Está confuso no corredor da panificação? Aqui está o que você precisa saber.

Farinha para todos os fins é farinha para todos os fins, certo? Bem, sim e não. Passeie pelo corredor de bolos do seu supermercado e dê uma olhada mais de perto naqueles sacos de farinha e você verá que este alimento básico da despensa, na verdade, vem em duas formas: branqueada e não branqueada.

Se você passou a vida inteira cozinhando e assando sem perceber que existem diferentes tipos de farinha para todos os fins, não se preocupe! Seu segredo está seguro conosco. Na maioria das vezes, você pode usá-los alternadamente com bons resultados. Ambas as farinhas têm um nível médio de proteína, o que as torna ideais para assar bolos, biscoitos e crostas de tortas, molhos e molhos espessos, costeletas empanadas e todos os ingredientes usuais.

Então, qual é o diferença entre os dois? Fiel ao seu nome, a farinha branqueada é misturada com aditivos químicos (dióxido de cloro e peróxido de benzoíla), que lhe conferem a cor branca brilhante com a qual todos estamos familiarizados. Esses aditivos também auxiliam no envelhecimento da farinha, o que a ajuda a produzir produtos de padaria mais leves e macios.

A farinha não branqueada é envelhecida naturalmente (sem ou com menos aditivos químicos) ao ser exposta ao oxigênio por um período mais longo de Tempo. Tem uma cor ligeiramente mais escura que a farinha branqueada e uma textura um pouco mais densa. Como leva mais tempo para envelhecer a farinha naturalmente, ela costuma ser mais cara do que a farinha branqueada. O branqueamento da farinha de forma natural também preserva mais dos nutrientes encontrados no trigo.

A menos que você esteja fazendo um bolo de baunilha que precisa ficar muito branco em aparência ou um bolo que precisa ser excepcionalmente macio (como um bolo de comida de anjo), você pode usar farinha branqueada ou não branqueada multiuso para todas as suas necessidades de cozimento e panificação, a menos que a receita exija uma farinha especial. (Assim como você fez antes de aprender sobre essas informações!)

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