Chantilly
Chantilly simples. Leve como o ar, fofa como as nuvens e sempre perfeitamente derretida na boca e deliciosa! Esta cobertura caseira para todos os fins, feita com apenas 2 ingredientes, é um know-how de cozinha essencial e aqui você aprenderá todas as dicas para o sucesso.
É o acabamento exuberante a todas as melhores sobremesas. Continue lendo para ver algumas das minhas maneiras favoritas de usá-lo!
Como fazer a receita de chantilly
Eu provavelmente fiz chantilly 7.902 vezes ou algo assim, honestamente é uma das minhas comidas favoritas. Eu faço isso desde que me lembro, sabe quando você tinha que subir em uma banqueta para chegar ao balcão e tigela?
Minha mãe nunca comprava cobertura de chantilly congelada e acreditava firmemente em chantilly caseiro é o que sempre foi servido e agora é o que eu sempre sirvo também. É muitíssimo melhor do que a cobertura batida congelada, depois de seguir esse caminho, você nunca mais vai olhar para trás!
Muitos de vocês provavelmente já fizeram esse caminho, então fiquem à vontade para rolar para baixo para encontrar receitas diferentes que você pode use-o.
É muito fácil de fazer e difícil de bagunçar se você seguir alguns passos simples, conforme listado na receita. E as maneiras de usá-lo são infinitas. Uma das minhas formas favoritas é simplesmente combiná-lo com frutas frescas levemente adocicadas (mangas, morangos e framboesas são o que está na imagem abaixo. Pêssegos também são uma ótima opção na temporada).
Então, também é mostrado que é servido com bolo alimentar de anjo e frutas frescas (metade dos morangos que gosto de purê no processador de alimentos para fazer um molho).
O chantilly é uma cobertura super versátil que é o toque final perfeito para inúmeras sobremesas. Listei várias maneiras de usá-lo, mas acredite em mim, esta lista pode continuar indefinidamente.
Dez receitas para usar chantilly caseiro:
- Bolo de morango
- Bolo de comida de anjo
- Torta de limão principal
- Bolo Três Leches
- Ninharias de mirtilo (com creme de queijo adicionado!)
- Bolo / Cupcakes de abacaxi de cabeça para baixo
- Torta de creme de coco
- Torta de Mousse de Chocolate
- Mousse de Cheesecake de Limão
- Cheesecake de Oreo
Ingredientes e equipamentos necessários para chantilly
- Creme pesado
- Açúcar granulado ou em pó
- Baunilha (opcional)
- Batedeira manual elétrica
Como fazer chantilly
- Refrigere uma tigela e as lâminas da batedeira no freezer por 5 minutos ou na geladeira por 15 minutos.
- Despeje o creme de leite em uma tigela gelada, adicione açúcar e baunilha se usar.
- Bata a mistura no meio – velocidade baixa até engrossar ligeiramente, cerca de 1 minuto
- Aumentar para alta velocidade e continuar para misturar. Aqui abaixo, você obterá picos médios que funcionarão bem para engolir sobremesas, ele cai e não mantém sua forma muito bem.
- Continue misturando até obter aqueles picos firmes agradáveis. Se você estiver usando para encanar, deve começar a perder aquele brilho úmido (Se você estiver usando para misturar em um recheio de torta ou algo que precise de muita estrutura, na verdade vou misturá-lo um pouco mais para uma boa base resistente ).
Posso usar chantilly em vez de creme pesado?
Não . Se for listado apenas como “chantilly” que não tem tanta gordura quanto creme de leite e, portanto, não bate ou mantém a mesma. Mas “chantilly pesado” é diferente de apenas “chantilly” e que funciona muito bem aqui também. Basicamente, certifique-se de listar “pesado” no rótulo (pelo menos aqui nos EUA).
Posso usar uma batedeira ou batedeira?
Sim e sim. Eu prefiro a batedeira elétrica e aqui está o porquê: você obtém mais controle e é mais rápido do que misturar manualmente. O batedor não chega ao fundo da tigela, então você fica com um pouco de creme que não é batido também, se você for por esse caminho, pare uma ou duas vezes e dobre a mistura do fundo e das laterais para dentro .
Açúcar granulado ou açúcar em pó para adoçar?
O açúcar em pó produz chantilly ligeiramente mais estabilizado, mas a única coisa que não gosto é o amido de milho adicionado ao açúcar em pó, se você não está usando muito, você não pode realmente sentir o gosto, mas qualquer coisa depois de algumas colheres de sopa e se tornará mais perceptível (mergulhe o dedo no açúcar em pó e experimente, depois mergulhe no açúcar granulado e experimente, você verá Quero dizer).
O açúcar granulado funciona muito bem, desde que você o adicione no início da mistura, dessa forma há tempo suficiente para os grânulos se dissolverem. É um mito que o creme não vai bater da mesma forma se o açúcar for adicionado no início.
Você sabia que até mesmo xarope de bordo ou mel escorrendo funcionam para adoçar chantilly?
Para Adicionar baunilha ou não para adicionar baunilha?
Na verdade, isso se resume à preferência pessoal. Eu sempre adorei o sabor do creme chantilly sem a baunilha, então não o adiciono com muita frequência. Provavelmente porque é assim que minha mãe sempre fez. Se você quiser adicionar o sabor, adicione um pouco, mas eu não recomendo adicionar mais do que 1/2 colher de chá ou será opressor. Você pode até usar um feijão de baunilha / ou pasta de feijão de baunilha.
Posso dobrar ou dividir a receita pela metade?
Sim. Costumo fazer metade, o dobro ou até o triplo da quantidade, dependendo de quanto preciso. A mistura pode levar um pouco menos ou um pouco mais de tempo para ficar pronta dependendo do volume usado.
O que servir com sobras de chantilly?
- Adicione ao seu aveia matinal junto com pêssegos ou morangos frescos.
- Congele para fazer chocolate quente.
- Use como molho para frutas frescas.
- Sirva sobre panquecas ou waffles na manhã seguinte com xarope de mirtilo caseiro (uma das minhas formas favoritas de usar!).
Quais são as melhores dicas para chantilly?
Ok, talvez apenas padeiros ávidos se importem com este, mas minhas dicas favoritas para chantilly são o Ateco 826 ou 827 (o que era usado para canalizar naquele foto de cima) então para uma opção menor o Wilton 1M e para um visual cheio de babados o Wilton 2D. Como muito chantilly, sabe?
Dicas para o melhor chantilly de cada vez:
- Não use chantilly. Não vai ficar tão duro, pois não tem o mesmo teor de gordura do creme de leite.
- Use creme de leite bem gelado. Isso se resume à ciência, de acordo com Bon Appetit, os glóbulos de gordura emulsificam mais rápido e permanecem emulsionados por mais tempo quando resfriados.
- Use uma tigela fria e batedeira também. Sou culpado de não fazer isso sempre com pressa, mas realmente ajuda, especialmente em um dia quente.
- Não adicione muito açúcar. Se for adicionado muito açúcar, você pode não obter picos firmes o suficiente e, depois de combiná-lo com uma sobremesa, pode ficar com um sabor muito doce.
- Mantenha-o frio na geladeira e tente usá-lo em algumas horas enquanto ainda é bom e fofo.
Como fazer chantilly estabilizado
Você precisará de:
- 1 colher de chá de gelatina em pó sem sabor
- 4 colher de chá de água fria
- 1 xícara de creme pesado
- 3 Colher de sopa de açúcar em pó
Instruções:
- Adicione água em uma tigela pequena e espalhe gelatina por cima. Deixe repousar 5 minutos.
- Aqueça no microondas por 10 segundos, remova e bata para dissolver completamente. Deixe esfriar um pouco por cerca de 2 minutos (não deixe descansar muito ou ele irá firmar!).
- Bata o creme de leite e o açúcar de confeiteiro (e 1/4 colher de chá de baunilha se usar) em uma mistura grande tigela usando uma batedeira elétrica em velocidade média-baixa até engrossar ligeiramente.
- Enquanto mistura lentamente, despeje a mistura de gelatina em um fluxo lento. Continue a chicotear em alta velocidade até que os picos duros se formem.
Siga o Cooking Classy
Chicoteado Creme
Ingredientes
- 1 xícara (236ml) de chantilly *, resfriado
- 2 colheres de sopa (25g) de açúcar granulado ou 3 colheres de sopa de açúcar em pó **
- 1/4 tsp vanilla (opcional) ***
Instruções
-
Coloque uma tigela grande de vidro ou metal e as lâminas de uma batedeira no freezer por 5 minutos ou na geladeira por 15 minutos.
-
Despeje o creme de leite em uma tigela gelada, adicione açúcar e baunilha se usar.
-
Bata a mistura em velocidade média-baixa até engrossar ligeiramente, cerca de 1 minuto.
-
Aumente a velocidade para alto e chicoteie até que os picos rígidos que mantenham sua forma (picos muito rígidos que começam a perder aquele brilho molhado funcionam melhor para tubulação), cerca de 1 minuto ****.
-
Use imediatamente ou guarde na geladeira em um recipiente hermético usando dentro de alguns de horas para os resultados mais fofos.
Notas
- * Não use apenas “chantilly” use creme de leite e recomendo procurar um creme de leite que não tenha leite desnatado adicionado como ingrediente.
- ** A quantidade de açúcar adicionada pode ser ligeiramente ajustada a gosto. Use 1 – 3 colheres de sopa de açúcar granulado e 1 1/2 – 4 colheres de sopa de açúcar em pó.
- *** Eu raramente adiciono a baunilha porque adoro o sabor do creme rico nele mesmo, mas se você quiser adicionar o sabor de baunilha, recomendo usar no máximo 1/2 colher de chá, por isso é não opressor.
- **** O tempo de mistura pode variar de acordo com seu modelo de misturador elétrico, alguns têm motores mais rápidos do que outros, portanto, preste atenção à consistência, não tanto o tempo que leva. Tenha cuidado para não misturar demais ou pode começar a separar.
- Para fazer chantilly estabilizado, que agüenta bem por vários dias e é ótimo para tortas e recheios, veja as notas da receita acima.
Palavra-chave: Chantilly