Fonte: Bob Peters via Flickr licenciado sob CC BY 2.0

Você preparou um delicioso bife ao jantar, mas, para sua surpresa, sobrou alguns bifes tenros e suculentos. Seu primeiro pensamento é que você não quer que ele desperdice, mas se você já tentou reaquecer bifes, você sabe que eles não têm o mesmo gosto depois de reaquecê-los até a temperatura certa. O dilema: arremesse ou coma bifes secos e praticamente sem sabor como sobras (ou dê para o cachorro)? Felizmente, você não precisa fazer essa escolha difícil porque – acredite ou não – você pode reaquecer o bife de maneiras que fixem seu sabor e maciez para trazê-lo de volta à vida em apenas alguns minutos.

O problema de reaquecer bife (e como fazer da maneira certa!)

O maior problema ao reaquecer bife grelhado ou bife tostado é que ele fica seco. Mas o motivo pelo qual geralmente seca é que a maioria das pessoas se concentra em aquecer seus bifes rapidamente, em vez de reservar um tempo para aquecê-los corretamente. Cozinheiros rápidos que se concentram apenas na temperatura são uma maneira infalível de transformar seu lindo filé mignon em um disco de hóquei carnudo.

Outro problema é que, quando você reaquece os restos de um bife (ou qualquer alimento) da maneira errada, você pode ficar doente. A intoxicação alimentar pode acontecer quando sua comida fica em temperatura ambiente por muito tempo, o que pode ocorrer quando não é reaquecida corretamente.

É essencial dedicar um pouco mais de tempo – e seguir estas dicas úteis – para aprender como reaquecer bife da maneira certa e obtenha o sabor e a textura desejados.

Como reaquecer bife no forno

O método de selagem reversa é uma excelente maneira de reaquecer o lombo e outros cortes de bife que são bons demais para se transformar em pedaços de carne secos. Mas, leva algum tempo, então certifique-se de dar a si mesmo cerca de uma hora para aquecê-los antes de estar pronto para comer! Para este método, defina seu forno para 250 graus Fahrenheit. Pegue uma assadeira ou assadeira e coloque uma gradinha dentro. Coloque os bifes em cima da gradinha e cubra com papel alumínio. A folha de alumínio mantém o calor preso dentro do prato para cozinhar seus bifes mais rápido sem secá-los.

Quando o forno estiver totalmente pré-aquecido, coloque os bifes na grade do forno do meio e aqueça até que atinjam cerca de 100 a 110 graus Fahrenheit. Isso geralmente leva cerca de 20-30 minutos e impede que seu bife cozinhe mais. Enquanto seu bife esquenta no forno, aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga ou óleo. Assim que a frigideira estiver aquecida e os bifes fora do forno, sele-os de cada lado por um minuto ou mais até dourar. Este método de reaquecimento mantém a maior parte da maciez e do sabor intactos e torna o exterior perfeitamente crocante!

Como reaquecer filé mignon no fogão

Se quiser reaquecer filé mignon, costelas e outros bifes super macios, você pode fazer isso usando apenas o seu fogão. Este método usa um estilo de cozimento sous vide, no qual o alimento é colocado em um saco plástico e cozido no vapor em uma panela com água no fogão. O cozimento sous vide pode aquecer os bifes que sobraram ao cozinhá-los uniformemente e é a melhor maneira de garantir que o bife mal passado retenha a umidade e os sucos.

Primeiro, encontre um saco plástico de marca feito especialmente para resistir calor de cozinhar e certifique-se de que não contém produtos químicos prejudiciais como ftalatos ou BPA. Antes de se preparar para reaquecer um bife no fogão, deixe-o voltar à temperatura ambiente. Isso geralmente leva cerca de meia hora e pode reaquecer seu bife mais rapidamente, para que não cozinhe demais.

Coloque seus bifes no saco, retirando o máximo de ar possível antes de selá-lo. Sua panela de água deve ser aquecida a uma temperatura baixa, mas não a ferver, a não mais que 140 graus Fahrenheit. Mantenha o saco na água até que o bife esteja cozido. Pode ser necessário segurar o saco com pinças, para que ele não toque nas laterais da panela e aqueça o bife de maneira desigual. O processo geralmente leva apenas entre 5 e 8 minutos, dependendo da espessura do seu bife. Assim que terminar de reaquecê-lo, você pode chamá-lo rapidamente no fogão, se desejar.

Como reaquecer bifes no micro-ondas

Reaquecer bife no micro-ondas deve ser o último recurso quando você está com falta de tempo, mas pode ser feito. O truque é guardar os sucos do bife cozido da noite anterior e armazená-los em um saco para freezer ou em um recipiente hermético com os restos de bife na geladeira. Quando estiver pronto para aquecer seus bifes, coloque-os em um prato próprio para micro-ondas e despeje os sucos sobre eles.

Se você não guardou seu suco, você poderia usar uma pequena quantidade de molho de carne, molho italiano ou um molho fino como alternativa.Cubra seu prato com filme plástico para manter a umidade dentro. Mude o fogo para baixo ou médio e aqueça em incrementos de 30 segundos, verificando constantemente a temperatura adequada. Reaquecer um bife no micro-ondas vai secar rapidamente seu delicioso bife se ele ficar lá por muito tempo.

Armazenando seu bife para o sucesso

A maneira como você guarda seu bife na geladeira também pode afetar sua qualidade ao reaquecê-lo. Um bife perfeito pode perder sua textura e sabor se você deixar de guardá-lo corretamente na geladeira. A melhor maneira de manter as sobras de bife é em um saco selado a vácuo que evita que o ar penetre, mas se você não tiver um selador a vácuo, pode usar um recipiente de armazenamento hermético.

Sem recipiente ? Embrulhe o bife que sobrou com filme plástico e coloque-o em um prato. Enrole o prato cheio com bife com filme plástico também, para selar mais ar. Você também pode pincelar o bife com azeite antes de embrulhá-lo em filme plástico para reter um pouco de umidade.

Não desperdice! Reaqueça sobras de bife

Como você pode ver, não há razão para desperdiçar uma sobra de bife agora que você sabe como reaquecê-la no forno, no fogão e no micro-ondas! Quando você faz um pedido da Chicago Steak Company, você já está recebendo alguns dos melhores bifes do mercado, então a parte da qualidade já está lá. Seus deliciosos bifes podem resistir a alguns dias restantes quando você entende os melhores métodos para reaquecer os alimentos até a temperatura adequada.

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