Uma vez que o buffet envolve os clientes que servem a si próprios, no passado foi considerado uma forma informal de jantar, menos formal do que o serviço à mesa. Nos últimos anos, no entanto, as refeições do buffet estão cada vez mais populares entre os anfitriões de jantares caseiros, especialmente em casas onde o espaço limitado complica o serviço de mesas individuais.

OriginsEdit

No século 19, ceia, uma refeição mais leve algumas horas depois o jantar principal, por vezes, era servido em regime de buffet (e assim chamado), sobretudo à noite nos grandes bailes, onde nem todos os presentes gostariam de comer, ou ao mesmo tempo, ou na mesma quantidade. Mesmo em um prédio muito grande, em um grande baile pode não haver espaço suficiente para acomodar todos os convidados ao mesmo tempo, ou servos para servi-los da maneira exigida pelos costumes vigentes. Um grande pequeno-almoço inglês cozinhado com várias opções também era frequentemente servido desta forma, por razões semelhantes. Mesmo quando muitos servos estavam presentes, pode haver um elemento de autoatendimento. O termo bufê referia-se originalmente ao aparador francês onde a comida era colocada, mas acabou sendo aplicado ao formato de servir.

Nos bailes, o “bufê” também era onde se obtinham bebidas, seja por lacaios circulantes atendendo pedidos de convidados, mas freqüentemente de convidados do sexo masculino. Durante o período vitoriano, era comum os convidados comerem em pé. Na verdade, o livro de receitas Cookery and Confectionery de John Conrade Cooke, (Londres: 1824) diz que já estava “na moda atual”. Em uma reportagem sobre um baile em 1904, uma partida da “costumeira ceia de bufê em pé”, com as partes puderam reservar mesas, foi elogiado.

Os escandinavos gostam de alegar que a mesa do buffet se origina da mesa brännvinsbord (schnapps sueco, ou dose de bebida alcoólica) de meados do século XVI. Esse costume tinha o seu auge durante o início do século 18. A popularidade do buffet smörgåsbord não aumentou até a expansão das ferrovias pela Europa.

A mesa smörgåsbord era originalmente uma refeição onde os convidados se reuniam antes do jantar para uma bebida antes do jantar , e não fazia parte do jantar formal que se seguiu. O bufê smörgåsbord costumava ser realizado em salas separadas para homens e mulheres antes do jantar ser servido.

Smörgåsbord tornou-se conhecido internacionalmente como “smorgasbord” no New 1939 Exposição York World’s Fair, como o sueco es teve que inventar uma nova maneira de exibir o melhor da comida sueca para um grande número de visitantes.

Como exibições de richEdit

Embora a posse de ouro e prata tenha sido uma medida de solvência de um regime, a sua exibição, em pratos e vasilhas, é mais um ato político e um gesto de consumo conspícuo. O termo francês bufê do século 16 se aplicava à própria vitrine e à mobília em que era montada, muitas vezes revestida de ricos tecidos, mas com mais frequência, à medida que o século avançava, a palavra descrevia um armário elaboradamente esculpido encimado por fileiras de prateleiras. Na Inglaterra, esse bufê era chamado de armário do tribunal. Provavelmente, exibições pródigas de pratos foram revividas pela primeira vez na elegante corte da Borgonha e adotadas na França. As exibições barrocas de prata e ouro afetadas por Luís XIV da França foram imortalizadas em pinturas de Alexandre-François Desportes e outros, antes que a placa de Luís e seus móveis de prata tivessem de ser enviados à Casa da Moeda para pagar as guerras no final de seu reinado.

Durante o século 18, as demonstrações mais sutis de riqueza eram preferidas. O bufê foi revivido na Inglaterra e na França no final do século, quando novos ideais de privacidade diminuíram o valor da vida. serviço na hora do café da manhã atraente, mesmo entre aqueles que poderiam ter um criado criado atrás de cada cadeira. No The Cabinet Dictionary de 1803, Thomas Sheraton apresentou um design neoclássico e observou que “um buffet pode, com alguma propriedade, ser restaurado ao moderno usar e provar ornamental para uma sala de café da manhã moderna, servindo como um armário de porcelana / repositório de uma equipagem de chá. “

Edição do século 20

Em um livro de limpeza de 1922 intitulado How to Prepare and Serve a Meal, Lillian B. Lansdown escreveu:

O conceito de comer um O buffet surgiu em meados do século 17 na França, quando os visitantes chegavam inesperadamente às casas das mulheres que eles queriam cortejar. A chegada surpresa deles deixaria o pessoal da cozinha em pânico e a única comida que poderia ser servida era uma seleção do que foi encontrado na sala fria.

O almoço ou almoço informal – originalmente a refeição leve feita entre o café da manhã e o jantar, mas agora muitas vezes tomando o lugar do jantar, a hora da moda sendo uma (ou metade depois, se houver cartas) – é de dois tipos. O almoço “buffet”, onde os convidados comem em pé; e o almoço servido em mesinhas, onde os convidados se sentam …

A faca é tabu no almoço “bufê”, portanto toda a comida deve ser tal que se possa comer com garfo ou colher . Via de regra, os amigos da dona de casa servem … Os pratos a seguir abrangem o essencial de um almoço “bufê”. Bebidas: ponche, café, chocolate (servido da urna ou copos cheios trazidos da despensa na bandeja); entradas quentes de vários tipos (servidas em travessa ou travessa) precedidas por caldo quente; entradas frias, saladas, lagosta, batata, frango, camarão, com molhos pesados; rolos quentes, sanduíches de wafer cortados (alface, tomate, presunto temperado, etc.); bolos pequenos, cremes congelados e gelados.

O almoço informal em pequenas mesas exige serviço de várias empregadas, por isso o plano “buffet” é preferível .