido e queijo ralado.

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