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A palavra Adobo vem do espanhol adobar, marinar. Nossas misturas de Adobo ao estilo mexicano e Adobo quente e defumado são inspiradas nessa tradição e contêm alguns dos elementos básicos do molho de adobo mexicano usado para marinar carne ou frango.

Esta receita de Adobo de frango mexicano é perfeito para tacos, enchiladas, em cima de uma salada ou como parte destas tostadas de frango adobo com salada de repolho cítrico.

Temperar o frango durante a noite ou pelo menos algumas horas antes de cozinhar é uma etapa fundamental. Eu costumava pular essa etapa às vezes até ler o livro de meu amigo Samin Nosrat Sal, Gordura, Ácido, Calor. Nele, ela elegantemente ensina a diferença que faz quando você salga a carne antes do tempo. Os sabores se tornam mais profundos e deliciosos. Faça isso!

Os chiles Guajillo adicionam um sabor de chile frutado sem adicionar calor , enquanto a Pasilla de Oaxaca opcional adiciona uma camada de fumaça e umami. O frango resultante tem um nível de calor insignificante. Se você quiser algo mais picante, experimente usar Hot and Smoky Adobo ou chiles secos mais picantes, como Chipotle ou New Mexican Sun-Dried Pimentas Vermelhas.

Muitas vezes, um molho de pimenta tradicional é passado por uma peneira para remover a textura das pimentas e criar um líquido macio e sedoso. Mas às vezes, como nesta receita, gosto de uma textura mais espessa e opto por pular esta etapa. Você só quer ter certeza de que seu liquidificador é forte o suficiente para moa qualquer pedacinho de pele de pimenta.

O vinagre de maçã faz este frango agradável e zingy. Prove quando estiver pronto e acrescente um pouco mais se precisar de mais acidez. Costumo cobrir o frango com algo em conserva ou uma salada à base de frutas cítricas para aumentar o sabor.

Este frango também pode ser feito em uma panela instantânea! Veja minhas notas abaixo da receita. Isso não necessariamente economiza tempo, mas acho que o frango fica um pouco mais suculento quando feito na panela instantânea. Ele se desfaz e desfia um pouco mais fácil.

Além disso, uma observação sobre o tamanho das porções: como normalmente faço isso para tacos ou tostadas, meio quilo de frango serve quatro. Se você estiver usando o frango para uma salada ou uma tigela de burrito, uma libra pode não ir tão longe.

Adobo de frango mexicano

Para 4 porções

Ingredientes:

1 kg de peito de frango desossado e sem pele
2 colheres de sopa de mexicano Style Adobo
1 colher de chá de sal
3 chiles Guajillo
1 Pasilla de Oaxaca (ou um quarto Guajillo)
2 colheres de sopa de pasta de tomate
3 dentes de alho
¼ xícara de vinagre de maçã
1 xícara de caldo de frango
1 colher de sopa de azeite

Tempere o frango por todos os lados com sal e Adobo mexicano.

Cubra e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 375.

Prepare o molho: remova os caules e as sementes das pimentas secas. Cubra com água fervente e deixe descansar por 15 minutos. Remova as pimentas e coloque no liquidificador ou processador de alimentos. Jogue fora a água. Adicione dentes de alho, vinagre, pasta de tomate e caldo de galinha ao liquidificador e processe até ficar homogêneo.

Aqueça um forno holandês er médio-alto calor. Adicione o azeite. Quando o óleo estiver brilhando, coloque o frango na frigideira. Brown por cerca de 2 minutos de cada lado para desenvolver alguma caramelização. Despeje o molho de pimenta sobre o frango, certificando-se de aninhar o frango de forma que fique completamente coberto com o molho.

Asse, coberto, no forno por 40 minutos.

Retire o frango cuidadosamente do molho e desfie com dois garfos (ou espere esfriar e desfie com as mãos).

Enquanto isso, coloque o forno holandês em temperatura média fogo alto no fogão e cozinhe o molho, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, cerca de cinco minutos. Adicione o frango desfiado de volta ao molho e experimente. Adicione sal ou vinagre, se necessário.

Na panela instantânea:

Defina a panela instantânea para refogar e adicione o óleo. Quando o óleo estiver brilhante, adicione o frango e doure conforme as instruções acima. Despeje o molho por cima e feche a panela. Defina para cozinhar sob pressão por 20 minutos. Permita que a pressão seja liberada naturalmente. Abra a panela com cuidado, retire o frango e desfie.

Enquanto isso, volte a frigideira para refogar e cozinhe o molho, mexendo ocasionalmente, até que o molho reduza pela metade, cerca de cinco minutos.

Adicione o frango desfiado de volta ao molho conforme indicado acima.

1 Resposta

Amy

27 de junho de 2020

Eu fiz este adobo de frango com arroz de coco e cebolinha da Anson Mills e ele fez um dos tacos verdadeiramente mais deliciosos que já comi. Já recomendei esta receita a quase todo mundo que conheço, é tão simples e é extremamente gostoso! Uau.