Assado com 7 ossos ou bife com 7 ossos Da seção do mandril do novilho ou novilha e inclui um corte transversal da omoplata. O osso tem a forma de “7”, que dá nome ao bife. Bife da lâmina Vem da seção de mandril de um novilho ou novilha. Os bifes são cortados transversalmente da lâmina superior subprimal, também conhecida como Infraspinatus. Eles têm uma linha de tecido conjuntivo duro no meio, criando um bife duro mais adequado para refogar. Bife Chateaubriand Normalmente servido para dois, corte ao centro da extremidade grande do lombo. Às vezes, lombo de topo extra grosso. Chuck steak Um corte do pescoço às costelas, um corte de carne que faz parte do corte subprimei. O típico bife chuck é um corte retangular, com cerca de 1 “de espessura e contendo partes dos ossos do ombro, e é frequentemente conhecido como um” bife de 7 ossos “. Bife do clube Um bife cortado da parte da frente do lombo curto, a parte mais próximo da costela, bem na frente do bife T-bone. Ele difere do T-bone porque não tem o músculo do filé mignon. Bife em cubo Um corte de carne, geralmente redondo, amaciado por bater forte com um martelo ou lâminas mecânicas. Filé mignon Um corte da extremidade pequena do filé mignon, ou psoas major, o mais macio e geralmente o mais caro, cortado por peso. A palavra francesa significa filé saboroso. Em francês, esse corte também pode ser chamado de filé de boeuf , que se traduz em inglês para filé de boi. Quando encontrado em um menu na França, filé mignon geralmente se refere a carne de porco em vez de boi. Bife de flanco De baixo para cima, os músculos do abdômen da vaca. Um bife de flanco de corte relativamente longo e achatado é usado em uma variedade de pratos, incluindo grelhados londrinos e como alternativa ao O tradicional bife de diafragma em fajitas. Não tão tenro quanto bifes cortados da costela ou do lombo. O bife flap vem de um corte inferior do lombo de vaca, e geralmente é um bife muito fino. Bife achatado A, cortado por baixo da omoplata. É o nome americano para o corte conhecido como “butlers” steak “no Reino Unido e” oyster blade steak “na Austrália e Nova Zelândia. É cortado com o grão, da espádua do animal, produzindo um corte saboroso , mas é um pouco mais duro porque não é cruzado. Bife de cabide ou (francês) onglet Um bife próximo ao centro do diafragma. Saboroso e muito macio nas bordas, mas forte no meio. Freqüentemente chamado de açougueiro “s filé mignon ou tenro pendurado. O bife de prato (também conhecido como prato curto) vem da barriga da vaca, logo abaixo do corte da costela. O prato curto produz tipos de bife como o bife de diafragma e o bife de cabide. É tipicamente uma carne barata, dura e gordurosa. Bife Popeseye Bife de alcatra em fatias finas, originário da Escócia e disponível no Reino Unido. Bife de rancho Um bife de frango geralmente cortado não mais grosso do que 2,5 cm ou menos e retirado todo o excesso de gordura. O bife do rancho provém do corte mandril de uma vaca, ou seja, do ombro. Tecnicamente, é chamado de “bife sem osso com ombro cortado ao meio”, mas os supermercados costumam usar o termo mais curto e mais memorável: “Bife do rancho”. Bife de costela da costela primal de um animal de corte, geralmente com osso de costela anexado. Em algumas áreas, a versão desossada é chamada de “olho de costela”, em outras os termos são intercambiáveis. Bife de lombo, também conhecido como filé escocês, bife Spencer e entrecôte o músculo longissimus e o espinhal ou gorro. Isso vem da costela primal usada para fazer costela que é tipicamente assada no forno. Bife redondo, bife de alcatra ou rumsteak (francês) Um corte do traseiro do animal. Pode ser duro se não for cozinhado corretamente. A rodada é dividida em cortes incluindo o olho (de) redondo, redondo inferior e redondo superior, com ou sem o osso “redondo” (fêmur), e pode incluir a junta (ponta do lombo), dependendo de como a rodada é separada do lombo. Bife de alcatra refere-se a um bife da metade superior de um bife redondo cortado na América ou um bife da metade superior de um bife redondo cortado na América. Bife do lombo Um bife cortado do quadril, próximo ao traseiro da vaca. Também tende a ser menos duro, resultando em um preço mais alto. Bife de saia de fora Um bife feito do diafragma. Muito saboroso, mas também bastante duro. É um parte do prato (situado no abdômen da vaca), o bife é longo, grosso e macio. Os bifes de saia não devem ser confundidos com os bifes de flanco porque estão próximos do lombo e da perna. Os bifes de saia são usados em muitas cozinhas internacionais: a culinária mexicana usa esse bife para fajitas e arrachera. No Reino Unido, é frequentemente usado como recheio de pastéis da Cornualha, bem como de vegetais, como cenoura e batata. Na culinária chinesa é usado para fritar, na culinária espanhola o bife é feito para churrasco e na italiana usa o bife para fazer molho à bolonhesa e também com tomates. Bife de saia interno Um bife do flanco ou lombo de fundo semelhante em aparência, mas mais macio do que o exterior.Costela assada em pé, também conhecida como costela de primeira linha, é um corte de carne da costela primal, um dos nove cortes primais da carne. Embora toda a seção da costela compreenda costelas de seis a 12, uma costela assada pode conter de duas a sete costelas. Bife de tira, também conhecido como tira de Kansas City ou Nova York Um bife de alta qualidade cortado do lombo curto ou do lombo de tira, um músculo que tem relativamente baixo teor de tecido conjuntivo e faz pouco trabalho, por isso é particularmente macio. É referido com nomes diferentes em vários países. Quando ainda preso ao osso, e com um pedaço de filé mignon também incluído, o bife de tira é um bife de T-bone. Bife suíço um bife que foi picado com um martelo amaciador ou passado por um conjunto de rolos laminados para produzir um “bife em cubos”. Normalmente feito com cortes de carne relativamente duros, como os redondos. Bife em T e porterhouse Um corte do filé mignon e lombo, conectado com um osso em forma de T (vértebra lombar). Os dois se distinguem pelo tamanho do lombo no corte. Os ossos T têm seções menores de filé mignon, enquanto o Porterhouse – embora geralmente menor na tira – terá mais filé mignon. Os bifes T-bone e Porterhouse estão entre os bifes mais caros do menu devido ao grande tamanho da porção individual. Bife de tomahawk, bife de cowboy (EUA) Um bife de costela com um pedaço de osso de costela raspado para fora da carne, de modo que se assemelha a um machado de machado. Bife Tri-Tip / Assado Também conhecido como Bife Triângulo, devido ao seu formato, corte desossado da ponta do lombo inferior.

Vários outros alimentos são chamados de “bife” sem realmente serem bifes:

Dicas de carne ou dicas de bife Pequenos pedaços de carne de alta ou média qualidade que sobraram do preparo ou corte de bifes, grelhados e servidos em um forma semelhante aos cortes de onde foram retirados. Comum como uma opção “consciente do orçamento” para quem quer comer bife, mas não pode pagar (ou não pode consumir) um bife inteiro. Bife de Salisbury Não é um bife, mas sim um hambúrguer de carne moída feita com cebola, geralmente pão ralado e, ocasionalmente, cogumelos. Também conhecido como “Bife de Hambúrguer” ou “Bife de Minuto” (devido ao seu menor tempo de cozimento). É o “corte” mais barato do bife, geralmente porque é feito de carne de qualidade inferior. Bife tártaro ou bife tártaro Filé cru finamente picado de carne, cebola, salsa, alcaparras, um molho picante (geralmente Worcestershire) e ovo cru.