O sushi se tornou cada vez mais popular ao longo dos anos. Um prato comum de entrada no mar profundo do sushi, especialmente para os americanos, é o California Roll. O termo California roll (que foi adicionado ao dicionário Merriam-Webster apenas este ano) se refere a um sushi roll makizushi, geralmente feito com arroz do lado de fora, contendo pepino, abacate e carne de caranguejo. Agora, gostamos de pensar que estamos obtendo o que é exibido no menu, mas a realidade é que aquela carne de caranguejo que você muitas vezes pensa ser tão pura, rosada e deliciosa pode não ser realmente o que se anuncia como, .

A imitação de carne de caranguejo (conhecida em japonês como surimi) é feita principalmente de peixe pollock, mas também pode conter enchimentos e aromatizantes como clara de ovo, açúcar e aroma de caranguejo. O Surimi é feito no Japão há séculos e é freqüentemente usado em todos os tipos de pratos. Então, sim, não se deixe enganar por aquela casca externa rosada de sua carne de caranguejo – você está basicamente comendo partes de peixe, carboidratos e açúcar. Pelo lado positivo, está mantendo nossos oceanos um pouco mais saudáveis, reduzindo a pesca excessiva de caranguejos.

O surimi é usado na grande maioria dos rolos californianos e também pode ser encontrado em outros pratos, como salada de caranguejo. Se você está procurando um negócio de verdade, pode ter que cavar um pouco mais fundo do que sua casa de sushi da esquina – muitas vezes, apenas restaurantes de sushi realmente sofisticados servem caranguejo real em rolos da Califórnia. O que quer que você escolha fazer, lembre-se de que você pode querer dar uma segunda olhada no que está _realmente_ naquele rolo lindamente apresentado.