Já me perguntaram se a massa seca não cozida expira ou estraga depois de algum tempo. E qual é o prazo de validade para a massa não cozida . A massa crua ainda vence? Não tenho a certeza de qual era a natureza da pergunta, porque a data de validade geralmente está estampada em cada embalagem, a menos que tenha sido comprada a granel em um mercado ou vendedor de rua. Acho que a pergunta realmente deveria ser; essa massa de 2 anos na minha despensa terá algum sabor depois de cozida?

O problema é que qualquer pessoa que me pergunta sobre massa seca está perguntando para o cara errado. Eu não acho que existem massas secas que têm um sabor muito bom. Lembro-me de quando era criança mastigando um pouco de massa seca e não gostando muito.

Vamos começar com esta pergunta. Por que precisamos comer macarrão que era:

1. Feito de farinha de semolina finamente moída e água misturada em uma massa fresca
2. Empurrado através de um molde e cortado em uma variedade nossa seleção de formatos diferentes
3. Seco em temperatura baixa por alguns dias até que toda a umidade tenha evaporado
4. Embalado e enviado para uma loja
5. Comprado e jogado em uma panela de água fervente com sal, cozido “al dente”, é claro
6. Coberto com um pote de molho comprado em loja e consumido

Sério? Precisamos comer essa coisa reconstituída? Claro que a resposta é sim porque é fácil e conveniente. Mas estou intrigado com o fato de que as tendências em quase todas as formas de culinária são frescas, frescas, frescas. Então, por que comer massa fresca não pegou? São 2020 pessoas.

Não me entenda mal, não estou aqui para amassar macarrão seco. Bem, eu meio que estou. Mas, para ser claro, também não vou dar nenhum elogio. É o que é. Inferno, eu cresci com essas coisas e continuarei a fazer e comer. Vá a qualquer restaurante hoje e 98,9 deles estão servindo massas que começaram na forma seca. Entendo. É uma conveniência. Ou é?

Existem algumas diferenças entre massa seca e fresca. A massa fresca é feita com uma massa simples de ovos e uma farinha multiuso. É mais delicado que a massa desidratada e presta-se a pratos mais leves. Onde a massa seca que foi cozida se adapta melhor a certos pratos, como caçarolas, sopas e receitas saudáveis. Um argumento pode ser feito a favor de uma receita de massa mais dura para massa fresca que pode conter até pratos mais substanciosos.

Sugiro que, se você tiver tempo e recursos, experimente fazê-la fresca. A massa fresca não está na mesma categoria das massas secas. Sim, eu sei que leva algum tempo e esforço. A pessoa comum que prepara o jantar em uma noite de terça-feira não vai estar fazendo sua própria massa caseira. Mas se você fizer isso mentalmente como parte do tempo de preparação para o jantar, você será recompensado. Talvez não em uma noite de semana, mas no fim de semana quando você tiver mais tempo.

A questão não é qual é melhor, massa seca ou fresca. Mas “A massa seca não cozida expira?” Pessoalmente, acho que macarrão cru se desintegra antes de realmente expirar.

Então, aqui estão algumas coisas que afetarão macarrão cru.

1. Idade
2. Temperatura
3. Umidade
4. Embalagem / recipiente lacrado

Idade:

A idade será um fator importante quando se trata de massas secas . Se for armazenado adequadamente e protegido de insetos e roedores, durará literalmente anos. Na verdade, em 2005, uma tigela de macarrão de 4.000 anos foi desenterrada na China. Acredita-se que seja o primeiro exemplo já encontrado de um tipo de massa. Sugerindo uma origem asiática, não italiana, para o prato básico. Quando encontrado, o macarrão amarelo fino, longo e perfeitamente preservado foi encontrado dentro de uma tigela selada virada no sítio arqueológico de Lajia, no noroeste da China. A tigela foi enterrada sob três metros de sedimento. Também li que os arqueólogos encontraram “Múmia de Trigo” em tumbas de reis egípcios que estimaram ter milhares de anos. Eles tentaram plantá-lo e ele germinou. Claro que você não quer comer macarrão com muitos anos. Macarrão hoje é tão barato. Mas certamente parece seguro fazê-lo.

Temperatura:

A temperatura não parece ser um grande fator no frescor de uma massa crua. Em condições normais, a maioria das pessoas o armazenará entre 65 e 80 graus ou mais. Massas armazenadas acima ou abaixo dessas temperaturas podem apresentar problemas como congelamento por congelamento por muito tempo.

Umidade:

A umidade é ruim para quase todas as coisas, especialmente alimentos. A menos que você esteja cultivando alimentos em uma estufa, é preferível a baixa umidade. A umidade permite que os alimentos absorvam o gosto e os sabores de qualquer coisa que esteja no ar. Na maioria das vezes isso não é bom. As massas não são exceção. É muito poroso e pode assumir qualquer ambiente ao qual esteja exposto.

Embalagem / recipiente lacrado:

Provavelmente, o maior fator para o frescor da massa será se ela foi armazenada em um local selado recipiente ou pacote.Muitas massas vendidas em supermercados vêm em caixas de papelão. Embora uma caixa proteja o conteúdo contra poeira e detritos, ela não fará um bom trabalho ao proteger a massa contra umidade, insetos e roedores. No entanto, muitas massas vêm em embalagens de plástico ou celofane que têm uma proteção muito melhor contra a umidade.

Alguns fatos interessantes sobre as massas

• Massas secas são chamadas de Massas Secca.
• A massa fresca recebe o nome da textura pastosa que tem nos estágios iniciais de preparo.
• Um perigo comumente associado à massa não cozida é o envenenamento por salmonela, pois muitas massas gostam de macarrão com ovo são feitos com ovo cru. No entanto, mesmo que a salmonela estivesse presente no ovo cru no momento em que a massa foi feita, ela é morta durante o processo de secagem. As bactérias não podem sobreviver sem a presença de água.
• Muitas teorias sobre as origens da massa, mas geralmente atribuímos a invenção da massa aos italianos. A maioria dos historiadores concorda que qualquer referência a pratos semelhantes a um prato de massa provavelmente se espalhou na Itália como resultado do extenso comércio mediterrâneo na Idade Média. Os escritos do século 13 referem-se a pratos de massa, como macarrão, ravióli, nhoque, aletria, apareciam com frequência na Península Italiana.
• A China, no entanto, já havia estabelecido sua culinária de massas muito antes de Marco Polo chegar em 1274 e introduzi-la no resto do mundo. Os chineses medievais não cozinhavam macarrão com fios secos como temos hoje. Sempre foi feito com massa fresca. Eles isolaram o glúten, o composto do trigo que fornece elasticidade para amassar e esticar. Os chineses também criaram massas com diferentes amidos, como arroz e soja.
• Um poeta e escritor Franco Sacchetti, na década de 1390, conta como dois amigos se encontram para comer macarrão. Ambos comendo no mesmo prato, como era o costume da época, um deles tem mais apetite do que o outro: “O Noddo começou a empilhar o macarrão, enrolar e engolir. Tinha mandado seis bocados para baixo a escotilha quando o primeiro de Giovanni ainda estava no garfo. Ele não ousou colocá-lo na boca porque a comida estava fumegante. ”
• No século 16, a massa era considerada um prato dos ricos.
• Não é apreciado como é hoje. A massa costumava ser cozida por mais tempo, sem nenhuma das preferências modernas pela massa “al dente”.
• No século 17, quando a produção industrial de massa começou, tornou-se a dieta básica do homem comum. Os napolitanos apelidados de “comedores de folhas” nos anos 1500 foram posteriormente chamados de “comedores de macarrão” nos anos 1700.
• Em Nápoles, a massa tornou-se identificada com os mendigos, mas isso não impediu que ela conquistasse o paladares das classes altas. O rei Fernando IV de Nápoles gostava especialmente de massas e devorava o macarrão com gosto. “Ele os pegou com os dedos, torcendo e puxando-os, e os enfiou na boca com voracidade, rejeitando o uso de faca, garfo ou colher.”
• A introdução de tomates em pratos de massa não foi introduzidos até o século 19. Os italianos os consideravam exóticos demais. Só em 1844 é que a primeira receita apareceu no mais comum dos pratos de massa hoje: espaguete com molho de tomate.

Em Conclusão:

Quer você tenha um pacote de massa seca na despensa com um dia ou um ano de idade, vai cozinhar praticamente da mesma forma. Se tiver sido armazenado corretamente, deve não ser um problema no frescor do sabor. Mas massa desidratada é tão barata hoje que não há razão para cozinhar massa velha. Jogue-a e compre uma nova.

Raymond