Se um de seus passatempos é assar bolos, é mais provável que você encontre pelo menos um tipo de creme em várias receitas. Embora creme de leite, chantilly e chantilly possam parecer a mesma coisa, há diferenças sutis em cada um. Na verdade, os dois mais parecidos são os menos relacionados e outro creme é usado para fazer o outro. Sabemos que pode ficar confuso.

Basicamente, cada creme desempenha um papel diferente na panificação e até na culinária. Para ajudar Para distinguir entre cada creme, Kimberly Bugler, chefe de confeitaria executiva do Scala’s Bistro em San Francisco, explica quais pratos pedem creme de leite, chantilly e chantilly.

O que é creme de leite?

“Creme espesso é exatamente o que parece – a camada de creme que normalmente flutua na superfície do leite fresco”, diz Bugler. “Não contém estabilizadores, apenas o teor de gordura que está naturalmente nele – 36 por cento ou mais.”

Ela diz que empresta uma textura sedosa a sobremesas, molhos e até aplicações salgadas, como recheios para quiches.

“Na minha cozinha, eu só uso creme de leite. Se eu quiser fazer algo que exija conteúdo de gordura, como sorvete ou um crème brûlée, eu adapto adicionando leite integral a ele”, ela diz. “Prefiro usar creme de leite em todas as nossas sobremesas da Scala por ser um produto mais natural e dar uma textura mais luxuosa. É mais caro, mas para um ingrediente essencial para ótimas sobremesas, vale a pena. “

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O que é chantilly?

“O chantilly tem um teor de gordura inferior – menos de 36 por cento – e é estabilizado por outros agentes espessantes e emulsionantes para que seu teor de água ainda possa ser mantido ar e não “esvaziará tão rapidamente”, diz Bugler.

O creme de leite fresco pode ser usado como substituto para creme de leite em quase qualquer prato, incluindo sopas, molhos e como enfeite em sobremesas. É simplesmente uma versão mais leve de creme de leite.

O que é creme chantilly?

Então, acredite ou não, na verdade existem diferentes tipos de creme chantilly, dependendo do que você pretende usando-o para. Bugler compara o processo de fazer chantilly com o de estourar balões minúsculos, com as paredes dos balões sendo feitas de creme.

“Um líquido mais denso como o creme de leite dará a você paredes de balão mais fortes que são menos propensos a desinflar “, diz Bugler.” Se você tirar a gordura deste creme, como faria para chantilly, você deve adicionar espessantes para que sejam capazes de segurar as bolhas de ar. “

O chantilly pode ser incorporado em uma variedade de sobremesas. Por exemplo, se o chef confeiteiro estiver usando chantilly para fazer algo leve e fofo como uma mousse, ela não adicionará nenhum estabilizante. No entanto, se ela estiver fazendo uma sobremesa com cobertura e quiser servir imediatamente, ela adicionará apenas açúcar de confeiteiro. Isso permitirá que ele permaneça inflado – como um balão que acabou de explodir – por um curto período de tempo, o que é perfeito se for consumido logo depois de “ser preparado.

” Se eu precisar que mantenha sua forma em uma sobremesa que servirei mais tarde, como levar uma torta para a casa de um amigo ou dar aos meus cozinheiros um saco de confeitar cheio de chantilly que precisa durar algumas horas até o serviço de almoço , Vou estabilizá-lo com gelatina ou um pouco de mascarpone “, diz ela.

O chantilly é mais comumente feito de creme de leite pesado do que de chantilly. Quem diria ?!

Agora que você já conhece cada creme e seus usos, é hora de entrar na cozinha e começar a cozinhar com os cremes certos.