A carne alemã Rouladen são rolos de carne recheados com bacon, cebola, picles e mostarda. Eles são refogados até ficarem macios e cobertos com o molho que criam. É uma refeição tradicional maravilhosamente reconfortante e deliciosa.

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Os alimentos alemães têm uma certa reputação de serem mais substanciosos, entre salsichas, vários pratos de batata, schnitzels e muito mais. Muito disso se deve ao patrimônio agrícola, onde as refeições eram necessárias para sustentá-los no campo.

Embora este prato talvez não seja exatamente leve, a preparação é muito mais elegante do que alguns. E os sabores deliciosos fazem qualquer indulgência valer a pena.

Embora atualmente seja considerado um prato para uma ocasião especial, originalmente seria considerado comida camponesa. Isso porque se utiliza um corte menor de carne, assim como no sauerbraten (espécie de assada com molho rico). Em ambos, a preparação garante que a carne fique maravilhosamente macia e saborosa.

De onde vêm os rouladen?

Embora este prato em particular seja consistentemente considerado alemão, as origens além dele não são muito claras. O nome pelo menos vem do francês “roulade”. “Rouler” em francês significa “rolar”, embora a aplicação seja mais ampla na França. Um roulade francês pode se aplicar a uma variedade de coisas, desde pratos de carne a sobremesas como um pão suíço .

Na Alemanha, você encontrará apenas algumas formas de rouladen.Esta versão de carne também é chamada de “rinderrouladen” para diferenciá-la e é provavelmente a mais popular em todo o país. Na área de Berlim, rolos de repolho recheado ou “kohlrouladen” também são populares.

Como fazer este prato

Tal como acontece com muitos pratos tradicionais, você encontrará algumas variações na forma como é preparado, mas são relativamente pequenas. Alguns não use pickles e alguns pré-cozinhe as cebolas. Alguns misturam o bacon com presunto, e o molho de cozinha pode variar um pouco.

A forma mais comum de preparar isso é usar fatias muito finas e longas de carne de vaca . Primeiro, você os espalha com uma camada de mostarda. Em seguida, você coloca bacon, cebolas em rodelas finas e pickles picados por cima. Enrole a carne com todos os recheios dentro e depois prenda com um alfinete ou amarre com barbante.

Depois disso, você dourar os rolinhos de carne de todos os lados, deglaçar a panela e adicionar o líquido para refogar a carne, baixo e lento. Depois de cozido, você engrossa o líquido de cozimento para formar o molho.

Veja como eles ficam juntos no breve vídeo!

Quanto ao líquido de cozimento, alguns acrescentam vegetais para enriquecê-lo, enquanto outros simplesmente usam água que absorve o sabor da carne. Algumas receitas adicionam algumas ervas, embora isso seja menos comum.

Aqui, usei um pouco de vinho tinto para descascá-la e adicionar um pouco de sabor antes de usar água ou caldo de carne, como preferir. Esta combinação é fácil, mas fornece bastante sabor para o molho final.

Como servir rouladen

Sendo um prato tão reconfortante, e particularmente com aquele molho adorável, você normalmente serve com um lado que é igualmente reconfortante e bom em limpar molho.

Uma das escolhas mais populares são os bolinhos de batata (kartofelknödel ou kartoffelklöße), bem como o spaetzle (uma espécie de pequeno bolinho / massa) ou purê de batata.

Em termos de acompanhamento de vegetais , repolho roxo refogado seria uma escolha popular, ou raízes de vegetais torradas no inverno. O feijão verde também é sempre uma escolha popular na Alemanha e adiciona um pouco de cor.

Carne rouladen é uma refeição reconfortante e saborosa e seria perfeita para servir em uma refeição da Oktoberfest ou em qualquer ocasião que você escolher. Eles são mais fáceis de preparar do que você imagina e, embora levem um pouco de tempo, é principalmente sem mãos para cozinhar e certamente vale a pena esperar.

Experimente estes outros pratos alemães favoritos:

• Bacon onion spaetzle ( uma pequena massa / macarrão)
• sopa de panqueca alemã
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Beef Rouladen

Estes rolos de carne são refogados até ficarem macios e o recheio simples adiciona muito sabor. Reconfortante e delicioso.

Tempo de preparação 15 minutos

Tempo de cozimento1h40min

Tempo total1h55min.

Curso: Prato principal

Cozinha: Alemão

Porções: 3 (aproximadamente)

Calorias: 465kcal

Autor: Caroline’s Cooking

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Ingredientes

• 14 onças de carne de cima ou bife de flanco, com 6 fatias finas de cerca de ¼ de polegada de espessura no mínimo 4×6 pol (400g)
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon ou para um sabor ligeiramente mais acentuado, uma forte mostarda alemã
• 6 fatias de bacon defumado ou menos se as fatias forem grandes
• ½ cebola

3 lanças de picles de endro

• 1 ½ colher de sopa de manteiga
• ¼ xícara de tinto vinho 60ml
• 1 ½ xícaras de água aproximadamente, 360ml
• 1 colher de sopa de amido de milho
• sal e pimenta

Instruções

• Bata as fatias de carne levemente para amaciar e corte os pedaços de bacon, se necessário ser um pouco mais curtos do que o comprimento dos pedaços de carne . Corte a cebola em fatias finas e corte os picles em palitos de fósforo.
• Espalhe cada uma das fatias de carne com uma fina camada de mostarda. Cubra cada um com uma fatia de bacon e coloque alguns pedaços de cebola e picles em uma das pontas. Do final com a cebola e os picles, enrole a carne firmemente para que todos os recheios fiquem dentro e prenda a extremidade com um palito de coquetel ou, alternativamente, amarre duas voltas de barbante em volta do pão. div id = “6911046a2a”>
  Pré-aqueça o forno a 325F / 165C.
• Aqueça a manteiga em um refratário com tampa grande o suficiente para conter todo o rouladen em uma camada, em fogo médio-alto. Doure bem os rolinhos de carne de todos os lados, virando conforme necessário para dourar os outros lados. Se o seu prato não tiver muito espaço, doure aos poucos. Remova os rolos de carne da assadeira uma vez pronta e reserve.
• Deglaze a assadeira com o o vinho tinto, retirando qualquer um dos pedaços dourados do fundo (eles ajudam a adicionar sabor). Quando começar a ferver, adicione a maior parte da água (ou caldo) e aqueça. Quando começar a ferver, adicione novamente os rolinhos de carne e um pouco de sal e pimenta, cubra o prato com a tampa e leve ao forno.
• Cozinhe o rouladen no forno por cerca de 90 minutos, virando de vez em quando para não ficar seco em nenhum dos lados. Se o líquido ficar muito baixo, complete um pouco.
• Depois de cozido, remova a carne pãezinhos do líquido de cozimento e reserve para aquecer. Misture o amido de milho com uma colher de sopa de água e adicione ao caldo de cozimento. Aqueça em fogo baixo e mexa para engrossar em um molho e retire do fogo.
• Remova os palitos do coquetel do rouladen antes de servir e regue com o molho.

Vídeo

Notas

Nota – pedaços ligeiramente maiores de carne de boi estão bem, você só pode precisar de mais recheios. Se seus pedaços de carne forem particularmente grandes, você pode adicionar mais recheio a cada um e servir um por pessoa em vez de dois, como aqui, já que são menores. Para todos, eles devem ser finos e é melhor pedir ao açougueiro para cortar as fatias finas para você, em vez de tentar fazer em casa.
Se preferir, você pode cozinhar o rouladen no molho no fogão em fogo baixo – o tempo geral e o giro de vez em quando permanece o mesmo. Apenas se você fizer isso, você precisará tomar cuidado extra para que cozinhem uniformemente e não dourem muito de um lado.

Nutrição

Calorias: 465kcal | Carboidratos: 7g | Proteína: 35g | Gordura: 30g | Gordura saturada: 12g | Colesterol: 124mg | Sódio: 1102mg | Potássio: 664mg | Fibra: 1g | Açúcar: 2g | Vitamina A: 296 UI | Vitamina C: 2mg | Cálcio: 69mg | Ferro: 3mg

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Compartilhei pela primeira vez esta receita de Rouladen de carne bovina alemã no site Curious Cuisiniere, do qual sou colaborador.