O aipo crocante e crocante é bem conhecido por ser baixo em calorias, mas seus benefícios para a saúde vão muito além do uso como alimento dietético. O aipo contém fitonutrientes, vitaminas e minerais úteis. É um lanche conveniente para viagem, bem como um vegetal que pode ser incorporado em pratos cozidos, refogados e saladas.

Ao contrário de alguns vegetais, o aipo retém a maior parte de seus nutrientes, mesmo quando cozido no vapor. Um estudo publicado na revista LWT – Food and Science Technology comparou o aipo que foi cozido no vapor, fervido e escaldado e descobriu que 10 minutos de cozimento no vapor permitiam que o vegetal mantivesse 83 a 99 por cento de seus antioxidantes. Por outro lado, a fervura e o branqueamento levaram a uma perda de antioxidantes de 38 a 41%.

O aipo deve ser consumido dentro de sete dias após a compra, de acordo com a World’s Healthiest Foods. Após cinco a sete dias, quantidades significativas de antioxidantes no aipo desaparecem. Além disso, mais flavonóides saudáveis permanecem no aipo recém-picado do que no aipo picado e armazenado.

Perfil nutricional

De acordo com Megan Ware, nutricionista nutricionista registrada em Orlando, Flórida, “Como o aipo é feito principalmente de água (quase 95 por cento), ele não é particularmente rico em qualquer vitamina ou mineral. ” No entanto, o aipo é uma boa fonte de vitamina K, com um copo contendo cerca de 30% da ingestão diária recomendada, de acordo com a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA. O aipo também pode ajudar a obter folato, potássio, fibra e molibdênio suficientes . Ele contém pequenas quantidades de vitamina C, vitamina A e algumas vitaminas B. Suas sementes são um diurético natural, de acordo com o Centro Médico da Universidade de Maryland. “O aipo é naturalmente baixo em calorias, carboidratos, gordura e colesterol”, acrescentou Ware.

Aqui estão as informações nutricionais sobre o aipo, de acordo com a Food and Drug Administration, que regula a rotulagem de alimentos por meio da Lei de Rotulagem e Educação Nutricional:

Benefícios para a saúde

Perda de peso

Um talo de aipo contém apenas cerca de 10 calorias, enquanto uma xícara de aipo picado contém cerca de 16. Ele também contém fibra dietética (1,6 gramas por xícara ), que ajuda a controlar os desejos porque absorve água no trato digestivo, fazendo você se sentir mais satisfeito por mais tempo. Um estudo recente publicado no Annals of Internal Medicine sugere que simplesmente adicionar mais fibras à dieta de alguém pode ser um componente crítico da perda de peso.

Infelizmente, não é verdade que comer aipo conta como “calorias negativas”. Na verdade, Ware explicou, “embora o aipo contenha uma quantidade minúscula de calorias, o número de calorias gastas para digeri-lo é provavelmente ainda menor.”

Antiinflamatório

O aipo é rico em antioxidantes fitonutrientes que contêm propriedades antiinflamatórias. Um estudo publicado na revista Nutrition and Cancer revelou que é uma fonte significativa de flavonóis e antioxidantes de flavona em adultos chineses. De acordo com a World’s Healthiest Foods, os fitonutrientes do aipo incluem: ácidos fenólicos, flavonas como a luteolina, flavonóis como quercetina e caempferol, dihidrostilbenoides, fitoesteróis e furanocumarinas.

Os cientistas ainda estão trabalhando para entender todas as implicações da inflamação crônica na saúde do corpo. A Mayo Clinic lista doenças autoimunes como lúpus e artrite reumatóide, asma, doença inflamatória intestinal e doença de Chron como problemas em que a inflamação crônica desempenha um papel. Distúrbios menos óbvios influenciados por inflamação crônica podem incluir doenças cardiovasculares e câncer.

Um estudo publicado na Molecular Nutrition & Food Research sugere que suco de aipo e extratos de aipo podem ajudar reduzem a atividade pelo fator de necrose tumoral alfa (TNF-A) e pelo fator nuclear kappa B (NF-KB), proteínas que estão ligadas a problemas inflamatórios.Outro estudo publicado na Planta Medica sugere que a luteolina no aipo pode ser capaz de inibir a produção de COX-2, uma enzima que desencadeia a inflamação.

Hidratação

De acordo com Ware, aipo é cerca de 95 por cento de água. Isso pode ser uma boa maneira de manter altos os níveis de fluidos necessários. “Por causa de seu alto teor de água, o aipo é um ótimo lanche para ter à mão durante os meses quentes de verão para evitar a desidratação”, disse Ware.

Azia

O aipo é coisa velha remédio para azia, e a AARP o recomenda devido à sua baixa acidez. Um estudo publicado em Annals of Otology, Rhinology & A laringologia incluiu aipo em uma dieta de “baixo teor de ácido” prescrita para pacientes que sofrem de refluxo ácido. Embora sua dieta seja benéfica, mais estudos são necessários para determinar o papel específico do aipo.

Colesterol e pressão arterial

A fibra de aipo pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol porque pega o excesso de compostos de colesterol em seu intestino e os empurra para fora no processo de eliminação.

A pesquisa sobre a relação entre o aipo e o colesterol em humanos é limitada, mas estudos em animais mostram resultados promissores. Um estudo da Universidade de Chicago descrito pelo The New York Times descobriu que um produto químico no aipo chamado ftalida reduziu os níveis de colesterol ruim em 7% e a pressão arterial em 14%. A ftalida pode reduzir os hormônios do estresse no sangue, permitindo que os vasos sanguíneos se expandam e relaxem, permitindo que mais sangue flua pelo corpo. Outro estudo, publicado na Pharmacognosy Magazine, analisou o extrato de sementes de aipo em ratos. Concluiu que o aipo foi útil na redução do colesterol LDL (mau), triglicerídeos e no aumento do HDL (colesterol bom). Um estudo feito em humanos, publicado no Natural Medicine Journal, analisou o extrato de semente de aipo administrado a pacientes hipertensos leves a moderados por seis semanas e observou redução da pressão arterial.

Digestão

A fibra é bem conhecida por seus benefícios digestivos. Ajuda a manter os movimentos intestinais regulares, reduzindo assim a constipação; ajuda a manter seus intestinos saudáveis e auxilia na manutenção do peso, de acordo com a Mayo Clinic. Uma xícara de aipo fornece cerca de 6 por cento de suas necessidades diárias de fibra.

Algumas pesquisas recentes sugerem que os antioxidantes no aipo também podem ajudar a melhorar o revestimento do estômago e reduzir o risco de úlceras gástricas. Um estudo publicado na Pharmaceutical Biology descobriu que ratos de laboratório que consumiram extrato de aipo tinham menos úlceras e revestimento estomacal mais protegido. A hipótese é que esse sucesso foi causado pelo apiuman, um polissacarídeo à base de pectina encontrado no aipo.

Além disso, o Centro Médico da Universidade de Maryland sugere comer aipo para possivelmente reduzir o risco de gastrite (inflamação do revestimento do estômago) porque os flavonóides do vegetal podem ajudar a interromper o crescimento de bactérias intestinais indesejáveis que causam inflamação.

Câncer

A pesquisa não é definitiva, mas antioxidantes, flavonóides e fitonutrientes às vezes estão associados à redução do risco de câncer. Alguns estudos recentes analisaram os flavonóides apigenina e luteolina do aipo. Um estudo publicado em Molecular Nutrition & Food Research analisou a apigenina em relação à formação de tumores pancreáticos, descobrindo que a apigenina é “protetora”. Outro estudo publicado na Food and Chemical Toxicology analisou a apigenina e a luteolina. Ele também mostrou resultados positivos, com a morte das células do câncer pancreático. Outro estudo encontrou resultados semelhantes em relação à apigenina e às células do câncer de mama.

Sexo

Nos últimos anos, o aipo tem se destacado por seus supostos benefícios estimulantes. O aipo contém altos níveis de androstenona e androstenol, que são feromônios masculinos. De acordo com Alan R. Hirsh, autor de Scentsational Sex: The Secret to Usando Aroma for Arousel, comer aipo deve aumentar a atratividade dos homens, mas o National Institutes of Health discorda, observando: “Isso não significa que simplesmente porque esses compostos são encontrados em fluidos corporais ou axilas que comunicam informações sociais significativas ou influenciam os processos reprodutivos em humanos.” Na verdade, o Social Issues Research Center do Reino Unido relata que o androstenol produzido pelo suor masculino é atraente para as mulheres, mas a androstenona não.

Riscos de comer aipo em excesso

Com 88 miligramas de sódio por xícara, o aipo tem um teor bastante alto de sal para um vegetal. Isso faz com que algumas pessoas que observam seu sal se preocupem em comê-lo, mas de acordo com Vicky Ferguson, uma nutricionista de Michigan, isso não torna o aipo um alimento com alto teor de sódio e com o qual os que gostam de sal precisam se preocupar.

Outros riscos de comer grandes quantidades de aipo incluem desnutrição e problemas gastrointestionais, de acordo com LiveStrong.com. As pessoas que fazem dieta devem ter cuidado para não exagerar no aipo, porque ele tem poucas calorias e pode levar à desnutrição.E embora as fibras sejam ótimas para você, muitas podem causar inchaço, gases e diarreia.

De acordo com SF Gate, se consumido em quantidades muito grandes, contínuas e não cozidas, o aipo pode causar bócio. Isso ocorre porque grandes quantidades de aipo cru podem interferir no processo de funcionamento do iodo na tireóide. O bócio pode causar inchaço no pescoço, levando a problemas respiratórios e possível hipotireoidismo.

O aipo contém substâncias químicas chamadas psoralenos, que, se aplicadas diretamente na pele, fazem com que ela se torne temporariamente altamente sensível à luz ultravioleta, de acordo com a Baylor University Medical Proceedings. Isso significa que, se você sujar a pele com suco de aipo e se expor ao sol, pode causar erupções na pele. A erupção, que pode queimar, aparecerá em 12 a 36 horas e durará de três a cinco dias, embora a hiperpigmentação (pele mais escura) possa durar mais tempo. Este é um problema principalmente para quem trabalha nos campos de aipo.

O aipo é conhecido por ser exposto a muitos pesticidas. Durante anos, ele apareceu na lista Dirty Dozen do Grupo de Trabalho Ambiental de produtos com mais pesticidas. Certifique-se de lavar bem o aipo ou compre orgânico, se puder.

É possível ser alérgico ao aipo. As alergias ao aipo estão associadas às alergias à artemísia, portanto, se você for alérgico a qualquer uma delas, pode ser alérgico ao aipo. As alergias ao aipo são bastante comuns. De acordo com a Campanha de Anafilaxia, 30 a 40 por cento das pessoas com alergia alimentar na Suíça e na França relataram alergia a aipo. As alergias ao aipo podem ser leves ou graves, variando de leve formigamento ou inchaço até choque anafilático.

Outros fatos

De acordo com Love Celery, um site britânico que promove aipo:

• Dr. O tônico (ou refrigerante) Cel-Ray da Brown, que obtém seu sabor do extrato de semente de aipo, é vendido nos Estados Unidos desde 1868.
• Na década de 1960, Jell-O lançou uma gelatina com sabor de aipo mix (bem como outros sabores, como café, chocolate, cola, tomate temperado, salada italiana e vegetais mistos).
• O aipo tem uma reputação de afrodisíaco, remontando aos antigos romanos, que dedicaram a planta a Plutão, deus do sexo e do inferno. Madame de Pompadour, amante-chefe oficial do rei francês Luís XV, jurava sopa de aipo e trufas regada com chocolate quente.
• Cura para ressaca ?: Os romanos também acreditavam que usar grinaldas de folhas de aipo era um antídoto contra os efeitos intoxicantes do vinho e a dor de cabeça que se seguiu.
• O coquetel Bloody Mary foi inventado na década de 1920 no Harry’s New York Bar em Paris. No entanto, foi só na década de 1960 que o aipo foi associado à bebida, quando um hóspede de um hotel de Chicago recebeu um Bloody Mary, mas nada com que mexer. Ele improvisou com um pedaço de aipo do bufê.
• Vencedores de eventos esportivos na Grécia Antiga foram presenteados com ramos de aipo, assim como flores são dadas hoje.
• Por milhares de anos, o aipo foi mais valorizado para fins medicinais do que para cozinhar. O aipo selvagem era usado na Idade Média para tratar ansiedade, insônia, reumatismo, gota e artrite.
• O aipo foi usado pela primeira vez como alimento na Itália durante o século 16, mais tarde se espalhando pela Europa como um condimento para sopas, carnes e guisados.