Aprenda a fazer o molho vietnamita chamado nuoc mam.

Nuoc mam é uma das receitas mais essenciais para ter em mãos na culinária vietnamita. Nuoc mam é um molho de chile, limão, doce e azedo que costuma ser usado como vinagrete. É usado e acompanhado por uma infinidade de pratos da culinária vietnamita que ajudam a realçar o sabor de pratos como rolinhos primavera (cha gio), porco grelhado e arroz (thit nuong) e meus crepes de porco e cogumelos favoritos de todos os tempos (banh cuon ).

Para os ocidentais que estão experimentando pratos vietnamitas pela primeira vez, alguns pratos vietnamitas podem parecer insossos até descobrirem que molhos como nuoc cham são obrigatórios para realçar os sabores do prato! Portanto, se você quiser saborear e experimentar a culinária vietnamita em toda a sua glória, deve pegar o que parece ser um tempero opcional e adicioná-lo ao prato depois de apresentado na sua frente. Nuoc mam é uma receita essencial que você vai querer dominar (o que é realmente fácil de fazer) para trazer todos os sabores.

Nuoc Mam também é conhecido pelo apelido de nuoc mam, nuoc mam cham e nuoc mam pha. Embora cada um desses nomes se refira à mesma receita de molho, a tradução significa algo um pouco diferente.

• Nuoc mam pha significa molho de peixe misto.
• Nuoc mam cham significa molho de peixe para mergulhar
• Nuoc mam significa molho de peixe.

Agora, você provavelmente está se perguntando: nuoc mam significa o molho de peixe que é a versão engarrafada sem o chili e o açúcar? Esse é um debate acalorado de longa data entre a comunidade vietnamita!

Entenda que Nuoc Mam pode referir-se a duas coisas diferentes

Nuoc mam pode se referir ao molho de peixe comum, que é o condimento fermentado marrom-escuro usado na culinária vietnamita. Marcas com as quais você pode estar familiarizado são Squid Brand (Phu Quoc) e Three Crabs (Viet Huong).

Nuoc mam também pode se referir ao pimentão doce e ao molho de alho com açúcar (o tópico deste post).

Como analogia, é mais ou menos como algumas regiões dos Estados Unidos se referem a alguns refrigerantes como Coca-Cola, mesmo que não seja a marca Coca a que se referem.

Sei que é muito confuso se você está tentando entender a culinária vietnamita, mas é um debate intenso e alucinante sobre por que a mesma descrição de uma culinária também é usada para um ingrediente específico.

Resumindo, nuoc mam pode significar molho de peixe engarrafado ou um molho que acompanha vários pratos vietnamitas.

Diferenças na receita de Nuoc Mam entre regiões em Vietnã

Nuoc mam é preparado com algumas diferenças entre as regiões do Vietnã. Por exemplo, nas regiões do norte, o molho de molho é feito com caldo. No coração do Vietnã central, eles usam menos água e caldo, o que significa que o molho tende a ser mais forte e ousado. Nas áreas do sul, nuoc mam usa uma base com água de coco.

O ponto comum é que as receitas de nuoc mam compartilham os principais ingredientes de molho de peixe, açúcar, água, chiles de olhos de pássaro e alho.

As várias adaptações das receitas Nuoc Mam vietnamita

Com todas essas diferenças regionais, você também verá várias maneiras pelas quais o Nuoc Mam foi adaptado. Por exemplo, algumas receitas como a minha ferverão a água com açúcar para dissolvê-la completamente, enquanto outras receitas apenas diluem todos os ingredientes apenas agitando-a em uma jarra. Alguns deles também exigem que você adicione Coco Rico Soda no lugar da água.

Mesmo com todas as várias adaptações desse molho de imersão, uma coisa permanece verdadeira: as receitas em geral para nuoc mam realmente fáceis de fazer . E se você armazená-lo em um recipiente hermético, este delicioso vinagrete permanecerá bem na geladeira por até quatro meses.

Uma coisa que você deve evitar é permitir que o ingrediente do molho de peixe domine toda a receita porque diferentes marcas de molho de peixe têm diferentes níveis de potência. A cor e o grau do nuoc mam podem parecer diferentes devido ao nuoc mam que é realmente usado na receita. Nuoc mam vem em várias cores e graus. Por exemplo, o açúcar de palma tende a deixar o nuoc mam mais escuro.

Na maioria dos restaurantes vietnamitas, eles fazem o nuoc mam em grandes lotes. Para o sabor ácido, eles usarão vinagre em vez de limões porque é mais econômico. Você também pode descobrir que eles não vão adicionar alho picado, mas é isso que torna o nuoc mam caseiro tão bom – você pode adicionar todo o sabor sem quaisquer atalhos.

Você provavelmente vai querer começar com o meu receita e aperfeiçoe ao que sua família adora, dependendo se eles querem um sabor mais suave ou mais doce.

Cozinhas vietnamitas comuns que usam Nuoc Mam

Nuoc mam é um molho delicioso, ligeiramente doce e picante, que acompanha muitos pratos vietnamitas, geralmente como molho ou vinagrete.

Rolinhos de ovo vietnamitas e rolinhos primavera usam como molho para adicionar um sabor mais forte.

Carne de porco grelhada (thit nuong) sobre uma cama de arroz e ovo frito usa nuoc mam como um molho absolutamente delicioso. O mesmo vale para uma receita semelhante que usa macarrão de aletria.

O banh ot, que é um crepe de porco e cogumelos, também usa isso como vinagrete. Sem ele, o gosto seria completamente insípido.

Porco assado frito com pele de porco crocante e espumante, juntamente com a carne de porco úmida com este molho agridoce, é divino e definitivamente melhora o sabor deste prato um entalhe.

Existem tantas receitas para usar com nuoc mam, e essas foram apenas algumas que listei. Portanto, se você planeja fazer receitas vietnamitas com frequência (como as que compartilho aqui), ter um lote deste pré-fabricado certamente economizará muito tempo.

Confira este artigo sobre diferentes maneiras de usar o nuoc mam.

Viagens especiais para a mercearia asiática

Como em todas as minhas receitas, indico tudo o que você possa precisar especificamente de um supermercado asiático local.

Nesta receita, a única coisa especial que é necessária é o molho de peixe da marca Squid. Você pode encontrar isso em sua mercearia tradicional, mas na maioria dos casos, não. Esta é minha marca favorita de molho de peixe porque é um pouco mais suave do que os que você tende a encontrar em supermercados tradicionais.

Como fazer o molho tradicional de peixe Nuoc Mam

Receita Nota: Esta receita pede para ferver o açúcar e a água primeiro porque permite que o açúcar se dissolva completamente para um sabor mais suave. Na minha receita, não adiciono açúcar de palma nem uso Coco Rico (refrigerante de coco) como outros que você possa encontrar. Esta receita usa ingredientes que você provavelmente já tem em sua despensa.

Adicionar os ingredientes em pequenos incrementos e porções é uma tarefa difícil. Lembre-se de que esse molho vietnamita também age como um molho vinagrete em algumas receitas, então deve ser um pouco mais forte e forte do que a maioria dos molhos.

Vamos falar sobre alguns dos ingredientes e como eles desempenham um papel ao torná-lo um acompanhamento delicioso e delicioso para qualquer prato vietnamita que precise de um sabor mais forte.

Água

A maior parte do volume deste molho será feito de água com açúcar.

Sabor cítrico / ácido

Normalmente, o limão é usado para adicionar o chute. Freqüentemente, você verá opções alternativas para esta receita pedindo limão, vinagre ou vinho de arroz. Definitivamente, prefiro limão espremido na hora.

Molho de peixe

Eu prefiro o molho de peixe da marca Squid, pois não é tão forte quanto algumas das outras marcas.

Alho

Freqüentemente, as receitas chamam isso de opcional. Sinceramente, não acho que seja opcional, pois aumenta o sabor.

Birds Eye Chile ou Thai Chile

Se quiser um pouco de calor, acrescente um chile para apimentar as coisas.

Ingredientes para Nuoc Mam

1/2 xícara de água, para ferver
1/4 xícara de açúcar para ferver
2 colheres de sopa de açúcar
3 dentes de alho
2 chiles bird’s eye (você pode usar chiles tailandeses)
3 colheres de sopa de molho de peixe
3 colheres de sopa de suco de limão, espremido na hora
1/4 xícara de água fria

Instruções para fazer o molho vietnamita

Em uma pequena panela, ferva 1/2 xícara de água com 1/4 xícara de açúcar em fogo baixo até que esteja completamente dissolvido. Depois de dissolvido, deixe esfriar.

Em seguida, use um processador de alimentos para picar o alho, 2 pimentões e 2 colheres de açúcar até picados e bem misturados.

Assim que a água com açúcar esfriar, acrescente a mistura e mexa bem.

Em seguida, acrescente o molho de peixe e o suco de limão. Mexa até ficar bem misturado. Em seguida, adicione 1/4 xícara de água fria. Misture bem.

Experimente o nuoc mam e ajuste conforme necessário. Pode ser necessário adicionar mais de um dos ingredientes, dependendo do que está faltando. Para adicionar acidez, acrescente o suco de limão. Para adicionar salgado, adicione o molho de peixe. Para adicionar doçura, adicione açúcar.

Para armazenar, coloque em um recipiente hermético e coloque na geladeira por até 4 meses.

Resumo de Nuoc Mam e como fazer É

Este é um vinagrete por excelência na culinária vietnamita. Existem muitas variações que você encontrará, que incluem diferentes vinagres, como branco, destilado e arroz whine a suco de limão. Embora não haja uma maneira errada de fazer esse molho, você só quer se certificar de não adicionar muito molho de peixe.

Se você está procurando uma receita para experimentar com este molho vinagrete, experimente minha receita de rolinhos de ovo crocantes vietnamitas.

Certifique-se de adaptá-la conforme você vai e torná-la sua, ajustando-a para se adequar ao paladar da sua própria família.

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