Levante a mão se você adora pedir peixe em restaurantes, mas não sabe como cozinhar salmão em casa. Nós entendemos. Cozinhar peixe pode ser intimidante! É difícil saber quando ele está cozido corretamente, pode grudar facilmente em uma panela e é uma proteína mais cara de se estragar. Estamos aqui para ajudá-lo a superar seus medos e evitar o maiores erros comuns que as pessoas cometem ao tostar, grelhar, assar lentamente e até mesmo escalfar salmão em casa. Não importa o método que você escolher, essas dicas da cozinha de teste do Bon Appétit irão facilitar você no processo.

Tirando a pele

Em primeiro lugar, a pele é saborosa! Portanto, quando você estiver cozinhando o salmão, mantenha essa pele: ela fornece uma camada de segurança entre a carne do peixe e uma panela ou grelha quente. Comece com o lado da pele voltado para baixo e deixe ficar crocante. É muito mais fácil deslizar uma espátula de peixe sob a pele do salmão do que sob sua delicada carne. As únicas exceções? Você deve remover a pele quando for escalfar ou assar o salmão lentamente – ela nunca ficará crocante no líquido e ficará com uma textura pegajosa e desagradável. Se você quiser deixar, apenas descarte antes de comer.

Cozinhar dramaticamente demais

Este é o erro mais comum, que faz com que seus peixes se transformem em comida de gato cara em vez do jantar elegante que você estava imaginando. Se estiver usando uma grelha ou uma frigideira, sele o salmão com a pele para baixo em fogo alto até que a pele esteja crocante. (Use uma frigideira antiaderente se você ainda tem medo de a pele grudar!) Você quer cozinhá-la cerca de 90 por cento do caminho do lado da pele (o que leva cerca de 3 minutos para um filé à temperatura ambiente) até que a carne mude de rosa translúcido a branco opaco em todos os lados e começa a rastejar para cima. Depois disso, é bom virar com uma espátula de peixe flexível e deixar o calor residual da panela cozinhar o peixe até o fim.

Não saber quando está pronto

Temos três maneiras de testar o cozimento. Uma é cutucar suavemente o dedo no centro do filé, para ver se ele fica escamado Você também pode fazer isso com um garfo, mas é mais provável que parta o lindo filé que você está prestes a servir. Um dos nossos métodos favoritos na cozinha de teste BA é deslizar um testador de bolo ou um pedaço fino de metal (como um pauzinho!) No salmão e tocá-lo no lábio inferior. Se estiver quente, o salmão provavelmente está pronto; se estiver frio ou quase quente, precisa de um pouco mais de tempo. Cozinhar salmão a mal passado ou médio está totalmente ok – será macio e satisfatório, não seco e triste.

Apenas salmão escaldante

Um pedaço crocante de peixe grelhado é maravilhoso, mas um método quase infalível é assar lentamente. Ao contrário do nome, a torrefação lenta leva apenas cerca de 30 minutos em um forno a 275 ° para o peixe cozinhar em um banho de aromáticos como erva-doce, pimenta, frutas cítricas e ervas. Você também pode fazer essa técnica em papel manteiga ou por outro lado, grelhe o salmão rapidamente no forno por cerca de oito minutos. (Seis no primeiro lado, dois no segundo.)

Caçar salmão em água

Se você quiser caçar salmão, não use água pura – é uma oportunidade perdida de adicionar sabor! No mínimo, acrescente o água com limão ou meia cabeça de alho. Melhor ainda, vá para fora e escalde o salmão em vinho branco seco. O envolvimento de fragrâncias aromáticas no processo de caça furtiva ajudará a melhorar o cheiro da sua cozinha enquanto cozinha, em vez do estranho chá de salmão.

Comprando peixes de baixa qualidade

Quando for ao balcão de peixes ou peixaria, considere cuidadosamente as opções de salmão. Em primeiro lugar, não empurre o nariz para a barriga – é gorduroso, rico e cheio de sabor. Além disso, tende a ser mais barato do que os filés. Se você está optando por um corte mais tradicional, como um bife ou um filé, certifique-se de obter pedaços do mesmo tamanho. A melhor aposta é pedir um corte central com espessura uniforme para que cozinhe uniformemente. A diferença entre o salmão criado em fazendas e o salmão selvagem está no sabor. O salmão selvagem tem uma cor mais vibrante e sabor saboroso, intenso e complexo do que o criado na fazenda. Em um estado sem litoral? Comprando peixes congelados online em lugares como Sea to A mesa garante alta qualidade e frescor máximo, não importa o quão perto sua casa esteja de um corpo de água.