Chashu é um prato feito com cortes mais gordurosos de carne de porco que são assados em fogo baixo por muito tempo. O cozimento lento e baixo processa a gordura enquanto transforma o colágeno duro da carne em gelatina, que mantém a carne úmida e ao mesmo tempo macia.

Se você está pensando, o nome parece muito com o prato de porco grelhado chinês Char Siu, você tem razão, porque em algum momento no passado, eles eram a mesma coisa. O Chashu costuma ser servido em cima de outro prato também originário da China: o ramen. Como seus irmãos noodley, ele evoluiu ao longo do século passado a ponto de ter pouca semelhança com o prato original em que foi baseado.

No mundo hipercompetitivo do ramen no Japão, cada loja guarda zelosamente sua fórmula secreta de Chashu. Revelar esses segredos é o tipo de ofensa que fará com que uma dúzia de homens mascarados em trajes ninja pretos cheguem à sua porta para fazer você “desaparecer” no meio da noite.

Esse é o meu vício por este prato delicioso , que deixei de lado todas as preocupações com a segurança pessoal para recriar o famoso “toroniku” Chashu de Santouka Ramen, que pode ser descrito como uma manteiga saborosa com pedaços de carne de porco tenra suspensa dentro. Ele literalmente derrete em uma poça de sabor na sua língua e facilmente faz a lista de coisas que eu gostaria de comer na minha última refeição.

O truque é usar bochecha de porco em vez da costela ou barriga que a maioria das pessoas usa para Chashu. Se você nunca experimentou antes, bochecha de porco é a perfeição suína, pegando as melhores qualidades de um corte saboroso como o ombro e marmoreando em uma treliça de gordura entre os fios rosados da carne. Quando assados, os pedaços de carne ficam quase imperceptivelmente suspensos em uma rede de gordura, que se liquefaz instantaneamente ao entrar na boca quente.

Para o líquido para refogar, usei uma combinação de molho de soja e missô. Não é uma abordagem particularmente ortodoxa para a fabricação de Chashu, mas tenho certeza de que é o que Santouka faz. Para trazer o círculo completo de minha versão de volta às raízes chinesas, também adicionei alho, gengibre e pimenta branca, que dão à carne algum caráter sem sobrecarregar sua bondade porky.

Eu sirvo isso em minha casa- feito tonkotsu ramen, mas também é ótimo em cima do arroz ou no arroz frito; Já sei que devo adicioná-lo a massas ou a um Banh Mi ou dois.

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