Quando trata da comida reconfortante, nada pode bater o Guisado de Carne Guinness. Este guisado incrivelmente saboroso e rico é um clássico irlandês que sua família vai adorar.

Tenha você já comeu Guinness Beef Stew? Caso contrário, você não sabe o que está perdendo!

Há alguns anos, visitei Killarney, na Irlanda, e fiquei impressionado com a qualidade da comida. Eu não esperava que a cozinha fosse muito emocionante ou tão deliciosa.

O que eu descobri foi um país com boa comida e jovens chefs criativos que abraçaram o movimento local e elevaram o nível da culinária a novos patamares!

Enquanto sua criatividade criava novos pratos incríveis , eles não esqueceram suas raízes e continuaram a servir pratos irlandeses saudáveis do velho mundo, como este guisado de carne Guinness.

Tive a sorte de aprender a fazer este guisado enquanto estava em Killarney e este é a receita que me ensinaram (com algumas pequenas variações). Espero que você goste tanto quanto nós!

O que eu preciso para fazer Guinness Beef Stew?

Os ingredientes são bem básicos, com a única mudança real sendo se você adiciona batatas ao guisado ou sirva-o sobre o purê de batatas. Claro, isso não significa que você não pode alterar a receita para se adequar ao seu gosto. Lembre-se de que as receitas são diretrizes.

Vamos começar reunindo os ingredientes de que precisamos para fazer Guinness Beef Stew. Na linguagem do chef, isso é chamado de Mise en Place, que se traduz livremente em tudo em seu lugar. Não apenas preparar os ingredientes com antecedência acelera o processo de cozimento, mas também ajuda a garantir que você tenha tudo o que precisa para fazer o prato.

* (caldo de carne e cerveja estão faltando na foto)

Que tipo de vegetais eu preciso para o ensopado de carne?

A maioria dos chefs ou cozinheiros domésticos diria que os três ingredientes básicos (também conhecidos como sagrada trindade) são a base para qualquer ensopado. Essas seriam cenouras, cebolas e aipo. O tamanho, a forma e a variedade realmente não importam.

• Corte os vegetais em pedaços pequenos ou maiores, se você não se importar em cortá-los enquanto come.
• Descasque as batatas ou não. Você decide. Você também pode usar qualquer variedade de batata de sua preferência.
• Use qualquer variedade de cebola de sua preferência. Usei cebolas peroladas, mas elas se separaram ao cozinhar, então você realmente não poderia dizer que eram cebolas fofas.
• Geralmente, as cenouras são laranjas atualmente, mas se você encontrar cenouras antigas em tons de roxo, amarelo e branco, sem dúvida, use-os.
• Usei cogumelos no meu ensopado porque foi assim que me ensinaram e adoro cogumelos. Você não precisa usar cogumelos se não gosta de cogumelos.
• Você pode usar tomates inteiros em vez de pasta de tomate. Mas eu prefiro o sabor rico que a pasta de tomate ajuda a construir.
• O alho é um ingrediente importante e, acredite, você não o sentirá no ensopado. Mas desempenha um papel importante no desenvolvimento de sabores. Eu não deixaria de lado, mas depende de você.

** Outros vegetais que você pode adicionar são pastinaga, nabo, ervilha, feijão verde e milho. Isso pode estar longe da tradição, mas se você gostar, está tudo bem!

Que tipo de carne devo usar para o ensopado de carne?

O melhor (e menos caro) corte de carne para guisados é o chuck. Isso vem do ombro dianteiro do boi. A carne redonda que vem do músculo traseiro também é uma boa escolha. O mandril tem mais tecido conjuntivo e é por isso que é minha primeira escolha.

Os cortes mais baratos de carne vêm de músculos que trabalham mais e geralmente são mais resistentes. Mas isso também significa mais tecido conjuntivo rico em colágeno. Esse tecido conjuntivo se dissolve na carne, acrescentando ao corpo e riqueza ao guisado que cortes mais caros de carne não proporcionam. Ele também mantém a carne macia e úmida, o que é exatamente o que você quer com carne ensopada.

Outras boas escolhas seriam costelas com osso e rabada de boi.

Vamos começar a fazer nosso guisado de carne Guinness.

Posso fazer esse guisado com cordeiro?

Claro que pode! Alguns dos ensopados irlandeses que eu comi na Irlanda foram feitos com cordeiro e o cordeiro na Irlanda é o melhor que já comi.

Basta seguir as instruções escritas substituindo a carne de bovino. Você pode ter mais gordura para retirar, mas fora isso, deve ser delicioso!

A primeira etapa é panorâmica os cubos de carne em uma panela bem quente com azeite. Vire os cubos para que todos os lados fiquem grelhados. Remova toda a carne da assadeira.

Adicione o alho, a cebola e os cogumelos a uma panela grande e deixe cozinhar por 3-4 minutos. Tempere com sal e pimenta e acrescente o bacon. Deixe os ingredientes cozinharem por mais 5 minutos para deixar o bacon cozinhar.

Eu uso meus 6 qt favoritos. Pote All-Clad com 5 camadas de núcleo de cobre para este guisado. É classificado como um torrador e é uma ótima frigideira para uso em sua cozinha, fazendo sopas, ensopados e molhos.

Em seguida, adicione as cenouras e o aipo à frigideira. Cozinhe por 3-5 minutos, em seguida, adicione a farinha e deixe a mistura cozinhar por mais 2-3 minutos para que a farinha cozinhe, eliminando o sabor cru.

A próxima etapa é deglazing a panela com uma garrafa de Guinness. Usei a Foreign Extra Stout porque era isso que eu tinha em mãos. Sinta-se à vontade para usar qualquer variedade de Guinness Stout que você goste de beber. Você pode (engasgar) substituir outras stouts ou porters que possa ter à mão.

Desengraxar a panela ajuda a descolar todos os pedacinhos deliciosos que grudaram no fundo da panela durante o processo de cozimento. Ao adicionar um líquido mais frio à panela quente, ajuda a liberar aqueles pedaços saborosos. O que sobrar na panela pode ser desalojado com uma colher.

A última etapa é colocar os cubos de carne de volta na panela com caldo de carne e tomilho (folhas de louro são opcionais se você quiser adicionar uma). Leve o guisado para ferver leve, reduza o fogo e tampe a panela, permitindo que o guisado ferva por 2 horas.

Verifique o ensopado de vez em quando, mexendo a panela ao fazer. Depois de duas horas, retire a tampa da panela e abaixe o fogo para ferver e deixe cozinhar por 1-2 horas. É quando a mágica acontece.

Deixar o ensopado cozinhar um pouco mais tornará a carne macia e o caldo rico e incrivelmente saboroso. Neste ponto, tudo o que você precisa fazer é verificar os temperos, adicionando mais sal marinho e pimenta-do-reino, se necessário.

Posso fazer este ensopado em uma panela elétrica?

Sim, você pode . Eu sugeriria tostar o bacon, a carne e os vegetais primeiro. Isso lhe dará o melhor sabor. Permitir a caramelização adiciona muito sabor ao guisado.

Posso fazer esse guisado em uma panela instantânea?

Sim, pode. Você conhece seu pote instantâneo e como trabalhá-lo para obter os melhores resultados. Aqui estão minhas sugestões para ajudá-lo a obter os melhores resultados. Ajuste-os conforme necessário.

• Ative a função de refogar na Panela Instantânea. Adicione o azeite e depois a carne cozida. Salteie a carne por cerca de 2-3 minutos de cada lado, permitindo que a carne caramelize. Retire a carne e reserve até que seja necessário.
• Adicione mais óleo, se necessário, e continue a refogar o bacon até que comece a ficar crocante. Em seguida, adicione os cogumelos, alho, cebola, aipo e cenoura. Continue a cozinhar os vegetais por 5-7 minutos. Mais uma vez, queremos caramelizar os vegetais para realçar a profundidade dos sabores.
• Deglaze a panela com a Guinness usando uma colher para tirar todos os pedaços deliciosos do fundo da panela.
• Adicione o caldo de carne e a pasta de tomate. Misture bem.
• Adicione a carne assada na panela (incluindo os sucos) e as batatas.

• Siga as instruções para pressurizar seu Instant Pot e pressione ” Carne / ensopado ”, que deve ser de 35 minutos por padrão.
• Sua panela deve mostrar que OnPressure começará a aumentar a pressão. Devido à grande quantidade de ingredientes, isso pode levar até 25 minutos. Depois de criar a pressão adequada o processo de cozimento de 35 minutos começará.
• Quando o processo de cozimento terminar, deixe sua Panela Instantânea esfriar por 10 a 15 minutos antes de liberar a pressão.

Se seu guisado parece um pouco fino, faça um roux para adicionar ao guisado para engrossar o molho. Em uma pequena panela derreta duas colheres de sopa de manteiga e adicione duas colheres de sopa de farinha à manteiga derretida. Em fogo baixo, deixe o roux cozinhar por 3- 4 minutos.

Retire um copo ou mais do líquido da panela e bata no roux para o líquido. Quando o roux estiver bem misturado, adicione a mistura de volta ao i Panela instantânea e misture bem. Aumente o fogo para terminar de engrossar o molho.

Sirva esta delícia com pão crocante e boa manteiga irlandesa e você terá uma boa vida!

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Guinness Beef Stew

Quando se trata de comida reconfortante, nada se compara ao Guinness Beef Stew. Este guisado incrivelmente saboroso e rico é um clássico irlandês que sua família vai adorar.

Tempo de preparação 25 minutos

Tempo de preparo 3 horas

Curso: Entrada

Cozinha: irlandesa

Palavra-chave: Guinness Stew, Irish Stew, Stew

Porções: 6

Calorias: 619kcal

Autor: Chef Dennis Littley

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite a mais, se necessário
• Mandril de carne de 2½ lb cortado em cubos de 1½ – 2 polegadas
• 3 dentes de alho picados
• 2 xícaras de cebola perolada ou qualquer cebola picada grosseiramente
• 6 onças de bacon fatiado em tiras pequenas
• 3 colheres de sopa de farinha multiuso
• 14,9 onças de cerveja Guinness
• 4 colheres de sopa de pasta de tomate
• 3 xícaras de caldo de carne
• 1 xícara de cenouras descascadas e cortadas em pedaços
• 1 xícara de aipo cortado
• 2 xícaras de cogumelos fatia grossa
• 3 raminhos de tomilho
• ¾ colher de chá de sal marinho (a gosto)
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino (a gosto)
• 2 xícaras de batatinhas cortadas ao meio. (pode substituir qualquer tipo de batata)

Instruções

• Corte a carne em pedaços de 1 1/2 -2 “. Seque rapidamente e polvilhe com sal e pimenta.
• Aqueça o óleo em uma panela larga de base pesada em fogo alto (usei minha panela All-Clad de 6 qt 5 camadas). Adicione a carne e dourar o pedaços bem em todos os lados. Remova e coloque em um prato até necessário.
• Abaixe o fogo para médio. Se necessário, adicione mais óleo.
• Adicione alho, cebola e cogumelos e cozinhe para 3-4 minutos.
• Adicione o bacon e continue cozinhando até que o bacon esteja dourado (cerca de 5 minutos)
• Adicione cenouras e aipo e continue cozinhando por 3-5 minutos.
• Adicione a farinha à panela e misture bem. Deixe a mistura cozinhar por 2-3 minutos para tirar o gosto cru da farinha.
• Adicione Guinness para deglaze a panela e tire todos os pedaços da panela no molho. Em seguida, adicione o caldo de carne e a pasta de tomate. Misture bem.
• Adicione a carne dourada na panela (incluindo os sucos) e as batatas.
• Cubra, abaixe o fogo para que borbulhe suavemente. Deixe o guisado cozinhar coberto por 2 horas. Neste ponto, a carne deve estar bem macia. Remova a tampa e deixe o guisado continuar a ferver por mais 1-2 horas. O molho terá reduzido e será incrivelmente saboroso.
• Retire qualquer gordura que possa estar a superfície do guisado. Ajuste os temperos a gosto com sal marinho e pimenta. Remova o tomilho e sirva.

Nutrição

Calorias: 619kcal | Carboidratos: 21g | Proteína: 46g | Gordura: 38g | Gordura saturada: 14g | Colesterol: 149mg | Sódio: 981mg | Potássio: 1344mg | Fibra: 3g | Açúcar: 7g | Vitamina A: 5317IU | Vitamina C: 12mg | Cálcio: 90mg | Ferro: 6mg