CookingEdit

LeaveningEdit

Na culinária, o bicarbonato de sódio é usado principalmente no cozimento como agente de fermentação. Quando reage com o ácido, o dióxido de carbono é liberado, o que causa a expansão da massa e forma a textura e o grão característicos de bolos, pães rápidos, pão refrigerante e outros alimentos assados e fritos. A reação ácido-base pode ser genericamente representada da seguinte forma:

NaHCO3 + H + → Na + + CO2 + H2O

Os materiais ácidos que induzem essa reação incluem fosfatos de hidrogênio, creme de tártaro, suco de limão, iogurte, leitelho, cacau e vinagre. O bicarbonato de sódio pode ser usado junto com a massa fermentada, que é ácida, tornando um produto mais leve e com um sabor menos ácido.

O calor também pode fazer com que o bicarbonato de sódio atue como um agente de levedura na panificação devido à decomposição térmica , liberando dióxido de carbono em temperaturas acima de 80 ° C (180 ° F), como segue:

2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

Quando usado dessa forma sozinho, sem a presença de um componente ácido ( seja na massa ou pelo uso de fermento em pó contendo ácido), apenas metade do CO2 disponível é liberado (uma molécula de CO2 é formada para cada dois equivalentes de NaHCO3). Além disso, na ausência de ácido, a decomposição térmica do bicarbonato de sódio também produz carbonato de sódio, que é fortemente alcalino e dá ao produto assado um sabor amargo, “sabão” e uma cor amarela. Uma vez que a reação ocorre lentamente em temperatura ambiente, as misturas (massa de bolo, etc.) podem ser deixadas em repouso sem crescer até serem aquecidas no forno.

Ao adicionar ácidos, ingredientes alcalinos, como leite integral ou O cacau processado na Holanda é frequentemente adicionado a alimentos assados para evitar um gosto excessivamente ácido do ácido adicionado.

Fermento em póEditar

O fermento em pó, também vendido para cozinhar, contém cerca de 30% de bicarbonato e vários ingredientes ácidos que são ativados pela adição de água, sem a necessidade de ácidos adicionais no meio de cozimento. Muitas formas de fermento em pó contêm bicarbonato de sódio combinado com fosfato ácido de cálcio, fosfato de alumínio e sódio ou creme de tártaro. O bicarbonato de sódio é alcalino; o ácido usado no fermento evita o gosto metálico quando a mudança química durante o cozimento cria carbonato de sódio.

PyrotechnicsEdit

O bicarbonato de sódio é um dos principais componentes da “cobra negra” comum fogos de artifício. O efeito é causado pela decomposição térmica, que produz gás dióxido de carbono para produzir uma cinza longa semelhante a uma cobra como produto da combustão do outro componente principal, a sacarose. O bicarbonato de sódio também é usado para retardar as reações de combustão, liberando CO2 e H2O quando aquecido, ambos retardadores de chama.

Desinfetante leveEdit

Ele tem propriedades desinfetantes fracas e pode ser um fungicida eficaz contra alguns organismos. Como o bicarbonato de sódio absorve odores de mofo, ele se tornou um método confiável para os vendedores de livros usados ao fazerem livros menos malcheirosos.

ExtintorEdit

O bicarbonato de sódio pode ser usado para extinguir pequenas gorduras ou incêndios elétricos sendo jogados sobre o fogo, pois o aquecimento do bicarbonato de sódio libera dióxido de carbono. No entanto, não deve ser aplicado a fogos em fritadeiras; a liberação repentina de gás pode fazer com que a graxa respingue. O bicarbonato de sódio é usado em extintores de pó químico seco BC como uma alternativa ao fosfato de diamônio mais corrosivo dos extintores ABC. A natureza alcalina do bicarbonato de sódio o torna o único agente químico seco, além do Purple-K, que foi usado em sistemas de supressão de incêndio em grande escala instalados em cozinhas comerciais. Como pode atuar como um álcali, o agente tem um efeito de saponificação suave na graxa quente, que forma uma espuma sufocante e ensaboada.

Neutralização de ácidosEdit

O bicarbonato de sódio reage espontaneamente com os ácidos , liberando gás CO2 como um produto de reação. É comumente usado para neutralizar soluções ácidas indesejadas ou derramamentos de ácido em laboratórios químicos. Não é apropriado usar bicarbonato de sódio para neutralizar a base, mesmo que seja anfotérico, reagindo com ácidos e bases.

Usos médicos e HealthEdit

O bicarbonato de sódio misturado com água pode ser usado como um antiácido para tratar indigestão ácida e azia. Sua reação com o ácido do estômago produz sal, água e dióxido de carbono:

NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2 (g)

Uma mistura de bicarbonato de sódio e polietilenoglicol, como PegLyte, dissolvido em água e tomado por via oral, é uma preparação de lavagem gastrointestinal eficaz e laxante antes de cirurgia gastrointestinal, gastroscopia, etc.

O bicarbonato de sódio intravenoso em solução aquosa às vezes é usado para casos de acidose, ou quando os íons de sódio ou bicarbonato são insuficientes o sangue.Em casos de acidose respiratória, o íon bicarbonato infundido dirige o tampão ácido carbônico / bicarbonato do plasma para a esquerda e, assim, aumenta o pH. Por esse motivo, o bicarbonato de sódio é usado na ressuscitação cardiopulmonar supervisionada por um médico. A infusão de bicarbonato é indicada apenas quando o pH do sangue é marcadamente baixo (< 7,1-7,0).

HCO3− é usado para o tratamento de hipercalemia, como irá conduzir o K + de volta às células durante os períodos de acidose. Como o bicarbonato de sódio pode causar alcalose, às vezes é usado para tratar overdoses de aspirina. A aspirina requer um ambiente ácido para absorção adequada, e o ambiente básico diminui a absorção de aspirina no caso de uma overdose. O bicarbonato de sódio também tem sido usado no tratamento da sobredosagem com antidepressivos tricíclicos. Também pode ser aplicado topicamente como uma pasta, com três partes de bicarbonato de sódio para uma parte de água, para aliviar alguns tipos de picadas e picadas de insetos (além de acompanhar o inchaço).

Alguns praticantes alternativos, como Tullio Simoncini promoveu o bicarbonato de sódio como uma cura para o câncer, contra o qual a American Cancer Society alertou devido à sua eficácia não comprovada e ao perigo potencial de uso. Edzard Ernst chamou a promoção do bicarbonato de sódio como uma cura do câncer de “uma das alternativas mais repugnantes de esquemas de câncer que já vi por muito tempo”.

O bicarbonato de sódio pode ser adicionado aos anestésicos locais, para acelerar o início de seus efeitos e tornar a injeção menos dolorosa. É também um componente da solução de Moffett, usada em cirurgia nasal.

Foi proposto que dietas ácidas enfraquecem os ossos. Uma metanálise sistemática da pesquisa não mostra esse efeito. Outra também descobriu que não há evidências de que as dietas alcalinas melhorem a saúde óssea, mas sugere que “pode haver algum valor” nas dietas alcalinas por outras razões.

Soluções antiácidas (como o bicarbonato de sódio) foram preparadas e usadas pelos manifestantes para aliviar os efeitos da exposição ao gás lacrimogêneo durante os protestos.

Similarmente ao seu uso na panificação, o bicarbonato de sódio é usado junto com um ácido suave como o ácido tartárico como excipiente em comprimidos efervescentes: quando tal comprimido é derramado em um copo de água, o carbonato deixa o meio de reação como gás de dióxido de carbono (HCO3− + H + → H2O + CO2 ou, mais precisamente, HCO3− + H3O + → 2 H2O + CO2), deixando o medicamento dissolvido na água junto com o sal resultante (neste exemplo, tartarato de sódio).

Higiene pessoal Editar

O bicarbonato de sódio também é usado como ingrediente em alguns enxaguantes bucais. Possui propriedades anticáries e abrasivas. Ele age como um limpador mecânico nos dentes e gengivas, neutraliza a produção de ácido na boca e também atua como um anti-séptico para ajudar a prevenir infecções. O bicarbonato de sódio em combinação com outros ingredientes pode ser usado para fazer um desodorizante seco ou úmido. O bicarbonato de sódio pode ser usado como agente tamponante, combinado com sal de cozinha, ao criar uma solução para irrigação nasal.

É usado na higiene dos olhos para tratar blefarite. Isso é feito pela adição de uma colher de chá de bicarbonato de sódio à água fria que foi recentemente fervida, seguida de esfregar suavemente a base dos cílios com um cotonete embebido na solução.

Uso veterinário Editar

O bicarbonato de sódio é usado como suplemento alimentar para gado, em particular como agente tamponante para o rúmen.

Agente de limpezaEdit

O bicarbonato de sódio é usado em um processo para remover tinta e corrosão chamado sodablasting. Como meio de jateamento, o bicarbonato de sódio é usado para remover a contaminação da superfície de remoção de substratos mais macios e menos resilientes, como alumínio, cobre ou madeira, que podem ser danificados por meio abrasivo de areia de sílica.

Um fabricante recomenda uma pasta feita de bicarbonato de sódio com um mínimo de água como um pó de limpeza suave e é útil na remoção de ferrugem superficial, pois a ferrugem forma um composto solúvel em água quando em uma solução alcalina concentrada; deve-se usar água fria, pois as soluções de água quente podem corroer o aço. O bicarbonato de sódio ataca a fina camada protetora de óxido que se forma no alumínio, tornando-o inadequado para a limpeza desse metal. Uma solução em água morna removerá a mancha da prata quando a prata entrar em contato com um pedaço de papel alumínio. O bicarbonato de sódio é comumente adicionado às máquinas de lavar como substituto do amaciante de água e para remover odores das roupas. Também é eficaz na remoção de manchas pesadas de chá e café de xícaras quando diluído em água morna.

Durante o Projeto Manhattan para desenvolver a bomba nuclear no início dos anos 1940, a toxicidade química do urânio era um problema. Descobriu-se que os óxidos de urânio aderem muito bem a tecidos de algodão e não saem com sabão ou sabão em pó. No entanto, o urânio seria eliminado com uma solução de bicarbonato de sódio a 2%.As roupas podem ser contaminadas com poeira tóxica de urânio empobrecido (DU), que é muito denso e, portanto, usado para contrapesos em um contexto civil e em projéteis perfurantes. O DU não é removido pela lavagem normal; lavar com cerca de 6 onças (170 g) de bicarbonato de sódio em 2 galões (7,5 l) de água ajudará a lavá-lo.

Controle de odoresEditar

Costuma-se dizer que o fermento O refrigerante é um removedor de odores eficaz e muitas vezes é recomendado que uma caixa aberta seja mantida na geladeira para absorver o odor. Esta ideia foi promovida pela marca líder de bicarbonato de sódio, Arm & Hammer, em uma campanha publicitária iniciada em 1972. Embora essa campanha seja considerada um clássico do marketing, leva um ano para mais da metade dos refrigeradores americanos contendo uma caixa de bicarbonato de sódio, há poucas evidências de que ele seja de fato eficaz nesta aplicação.