Ou é uma velha história? Sua vida pode depender de saber a verdade.

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As batatas germinadas são seguras para comer ou são venenosas? E quanto a manchas verdes?

Você provavelmente já se perguntou sobre isso de vez em quando, quando está remexendo no canto da despensa e se depara com um saco de batatas com um poucas coisas pontudas, nodosas e espinhosas se projetando em todas as direções. Você se lembra vagamente de ter ouvido algo sobre aqueles brotos serem venenosos, mas não consegue se lembrar se é realmente verdade e se afeta a batata inteira ou não Então você os joga ou quebra o descascador e amassador?

Glicoalcalóides, manchas verdes e brotos

Acontece que os brotos contêm concentrações potencialmente prejudiciais de glicoalcalóides, compostos que pode ter efeitos tóxicos (resultando em envenenamento por solanina se você quiser ser específico). Mas batatas germinadas não são necessariamente fracas: a batata em si provavelmente ainda é segura para comer, desde que você corte os pequenos crescimentos e manchas verdes (a menos que a batata também seja extremamente mole ou enrugada, o que é um mau sinal). E nunca coma uma batata amarga!

Em um artigo de 2006 publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry, o químico pesquisador do USDA Mendel Friedman explica que “os glicoalcalóides são produzidos em todas as partes da planta da batata, incluindo folhas, raízes, tubérculos e brotos. ” Eles também são encontrados em outras frutas e vegetais da família das beladuras, incluindo tomates, pimentões e berinjelas.

Quando consumidos em doses grandes o suficiente, os glicoalcalóides podem ter alguns efeitos desagradáveis; os sintomas de envenenamento por solanina incluem dor abdominal, cólicas estomacais, náuseas e vômitos. Os níveis desses compostos tóxicos na própria raiz (ou seja, a batata) são geralmente muito baixos para ter quaisquer efeitos negativos. Mas “os brotos contêm mais níveis do que folhas ou tubérculos ”, portanto, é melhor evitá-los.

Friedman menciona que” luz e calor ou lesão mecânica estimula a síntese de glicoalcalóide, ”Por isso é uma boa ideia armazenar suas batatas em um local fresco e escuro. Além disso, a luz desencadeia a formação de clorofila, que é inofensiva por si só. Mas faz com que as batatas fiquem verdes nos mesmos locais que estão sob maior risco de sendo venenoso, agindo como uma pista visual para as partes que você deve evitar.

Resultado

Corte os rebentos e quaisquer manchas verdes antes de cozinhar, e o resto da batata deve estar seguro para consumo. Se você notar um gosto excepcionalmente amargo na batata, no entanto, isso pode ser um sinal de aumento de glicoalcalóides na raiz e não deve ser comido. Se estiver muito enrugado e macio, jogue-o também.

Para fazer suas batatas durarem mais, esta é a melhor maneira de armazenar batatas. Além disso, veja como cultivar batatas em casa (mesmo se você não tiver um jardim).

Receitas de batata

Em qualquer caso, uma vez que você tenha desabrochado seu batatas, as possibilidades do que você pode fazer com elas são virtualmente infinitas. Confira nossas receitas internacionais de batata favoritas, além de algumas de nossas preparações de batata mais essenciais abaixo:

Batatas fritas

Perfeitamente dourado e crocante por fora, macio por dentro: é o Santo Graal de todo cozinheiro. Vamos levá-lo lá com nossa técnica de fritar duplo. Obtenha nossa receita de batatas fritas.

Cascas de batata fáceis

Alguém disse dia do jogo? Nossa receita para esta comida perfeita para assistir jogos é fácil e descomplicada, então você terá muito tempo para manter seus olhos nas peças. Obtenha nossa receita Easy Potato Skins.

Perfect Baked Potatoes

Batatas assadas são o equivalente culinário de uma tela em branco: você pode decorá-las e elaborá-las da maneira que quiser. Adicione alguns vegetais, um pouco de queijo, carne, o que for, e você terá uma obra-prima completa de uma refeição em si. Obtenha nossa receita de Batata Assada Perfeita.

Hash Browns

A felicidade pode ser apenas um prato de batatas fritas crocantes em uma manhã de domingo com os olhos turvos.E os nossos são os mais crocantes de todos eles, exigindo apenas um pouco mais de graxa de cotovelo e trabalho de braço para deixá-los em seu melhor marrom dourado. Obtenha nossa receita de Hash Browns.

Salada de batata com ervas

Uma salada de batata cheia de ervas com vinagre é a contrapartida perfeita para carnes ricas e gordurosas. Sirva ao lado de costelas em seu churrasco, salsichas na noite alemã ou quase sempre que você tiver vontade de comer algo azedo e amargo. Obtenha nossa receita de salada de batata com ervas. (Mas se você gosta de coisas mais cremosas, verifique a receita de salada de batata japonesa favorita de nosso editor executivo.)

Purê de batata clássico

Esta é uma receita fácil de quatro ingredientes que vale a pena voltar sempre , para um prato que volta sempre. Amanteigados e fofos batidos, eles servirão bem desde os churrascos de verão até o Dia de Ação de Graças. Obtenha nossa receita de purê de batata clássico.

7. Batatas assadas perfeitas

Se existe uma versão multiuso, vai com tudo de batatas, é isso. Um punhado de alecrim e alho dá a essas batatas um sabor suficiente para se destacarem sozinhas, mas ainda assim são versáteis o suficiente para acompanhar qualquer coisa. Obtenha nossa receita de batatas assadas perfeitas. (Você sabia que pode realmente assar sobras de salada de batata? Consulte Como usar sobras de pratos de churrasco para obter os detalhes.)

Vídeo relacionado: Como descascar batatas com as mãos nuas

Miki Kawasaki é redatora de culinária baseada na cidade de Nova York e graduada pelo programa de gastronomia da Boston University. Poucas coisas a excitam mais do que um sanduíche bem trabalhado ou um curry habilmente temperado. Se você a encontrar em um jantar, certifique-se de convidá-la para algumas curiosidades culinárias excêntricas.