Surpreendentemente, existem mais de 120 variedades diferentes de quinua, conforme definido pelo Conselho de grãos inteiros. Embora o grão em si possa se manifestar em uma ampla variedade de cores (incluindo roxo!), As cores de quinua mais comuns encontradas em mercearias americanas são o branco (também considerado marfim ou quinua amarela), vermelho e preto. (3)

Curiosamente, todos os três tipos de quinoa cozinham e têm sabores diferentes. Enquanto a quinoa branca tem uma textura fofa pós-cozimento, a quinoa vermelha e preta são conhecidas por manterem mais sua forma e cor após o cozimento. A quinua vermelha também tem um sabor mais forte e uma textura mais mastigável do que o sabor amargo e suave da quinua branca, enquanto a quinua preta é um pouco crocante e ligeiramente mais doce do que a vermelha ou a branca.

Após seu pico de popularidade em 2014, a quinua foi vendido principalmente em sua forma de semente natural. Mas, desde então, muitas outras adaptações do produto também começaram a aparecer. Agora, você pode encontrar farinha de quinua para assar alternativos e flocos de quinua (quinua cozida no vapor enrolada em flocos finos, quase transparentes para cozinhar mais rápido) estocados nas prateleiras de todos os supermercados.

Mas não é tudo. Para os verdadeiramente obcecados por quinoa, existem chips de quinua, macarrão de quinua e, sim, até chocolate de quinua.

Quais são os possíveis benefícios da quinua para a saúde?

A quantidade de pesquisas sobre quinoa cresceu tremendamente ao longo dos anos, em parte por causa do hype de 2014, mas em grande parte devido aos benefícios de saúde continuamente reconhecidos da semente. O pseudo-cereal rico em nutrientes é proposto para reduzir o risco de uma série de doenças e fornecer um substituto ideal repleto de proteínas para dietas sem glúten.

Grãos integrais como a quinua foram considerados preventivos com certeza tipos de câncer devido aos seus altos níveis de fibra. Um estudo do The Journal of Nutrition sugere que a fibra alimentar nos grãos inteiros pode ajudar a reduzir o LDL, ou “ruins”, os níveis de colesterol, aumentar a saúde digestiva e potencialmente diminuir o risco de alguns cânceres gastrointestinais, como câncer de cólon. (7 )

Um estudo publicado no The American Journal of Clinical Nutrition descobriu que os consumidores de alimentos ricos em magnésio têm um risco reduzido de acidente vascular cerebral. (8) Por causa de seus altos níveis de magnésio (uma xícara de quinoa cozida contém cerca de um terço de sua ingestão diária de magnésio recomendada, sugerida pelo USDA), comer quinoa regularmente tem sido associado à melhoria da saúde do coração. (9)

O magnésio da quinoa também a torna um alimento saudável para as pessoas com ou em risco de diabetes tipo 2 – a condição está frequentemente associada ao déficit de magnésio, de acordo com um artigo publicado no World Journal of Diabetes. (10)

Quinoa é melhor para você do que arroz?

O perfil nutricional da quinoa é diferente do arroz. estatísticas nutricionais da quinoa (veja acima), de acordo com o USDA, 1 xícara de arroz integral de grão longo cozido contém cerca de:

• 200 calorias
• 43g de carboidratos
• 4g de proteína
• 3g de gordura
• 3g de fibra
• 0g de açúcar (11)

Então, qual é melhor para sua saúde? Sharp diz que, embora seja importante desfrutar de “uma grande variedade de alimentos”, ela conclui que “a quinoa tem mais fibras e proteínas e também é uma proteína completa. Então, cara a cara, eu escolheria quinoa se fosse uma escolha ou ou. ”

A quinoa também é considerada uma escolha segura de grãos inteiros sem glúten para pessoas que vivem com doença celíaca – uma condição em que seu corpo não tolera glúten. Um estudo publicado no Journal of Human Nutrition and Dietetics descobriu que 44% das pessoas que vivem com a doença celíaca escolheram o arroz como seu grão preferido. (12) Ao mudar para grãos naturalmente sem glúten, como a quinua, o estudo encontrou uma grande melhora nos nutrientes, principalmente nos níveis de proteína, que dispararam de 11 ga 20,6 g.

Sharp também observa que a quinua não é não é ótimo apenas para pessoas que seguem uma dieta sem glúten. “É uma proteína completa”, diz ela, “o que a torna uma ótima opção para vegetarianos e veganos.”

Comer quinua pode ajudar a perder peso?

Potencialmente.

Repleta de proteínas e fibras, a quinua pode certamente promover sensações de saciedade – uma noção que Sharp confirma. “A quinoa é um carboidrato de baixo índice glicêmico, pois é muito rico em fibras e proteínas”, explica ela, “Isso significa que você se sentirá mais satisfeito por mais tempo depois de consumi-lo, o que pode ajudá-lo a comer menos com o tempo.”