O cacau e o cacau em pó vêm da mesma planta. A diferença entre eles tem a ver com a forma como são processados. O processo de fabricação do cacau em pó envolve elevá-lo a temperaturas muito mais altas do que aquelas às quais o cacau é exposto. Isso resulta em dois produtos com características diferentes, mas quão diferentes eles são? Eles têm o mesmo gosto? Você pode usá-los nos mesmos pratos? Responderemos a essas perguntas e muito mais nesta edição do SPICEography Showdown.

Como o cacau e o cacau em pó diferem no sabor?

A principal diferença entre os sabores das duas formas tem a ver com o amargor. O cacau em pó vem das sementes cruas e não processadas da árvore do cacau e é um pouco amargo, mas também tem mais sabor de chocolate quando comparado ao cacau em pó. Os grãos usados para fazer o cacau em pó são fermentados antes de serem picados e triturados. Eles são filtrados para remover o conteúdo de manteiga de cacau antes de serem secos para fazer o cacau em pó.

O cacau em pó vem de grãos que não são apenas fermentados, mas também torrados. Ao fazer o cacau holandês em pó, os grãos também são alcalinizados para neutralizar sua acidez. A remoção da acidez resulta em um produto ligeiramente mais doce que o cacau e também mais rico. O cacau em pó normal (o tipo mais disponível nos EUA) não é alcalinizado e, portanto, retém muito do amargor e do sabor ácido.

Você pode usar um no lugar do outro?

O cacau pode ser usado no lugar do cacau em pó, mas você deve ter algumas coisas em mente. Primeiro, há a questão do sabor mais forte do cacau em pó. Isso significa que você terá que usar menos em uma receita que pede cacau em pó. Em seguida, há o fato de que o cacau em pó absorverá mais cacau em pó líquido. Isso significa que você pode precisar fazer ajustes nas quantidades de líquidos em sua receita também. Outro fator é o fermento. Você precisará usar bicarbonato de sódio se estiver usando o cacau como substituto do cacau holandês, pois o fermento em pó pode não fornecer os resultados desejados.

Você também pode usar o cacau em pó como substituto do cacau em pó. Pode ser necessário reduzir a quantidade total de líquido na receita, pois o cacau em pó não absorve tanto líquido quanto o cacau em pó. Observe também que, ao contrário do cacau, o cacau em pó não é ácido, portanto não reagirá com o bicarbonato de sódio da mesma forma que o cacau em pó. Isso significa que você também precisará substituir qualquer bicarbonato de sódio por fermento em pó na receita.

Quando você deve usar o cacau em pó e quando deve usar o cacau em pó?

Você pode usar cacau para muitas das mesmas aplicações que requerem cacau em pó. Use-o em sobremesas ou para fazer chocolate quente. Devido ao seu alto valor nutricional, você pode usá-lo como um suplemento, adicionando-o a smoothies junto com outros ingredientes saudáveis. É benéfico em qualquer prato que será melhorado por um intenso sabor de chocolate.

O cacau em pó é um ingrediente versátil com um grande número de aplicações de sobremesa e até mesmo algumas salgadas. Use-o para fazer um chocolate quente que será mais rico e não tão intensamente aromatizado como o feito de cacau.