Camarão no vapor Maryland
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Sim, Maryland tem seu próprio estilo de cozinhar camarão e é o MELHOR em todo o mundo, na minha opinião!
Quais são os segredos? O que torna esses camarões cozidos melhores? O tipo de camarão usado, o tempero e a técnica são todos os fatores-chave para fazer o camarão cozido no vapor Maryland , mas você não precisa estar em Maryland para fazê-los!
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Nasci e fui criado em Annapolis, Maryland. A cidade dos frutos do mar frescos e principalmente do caranguejo azul de Maryland. Foi um grande choque cultural quando me mudei para o Tennessee e percebi que a seleção de frutos do mar é abismal, na melhor das hipóteses.
A menos que eu queira fazer bagre, tenho dificuldade em encontrar o tipo de frutos do mar que estava acostumado a comprar em Maryland.
Tenho tentado recriar uma sopa de caranguejo de Maryland, mas sem os caranguejos de Maryland frescos; ela simplesmente não está atingindo o objetivo. Felizmente, esse não é o caso de Maryland Steamed Shrimp!
Você pode fazer esses deliciosos camarões cozidos no vapor praticamente onde quer que more, mas você vai querer encontrar camarões da mais alta qualidade que puder encontrar na sua região.
Embora Maryland seja conhecida por nossos caranguejos azuis, não é muito grande para camarões selvagens capturados. Na verdade, a maioria dos camarões selvagens capturados nos Estados Unidos vem do Golfo do México e do Oceano Atlântico, no Carolinas e Geórgia.
Isso significa que o camarão que obtemos em Maryland está congelado e também significa que você pode encontrá-lo onde quer que more, mas talvez seja necessário dirigir um pouco.
Tive que encontrar uma loja da Whole Foods enquanto Jeff e eu estávamos viajando para encontrar o tipo de camarão que funcionaria melhor nesta receita e valeu a pena. Tenho comido um camarão de qualidade inferior desde que me mudei para TN porque isso é o que eu poderia obter localmente.
Depois de provar esses camarões, irei buscá-los e pular os de menor qualidade com certeza.
Se você estiver em apuros e precisar usar um tipo diferente de camarão, não se preocupe, também darei instruções para isso, pois testei a receita com camarão congelado de origem mais fácil.
Quais são os MELHORES camarões para Maryland Steamed Shrimp?
Primeiro e mais importante, eles precisam estar crus e ainda não cozidos. Você simplesmente não pode dar sabor ao camarão que já foi cozido.
Em segundo lugar, eles devem estar com as cascas. Embora você certamente possa vaporizar o camarão que teve suas cascas removidas, você não vai acabar com um verdadeiro Camarão Cozido no Vapor Maryland. Você também precisará reduzir seus temperos e tempo de vapor ou o camarão ficará muito temperado (salgado) e cozido demais. Se você precisar usar camarões que tiveram suas cascas removidas, eu simplesmente polvilhe uma pequena quantidade de Old Bay Seasoning levemente sobre o camarão e cozinhe no vapor por apenas 1 minuto.
Em terceiro lugar, eles precisam ser capturados de forma selvagem e não cultivados. Sim, você pode cozinhar camarões criados em cultivo a vapor, você pode até cozinhar o ez tipo casca, mas eles não vão ter o mesmo gosto. Posso encontrar camarão com casca de ez cru no meu Walmart local, então eles são fáceis de encontrar, com certeza. As cascas são como papel, e simplesmente não têm a mesma textura ou sabor.
Se você estiver nos EUA, tente encontrar camarões selvagens capturados nos EUA. Se você não estiver na EUA, tente encontrar o camarão de melhor qualidade de um país que você se sinta confortável com suas práticas e regulamentos alimentares.
Se você absolutamente não consegue encontrar camarão selvagem em qualquer lugar perto de você, tente encontrar o de melhor qualidade de camarão criado em fazendas cultivado em um país no qual você confia em suas práticas e regulamentos alimentares.
Há muita controvérsia sobre frutos do mar criados em fazendas, mas “não vou entrar nisso porque eu” m da mentalidade de que cozinhamos o que podemos encontrar localmente e nem todos têm acesso a frutos do mar capturados na natureza. Mesmo que você não consiga encontrar camarões selvagens capturados, tente encontrar camarões que tenham as cascas intactas versus o tipo ez-peel para o melhores resultados.
Se você deve usar ez-descascar camarão, diminua o tempo de vapor para 2 minutos se eles forem muito grandes ou jumbo. Isso leva à discussão do tamanho.
Qual tamanho de camarão é o MELHOR para camarão cozido no vapor?
O camarão é medido pelo número aproximado de camarão por quilo. Os tamanhos mais comuns que vejo são médio, grande, extragrande, jumbo e colossal.
Infelizmente, não parece haver um conjunto de prática ou padrão para nomear o camarão versos grandes versus colossais. Portanto, em vez de se prender ao que rotularam o tamanho do camarão como, vá pelo número por libra.
Alguns camarões Jumbo custam 10-12 por libra, enquanto outros são chamados de Jumbo quando têm 14-16 por libra. Você pode pensar que maior é melhor quando se trata de camarão cozido no vapor, mas não é. Pelo menos não na minha opinião.
Quando a contagem por quilo é inferior a 16, acho que o camarão é um um pouco difícil e mais difícil de cozinhar no vapor até a perfeição.
Você pode ver um “U” antes do número, isso significa simplesmente “abaixo de x por libra”. Portanto, U16 significa que o camarão naquele saco será menos de 16 por libra. Embora você possa encontrar um camarão colossal no saco, não é comum! A maior parte do camarão terá aproximadamente o mesmo tamanho. Vamos encarar os fatos, quanto maior o camarão, mais alto é o preço. Portanto, nenhuma empresa vai colocar camarão U12 em um saco U16.
O camarão que usei nesta receita é de 16-20 por libra e eles têm o tamanho perfeito! Grandes o suficiente para serem substanciais e pequenos o suficiente para não serem resistentes. Eles podem ser considerados extragrandes, jumbo ou mesmo colossais, dependendo da marca, então não fique preso a isso. Olhe para a embalagem e encontre a contagem por libra e siga por isso. Às vezes, é listado U16 / 20 ou 16-20 / libra ou simplesmente 16-20.
Encontre o tamanho mais próximo de U16 / 20 que puder e sugiro evitar qualquer camarão que são U12 ou menos.
Se você não consegue encontrar U16 / 20, U21 / 25 também é um grande tamanho. Qualquer coisa abaixo disso será um pouco nada assombroso como camarão cozido no vapor em minha opinião.
Devo comprar camarão fresco ou congelado?
A menos que você more em uma área que tenha um mercado de frutos do mar que tira o camarão do barco, sempre compre camarão congelado.
A maior parte do camarão que você encontra descongelado em supermercados já está congelado e você realmente não tem como saber por quanto tempo ele foi descongelado. Eu sempre compro camarão congelado, a menos que esteja em um supermercado confiável ou mercado de frutos do mar e vou cozinhá-lo assim que chegar em casa.
O camarão tem uma vida útil muito curta (1-2 dias) depois de descongelado, mesmo quando mantido na geladeira, então é a melhor prática comprar congelados, na minha opinião. Mesmo que seu supermercado só tenha camarões do tamanho que você quer descongelar atrás do balcão, se você perguntar a eles se eles têm um saco congelado, eles costumam fazer.
Como descongelar camarão congelado com segurança
O camarão descongela muito rápido, portanto, congelá-lo não é um problema. Há duas maneiras de descongelar meu camarão congelado com segurança.
Se eu souber Vou fazer camarão no dia seguinte e preciso descongelar, coloco o camarão congelado em uma peneira sobre uma tigela grande e coloco na geladeira. Conforme o camarão descongela na geladeira, o excesso de líquido vai para a tigela embaixo.
No entanto, não sou um bom planejador e muito raramente penso em levar meu camarão para descongelar na geladeira durante a noite. Portanto, existe uma maneira rápida, fácil e rápida de descongelar seu camarão em apenas 5-10 minutos.
Coloque-os em uma peneira na pia e deixe correr água FRIA sobre eles. Eu os jogo a cada poucos minutos para quebrá-los e soltar todos os blocos de gelo que se formaram e eles são completamente descongelados em um piscar de olhos.
Se você não os usar imediatamente, certifique-se de refrigerá-los até um pouco antes do uso ou, se você não tiver acesso a uma geladeira, coloque-os em um banho de gelo para garantir que eles fiquem frios o suficiente.
Frutos do mar não são um daqueles alimentos que você deixa no balcão por muito tempo, como você pode com carne de vaca ou até mesmo frango.
Que tempero preciso para o camarão cozido no vapor Maryland?
Maryland Steamed Shrimp tem tudo a ver com o tempero e existem APENAS 2 tipos de temperos tradicionais no Maryland Steamed Shrimp.
O mais comum e fácil de encontrar é Old Bay. Muitos supermercados em todos os EUA vendem Old Bay em seu corredor de especiarias, mas se você não conseguir encontrar, você também pode comprá-lo na Amazon.
Old Bay é feito por McCormick, um Maryland empresa de temperos baseada. Aqui está o link.
McCormick Old Bay na Amazon
O outro tempero comum de Maryland é chamado de tempero JO e muitos moradores de Maryland preferem este ao invés de Old Bay. Pessoalmente, eu ” tentei os dois e fiquei com Old Bay.
Eu li um pouco sobre isso e um revisor da Amazon disse que o J.O. O tempero 2, rotulado como tempero de caranguejo, é mais salgado. Por esse motivo, sugiro escolher a mistura de temperos de frutos do mar nº 1 do JO se quiser experimentá-la em seu camarão cozido no vapor. de Maryland, graças à boa e velha Internet, você pode fazer pedidos na Amazon. É mais caro do que Old Bay, então, se você ainda não experimentou, eu optaria por Old Bay para começar.
JO # 1 Seasoning Blend na Amazon
* Existem quantidades menores do que as que vinculei, então se você quiser apenas uma amostra, procure os frascos / saquinhos pequenos.
Se você não conseguir encontrar ou não tiver tempo para pedir as misturas de temperos Old Bay ou J.O., não se preocupe! Você ainda pode fazer o mais delicioso camarão cozido no vapor usando os temperos que quiser e esta técnica de cozimento no vapor.
Como fazer molho para coquetel para mergulhar
Você pode comprar molho para coquetel já preparado, mas não acho que seja tão bom. É tão fácil de fazer em casa e você pode sobreviver com 2 ingredientes.
Ketchup e rábano são tudo de que você precisa, mas adiciono uma pitada de molho inglês e algumas pessoas acrescentam um pouco de limão espremido na hora.
O tipo de raiz-forte de que você vai precisar é chamado de raiz-forte preparada e está em uma jarra em uma seção refrigerada do supermercado. Se a sua mercearia tiver uma seção de frutos do mar, eu procuraria primeiro.
No meu Walmart local, é na seção refrigerada do iogurte. Lugar engraçado para isso, mas é onde está.
A marca realmente não importa muito, eu apenas pego o que eles têm e sempre esteve bem. Aqui está um link para um rábano preparado na Amazon para que você possa ver como é, mas é muito mais barato em supermercados.
Rábano preparado na Amazon
Para fazer o molho de coquetel, combine ½ xícara de ketchup com 1 colher de chá de raiz-forte preparada e ½ colher de sopa de molho inglês e / ou ½ colher de chá de suco de limão. Misture e experimente com especiarias. Este deve ser um molho de coquetel de sabor bastante suave e você pode adicionar mais molho de raiz-forte preparado até obter o grau de picante que você gosta.
Não se preocupe se você adicionar muito e estiver muito picante, apenas adicione um pouco mais de ketchup e isso irá diminuir o tom.
Você pode fazer pouco ou tanto molho de coquetel quanto quiser. Molho de coquetel feito na hora vai durar algumas semanas na geladeira, então pode ser feito facilmente com antecedência.
Posso cozinhar camarão antes do tempo?
Sim, absolutamente! Camarão cozido no vapor é bom quente ou frio. Eles vão durar na geladeira por cerca de 3 dias após serem cozidos no vapor.
Camarão cozido no vapor é uma ótima comida de festa e você pode cozinhar no vapor vários quilos de uma vez no Ninja Foodi, refrigerá-los e servi-los em 3 dias.
Se você quiser cozinhar mais de meio quilo de camarão no Ninja Foodi, eu não aumentaria o tempo de cozimento, mas jogaria o camarão ao redor depois de cozido no vapor e se você ver algum camarão que não “Para cozinhar no vapor, feche a tampa e deixe o fogo na panela terminar de cozinhá-los.
Como faço camarão no vapor Maryland se não tenho a Panela de Pressão Ninja Foodi & Air Crisper?
Você pode cozinhar camarão da mesma forma no fogão, usando uma panela grande com tampa e um dispositivo para cozimento a vapor ou até mesmo uma peneira de metal que se encaixa na borda da panela. funcionam bem. Você só quer ter certeza de que os camarões não estão assentados na cerveja ou na água, porque então você os estará fervendo e não cozinhando.
Normalmente, ao cozinhar camarões no fogão, adiciono 2 a 4 xícaras de líquido, dependendo do tamanho da panela, e ligo o fogo alto com a tampa da panela. Quando o vapor começa a aumentar, eu adiciono as cebolas, cozinho no vapor por cerca de 3 minutos e, em seguida, adiciono os camarões e cozinho no vapor por 5-7 minutos, dependendo do tamanho.
A razão pela qual o tempo de permanência no fogão é mais longo é porque os camarões não estão na panela enquanto o vapor está crescendo como se estivessem no Ninja Foodi, e o tempo que o Ninja Foodi leva para fazer o vapor é o tempo de preparo do camarão.
Nós usamos ” Costumo medir a temperatura interna do camarão cozido no vapor e, de fato, quando pesquisei qual deveria ser, tinha alguns artigos que diziam 120 ℉ e outros 165 ℉. Decidi ir ao site do USDA para ver o que eles tinham a dizer e seu gráfico de temperatura indica 145 ℉.
Nunca experimentei um camarão cozido no vapor na vida porque é muito fácil saber quando estão prontos. A carne torna-se opaca e tem acentos vermelhos profundos. Se o camarão for translúcido, não está totalmente cozido.
Você também pode fazer Maryland Steamed Shrimp em seu Instant Pot, mas há algumas coisas que quero destacar. Existem vários modelos de Instant Pots por aí, e a coisa mais importante que você quer descobrir antes de começar a cozinhar o camarão é se a válvula se fecha durante o cozimento ou se está aberta.
Na Panela de Pressão e Crisper de Ar Ninja Foodi, a válvula permanece ventilada para um verdadeiro vapor. No entanto, no Instant Pot Duo Crisp, a função de vaporização não faz a contagem regressiva a menos que a válvula seja selada.
É meu conhecimento que existem 1 ou 2 modelos de Instant Pot que não fecham a panela durante fumegante, mas a maioria deles faz. Uma vez que a panela é selada, você está essencialmente cozinhando sob pressão porque o vapor fica preso dentro da panela que é o que cria a pressão.
Se você tem uma Panela Instantânea que sela a panela durante o cozimento, simplesmente diminua o tempo de vapor para zero ou 1 minuto e faça uma liberação imediata.
Como fazer camarão no vapor de Maryland no Ninja Foodi
Eu absolutamente AMO usar o Ninja Foodi como um navio a vapor. A função de vapor é excelente para reaquecer sobras sem cozinhar demais ou secar os alimentos e, é claro, é perfeita para cozinhar frutos do mar como esses camarões no vapor Maryland!
É super fácil também!
Você quer ter certeza de que seus camarões estão descongelados, então se eles estiverem congelados siga uma das técnicas acima no post para descongelá-los. Também é útil colocá-los em uma peneira para drenar o líquido em excesso até que esteja pronto para temperá-los.
Despeje as 2 garrafas ou latas de cerveja FRIA na panela interna. Você precisa da cerveja para estar frio ou os tempos desta receita não serão precisos. Você quer um total de 24 onças de líquido. Se você não quiser usar cerveja, use água fria.
Em seguida, corte a cebola em pedaços. A maneira mais fácil de fazer isso é cortar a cebola ao meio, passando pelas pontas da raiz e do caule. Corte a raiz e o caule da metade da cebola e retire a camada externa. Em seguida, corte em 3-4 seções. Repita para a segunda metade. Separe as camadas de cebola e coloque-as no cesto.
Coloque as duas folhas de louro por cima. Polvilhe a cebola com metade das sementes de mostarda, metade dos grãos de pimenta inteiros (se usar) e metade da Baía Velha.
Coloque a tampa de pressão e gire a válvula para VENT. Selecione a função de vapor e defina o tempo para 2 minutos. Quando o tempo acabar, remova a tampa. Se o pino na parte de trás ainda estiver levantado, espere que ele abaixe e abra a tampa.
Misture o camarão com o tempero de louro velho e acrescente à cesta. Polvilhe as sementes de mostarda restantes e grãos de pimenta inteiros por cima. Coloque a tampa de pressão e gire a válvula para VENT. Selecione a função de vapor e defina o tempo para 3 minutos. Quando o tempo acabar, remova a tampa. Se o pino na parte traseira ainda estiver levantado, espere que ele abaixe e abra a tampa.
Coloque o camarão e as cebolas em uma travessa. Misture os ingredientes do molho de coquetel em uma tigela.
Sirva & Divirta-se!
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Camarão no vapor Maryland
Equipamento
Ingredientes
- 2 cervejas de 12 onças de qualquer tipo está bom ou use água
- 1 cebola branca grande
- Shri extragrande de 1 libra mp com as cascas em 16-20 por libra é um tamanho grande
- 2-3 colheres de sopa de tempero antigo da baía
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de semente de mostarda
- 1 colher de sopa de grãos de pimenta inteiros opcional
Molho Coquetel Caseiro
- ½ xícara de ketchup
- ½ colher de sopa de molho inglês
- 1-3 tsps preparado de raiz-forte
- ½- 1 colher de chá de suco de limão espremido na hora opcional
Instruções
-
Se o camarão estiver congelado, certifique-se de descongelá-lo antes de cozinhar.
-
Despeje 2 cervejas FRIAS ou 24 onças de água na panela interna. Coloque a cesta na panela interna.
-
Corte a cebola ao meio e remova a casca externa. Corte a raiz e o vapor e corte a cebola em 3-4 pedaços. Repita para a segunda metade da cebola. Separe as camadas de cebola e coloque-as no cesto da panela interna.
-
Adicione as folhas de louro, ½ das sementes de mostarda, ½ do antigo tempero de louro, e ½ dos grãos de pimenta inteiros em cima da cama de cebolas. Coloque a tampa de pressão e gire a válvula para VENT. Defina a função para vapor e o tempo para 2 minutos. Quando o tempo acabar, retire a tampa. Se o pino estiver levantado na parte traseira, espere que ele abaixe e remova a tampa.
-
Cubra o camarão com o restante do tempero de louro velho e adicione à cesta. Adicione as sementes de mostarda restantes e o grão de pimenta por cima do camarão. Coloque a tampa de pressão e gire a válvula para VENT. Defina a função para vapor e o tempo para 3 minutos. Quando o tempo acabar, remova a tampa. Se o pino estiver levantado na parte traseira, espere que ele abaixe e remova a tampa.
-
Despeje o camarão e as cebolas em uma travessa. Misture o molho de coquetel combinando os ingredientes em uma tigela. Sirva & Divirta-se!
Vídeo
Notas
Para fazer camarão cozido no vapor, ferva 2 cervejas (ou 24 onças de água) em uma panela grande no fogão. Coloque as cebolas e ½ dos temperos por cima das cebolas com as folhas de louro no fundo de uma cesta de vapor ou coador de metal. Coloque uma cesta para cozimento a vapor ou uma peneira de metal na panela grande, certificando-se de que o camarão não fique no líquido e tampe. Cozinhe por cerca de 3 minutos. Adicione o tempero restante ao camarão descongelado e coloque na cesta do vaporizador. Tampe a panela e cozinhe no vapor por 5 a 7 minutos ou até que os camarões não fiquem mais translúcidos.
Nutrição
SOBRE O AUTOR DA RECEITA, LOUISE LONG
Louise é criadora de receitas em tempo integral e blogueira de comida na The Salted Pepper. Ela tem mais de 30 anos de experiência com culinária e desenvolvimento de receitas. Ela foi dona de um restaurante por vários anos e foi RN em tempo integral até se aposentar em tempo integral no blog.
Louise tem vários grupos muito ativos no Facebook que ajudam as pessoas com noções básicas de cozinhar e obter o máximo do Ninja Foodi.
Ninja Foodi 101
Ninja Foodi Fresh & Refeições saudáveis
Simplesmente cozinhando com Louise
Ver a necessidade de receitas fáceis, deliciosas e de alta qualidade, ela está concentrando todos os seus esforços na criação de receitas específicas para o Ninja Foodi. As receitas dela são fáceis de serem seguidas pelo cozinheiro doméstico e fornecem instruções passo a passo.
Louise também é criadora do YouTube e você pode encontrar a maioria de suas receitas em formato de vídeo no canal The Salted Pepper no YouTube.
Ela é muito receptiva às mensagens e está ansiosa para ajudar no que puder.
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