A melhor receita de costela au Jus defumada
A melhor receita de costela au Jus defumada – Costela suculenta e macia é simplesmente a melhor quando cozida em um fumante Traeger . Nossa receita fácil inclui dicas profissionais, além de etapas para fazer um molho de carne saboroso para completar este prato clássico de Natal!
A melhor costela defumada com Au Jus
As ocasiões especiais merecem um prato principal especial. Algo que dá um tom festivo e adiciona um toque de delícia às suas comemorações.
Quer dizer, sério … Quem gostaria de comer um peito de frango grelhado básico no jantar de Natal? Não há pompa lá.
No entanto, colocou uma costela suculenta e perfeitamente rara na mesa? Este clássico feriado com certeza trará alegria ao seu jantar e fará soar os sinos do trenó dos seus convidados!
E, na minha humilde opinião, o BEST Prime Rib é fumado em um fumante Traeger e servido com um robusto e rico au jus. (Ou fumado em um fumante clássico de carvão ou lenha.)
Embora costela pareça complicada de fazer, esta receita com um simples esfregar de carne torna a preparação de costela uma brisa – para que você possa impressionar suas férias convidados sem suar a camisa.
Por quê Fuma uma costela assada?
Primeiro… O que é uma costela assada? É basicamente um olho de lombo inteiro que é cortado da parte central da vaca. Portanto, é um “bife” assado muito bem marmorizado e incrivelmente saboroso. Quando comprado com costelas, é tecnicamente chamado de Costela Assada em Pé.
Cozinhar uma costela grande e carnuda em um fumante Traeger ajuda a garantir que um cozimento maravilhosamente uniforme é alcançado e diminui as chances de cozinhar demais este corte de carne premiado.
Além disso, usar um defumador elétrico permite que você controle a temperatura com precisão e libera espaço precioso do forno para preparar o resto do seu banquete de feriado!
E eu mencionei a essência esfumada brilhante infundida em cada fatia de carne deliciosa?
Quais ingredientes você precisa
A carne é realmente o que você quer brilhar ao fumar. receita de costela defumada de dar água na boca e absolutamente deliciosa de que você só precisa:
- costela assada – você pode usar com ou sem osso nesta receita, embora prefiramos desossada para o fumante
- Molho inglês – realça o maravilhoso sabor profundo de uma costela defumada
- Temperos – sal, pimenta-do-reino moída, folhas de tomilho frescas ou secas, folhas de alecrim frescas ou secas e alho em pó
Au jus é um luxuoso molho de carne que pode ser servido ultrafino ou um pouco mais grosso para grudar na carne.
Apenas alguns ingredientes essenciais são necessários para fazer uma carne Au Jus perfeitamente saborosa molho:
- Gotas de carne – salvas da costela defumada
- Farinha multiuso – ou seu substituto de farinha multiuso sem glúten favorito
- Caldo de carne – para diluir o molho
- Vinho tinto – opcional
Como fazer a melhor costela em um fumante de Traeger
Suprimentos: para esta receita de costela defumada, você precisará de carvão ou fumante elétrico, panela grande e um termômetro de carne.
Primeiro, aqueça um defumador a 250 graus F. Se você estiver usando um fumante de carvão e aparas de madeira, isso pode levar algum tempo. Se estiver usando um Traeger ou fumante elétrico, isso geralmente leva apenas 10-15 minutos. * Você pode usar qualquer tipo de lasca de madeira ou pellet de fumaça elétrica que desejar. Eu pessoalmente prefiro nogueira, cereja e algaroba.
Coloque a costela assada em uma assadeira grande de borda. Se o topo tiver uma capa grossa ou uma pele prateada mais resistente, você pode apará-la, mas não é necessário. Algumas pessoas gostam da gordura extra defumada nas bordas. Se você decidir cortar a gordura, deixe pelo menos ¼ de polegada ao redor do assado.
Em seguida, em uma tigela pequena misture os temperos. Reserve.
Espalhe generosamente o molho inglês em toda a superfície do assado. Você pode usar as mãos ou um pincel de alinhavo para obter um casaco bonito e uniforme.
Em seguida, polvilhe a pasta de especiarias, certificando-se de cobrir o assado de costela de todos os lados.
Quando o fumante atingir 250 graus F, coloque o assado nas grelha . Insira um termômetro de carne bem no centro do assado. Feche a tampa e fume até que a temperatura interna alcance 120-130 graus F.
Fume a 120 graus para raros e 125-130 graus para médio-raros. A costela é especial e o IMO não deve ser cozido acima do ponto médio-malpassado. Se você quiser bem passado, compre um mandril assado barato e saboreie uma receita de rosbife Crockpot.
Por quanto tempo devo fumar costela ?
Com 250, cerca de 25-30 minutos por libra … Mas também é determinado pela largura da costela primária e se ela tem ossos. Portanto, não confie apenas no cronômetro, use um termômetro!
DICA PRO: verifique a temperatura após 2 horas. Embora a costela leve geralmente leve de 25 a 30 minutos por quilo, há várias variáveis que podem afetar o tempo de cozimento, incluindo a consistência do calor do fumante, se a costela assada é com ou sem osso e as dimensões reais do próprio assado . Se o assado for feito muito mais cedo do que o esperado, você pode reaquecê-lo na grelha por 10 minutos antes de fatiar e servir.
Quando o assado atingir 120 graus F, retire-o do defumador e coloque-o em um assadeira com borda limpa. Cubra com papel alumínio e deixe a costela descansar por 20-30 minutos antes de fatiar.
Quando estiver pronto para servir, corte rodelas grossas ou finas, de cima para baixo. Uma faca serrilhada, uma faca longa de chef ou uma faca elétrica funcionam bem para isso.
Como fazer Au Jus
Use os sucos suculentos da costela para fazer rapidamente um molho de carne simples e satisfatório. Aqui estão 3 etapas para o melhor Au Jus caseiro:
- Colete os sucos da costela enquanto ela repousa na assadeira e meça pelo menos ½ xícara ou o máximo que puder obter. Você pode adicionar mais pingos ao au jus depois de cortar a carne, se necessário.
- Coloque os pingos em uma pequena panela e leve ao fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de farinha para um molho mais fino ou até 3 colheres de sopa de farinha para um molho mais espesso. Bata bem e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo continuamente.
- Em seguida, acrescente o caldo de carne e o vinho (se usar), certificando-se de que não haja grumos. Deixe ferver enquanto continua a bater.
Quando o au jus estiver tão quente e grosso quanto você quiser, desligue o fogo. Transfira para uma molheira ou travessa coberta para se manter aquecido.
Sirva a costela fatiada com au jus por cima ou na lateral para mergulhar.
Adoramos desfrutar da MELHOR costela defumada Traeger e molho de carne caseiro com o melhor purê Batatas. Esta combinação clássica de carne e batatas combina perfeitamente com um prato simples de legumes, como uma mistura de vegetais assados ou salada de churrascaria do tenente Dan.
Como posso usar sobras de costela assada defumada?
As sobras de Prime Rib podem ser mantidas bem armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.
Fatias tenras são ótimas para usar em sanduíches franceses no estilo Dip ou para adicionar uma proteína deliciosa a um verde fresco salada.
Posso congelar costela?
Sim! A costela cozida em um defumador Traeger conserva-se bem no congelador por até 4 meses. Embrulhe bem em filme plástico e, em seguida, guarde em um saco plástico para freezer.
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Melhor Receita de Rib Au Jus Defumada
Ingredientes
Para costela defumada –
- 8-10 libras de costela assada (preferencialmente desossada)
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 5 colheres de sopa de sal
- 4 colheres de sopa de pimenta preta moída
- 3 colheres de sopa de folhas frescas de tomilho (1 tb secas)
- 3 colheres de sopa de folhas frescas de alecrim picadas (1 tb secas)
- 2 colheres de sopa de alho em pó
Para o Au Jus –
- ½ xícara de carne pingada
- 1-3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 ½ xícaras de carne de vaca caldo
- ¼ xícara de vinho tinto (opcional)
Instruções
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Coloque a costela assada em uma assadeira grande de borda. Se a parte superior tiver uma capa grossa ou uma pele prateada mais resistente, você pode apará-la, mas não é necessário. Se você decidir cortar a gordura, deixe pelo menos ¼ de polegada ao redor do assado.
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Em em uma tigela pequena misture o sal, a pimenta, o tomilho, o alecrim e o alho em pó.
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Chuvisco o molho inglês por cima da costela assada e esfregue a superfície. (Ou pincele com um pincel de alinhavo.) Em seguida, polvilhe a pasta de temperos sobre a superfície, certificando-se de cobrir o assado de todos os lados.
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Quando o fumante atingir 250 graus F, coloque o assado nas grelha. Insira um termômetro de carne bem no centro do assado. Feche a tampa e fume até que a temperatura interna atinja 120 graus F, geralmente 3-4 horas. Não exceda 125-130 graus.
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Assim que o assado atingir 120 graus F, pegue o proime costela do fumante e coloque-a em uma assadeira limpa de borda. Cubra com papel alumínio. Deixe a costela descansar por 20-30 minutos antes de fatiar.
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Quando estiver pronto para servir , corte rodelas grossas ou finas, de cima para baixo. Uma faca serrilhada, uma faca longa de chef ou uma faca elétrica funcionam bem para isso.
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Para o Au Jus: à medida que a costela repousa sobre a assadeira, ela vai pingar. Recolha os sucos e meça ½ xícara, ou o máximo que puder. Você pode adicionar mais gotas ao au jus depois de cortar a carne, se necessário.
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Coloque as gotas em uma pequena panela e leve ao fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de farinha para au jus fino ou até 3 colheres de farinha para au jus mais grosso. Bata bem e cozinhe por 1-2 minutos.
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Em seguida, adicione o caldo de carne e o vinho (se estiver usando.) Bata para se certificar de que não haja aglomerados. Em seguida, leve para ferver. Assim que o au jus estiver quente, e tão espesso quanto você quiser, desligue o fogo.
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Sirva a costela fatiada com au jus por cima ou na lateral para mergulhar.
Vídeo
Notas
As sobras podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias ou embrulhadas bem e congelado por até 4 meses.
Nutrição
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