China Sichuan Food (Português)
Os pães chineses no vapor podem ser recheados com vários tipos de recheio ou não recheados. Esses pãezinhos recheados no vapor são chamados de Baozi em chinês (Bao Buns) e aqueles sem recheios são chamados de mantou. Mantou (馒头) é um alimento básico na parte norte da China e servido em todos os lugares da China, não apenas na parte norte.
Em outras partes da China, Mantou é servido principalmente como café da manhã em restaurantes e carrinhos de comida. Mantou é feito com farinha geralmente farinha multiuso, fermento e água. Mas agora existem muitas variações sobre o mantou na China, por exemplo mantou integral, mantou de leite, mantou de batata doce e mantou de abóbora. Depois de dominar a habilidade básica, você pode desenvolver muitos mantou saborosos que diferem em forma, cor ou sabor.
Esta é uma receita tradicional chinesa de corte de pãezinhos no vapor (Mantou) com dois processos de fermentação. Apresentaremos o processo de ascensão em outro post. Nos últimos dias, as pessoas estão fazendo mantou totalmente à mão. Mas é 100% ok usar a batedeira. Na verdade, eu uso a batedeira para lidar com minha massa na maior parte do meu cozimento diário. Comparando com outro método de modelagem, este método fácil torna os pães cozidos no vapor muito mais fofos.
Dicas antes de começar
- Existem dois tipos de fermento normalmente usados para fazer pães cozidos no vapor: fermento instantâneo e fermento seco. Se estiver usando fermento seco, ative-os colocando-os em água morna (cerca de 35 graus C) antes de misturar com a massa. E você deve evitar adicionar fermento instantâneo perto de açúcar e sal.
- Para obter um mantou homogêneo, a massa deve ser bem amassada em ambos os estágios. Após a segunda amassadura, não deve haver bolhas grandes na seção transversal da massa. Continue limpando sua placa de operação durante o segundo estágio de amassamento, não só ajuda a evitar a massa pegajosa, mas também preenche todos os pequenos orifícios trazidos pela primeira revisão. Portanto, podemos ter pães cozidos no vapor.
- Sugar é opcional. Você mal consegue sentir o gosto doce nos pães bem cozidos no vapor, mas o açúcar ajuda a formar um glúten melhor.
- Se a massa for pegajosa e difícil de controlar, limpe a tábua e as mãos.
- Para segundo mantou crescente (二 发 馒头), o processo de cozimento a vapor deve começar com água fria.
- Se você quiser adicionar leite para melhorar seus pães cozidos no vapor, use 180g de leite para 300g de farinha de trigo.
- Adicionar 1,5 a 2% do peso da farinha pode apertar a rede de glúten e melhorar o volume dos pães prontos.
Perguntas frequentes sobre a fabricação de Mantou
Entendo muitos comentários sobre esta receita. Acontece perfeito para alguns dos leitores, mas também há relatórios falhos e solicitações para descobrir o que está errado. Então, coleto alguns dos principais tópicos e compartilho minha própria experiência.
E quanto à massa com cheiro azedo?
O sabor azedo indica que a massa está excessivamente fermentada. Isso geralmente acontece em dias quentes de verão ou quando muito fermento instantâneo é usado. A melhor temperatura de fermentação para pães cozidos no vapor é em torno de 28 graus C. Portanto, nos dias quentes de verão, coloque a massa em lugares mais frios. Eu sugiro que a massa descanse até 1,5 vez no verão e 2 vezes no inverno. Desde que a segunda fermentação seja garantida, o pão pode ficar fofinho.
Como alisar a superfície dos pães (evite a superfície esburacada)
Em primeiro lugar: a massa deve ser bem amassada logo no início .
Em segundo lugar: certifique-se de que a massa fermentou de forma adequada, apenas com o dobro do tamanho, mesmo no inverno, não fermentar excessivamente a massa. E puxe o ar para fora após a primeira fermentação com força para remover o ar de dentro. Não deve haver bolhas nas seções transversais.
Por último, controle o fogo durante o processo de cozimento a vapor. Para o vaporizador de aço, você pode usar fogo alto o tempo todo, porque não há vapor suficiente pelos orifícios. Para o vaporizador de bambu, reduza o fogo para médio após a fervura. Ajuste o tempo de cozimento no vapor, se necessário; se seus pães forem maiores, cozinhe por 25 minutos. Depois de cozinhar no vapor, retire o vaporizador do fogo e espere cerca de 5 minutos antes de levantar a tampa, caso contrário, os pães podem desabar.
Como manter os pães: se você fez uma grande quantidade e não consegue comer o tempo todo, cozinhe os pães no vapor primeiro e depois na geladeira ou congele depois de resfriados. Eles podem ser refrigerados por 3 dias e congelados por até 1 mês. Cozinhe novamente antes de servir.
Como fazer a massa básica para pãezinhos chineses no vapor
Prepare água morna por volta de 35 ℃ e derreta o açúcar. Misture o fermento com a água. Misture bem e reserve por cerca de 5 minutos. Se você não quiser açúcar, basta pular. Eu recomendo fortemente medir primeiro a água e a farinha. E a proporção deve ser em torno de 1: 2 para água: farinha.
Prepare a farinha em uma tigela grande. Despeje a água com o fermento lentamente na tigela com a farinha e mexa com um pauzinho.
A seguir, amasse a farinha até ficar homogênea e massa macia.No início, pode ser um pouco pegajoso. Ou você pode adicionar todos os ingredientes e sove por 8-9 minutos em uma batedeira.
Cubra a tigela e deixe a massa descanse por cerca de 1 hora ou até que a bola dobre de tamanho. Este processo pode ser feito por mixer. Como é inverno para mim, coloco no forno e uso a função de fermentação para encurtar o tempo.
Pré-aqueça o forno a cerca de 35 graus C para fermentar. Depois que o forno funcionar por 5 minutos, desligue-o. E deixe a tigela dentro. Observe que no verão, o forno não é necessário. A alta temperatura vai matar seu fermento. Basta colocar a tigela em um local aquecido e esperar até que a massa dobre de tamanho.
Dicas para julgar se a massa está bem fermentada? Existem duas maneiras.
Em primeiro lugar, coloque a massa em local quente até 1,5 ou 2 vezes do tamanho (não fermentar demais a massa, caso contrário, você precisará de muito tempo para tirar o ar). Faça um buraco com o dedo e a massa não desmoronará.
Haverá uma textura de favo de mel quando for separada.
Amasse a massa com força, tire o pó da placa de operação e tire o ar com força. A superfície da massa precisa ser lisa novamente.
Divida a massa em duas metades, pegue uma porção e volte a amasse novamente. Para tornar o Mantou liso, é muito importante tirar todas as bolhas de ar da massa e continuar limpando a placa de operação. Minha maneira de verificar é cortar seções transversais e ver se há bolhas grandes dentro dela.
Em uma tábua de cozinha levemente enfarinhada, enrole a massa em um longo tronco de cerca de 2,5 cm de diâmetro ou do tamanho que desejar.
Em seguida, remova as duas pontas e use uma faca muito afiada para cortar o tronco em pedaços menores (cerca de 2 cm de largura). Tente manter a forma original.
Por favor, os pães em um vaporizador forrado. Adicione água fria à sua wok ou vaporizador de aço. Coloque os pãezinhos, tampe a tampa e descanse por 10 minutos no verão e cerca de 20 minutos no inverno ou até que o pão fique fofo novamente.
Use fogo alto primeiro e depois abaixe o fogo depois de ver o vapor saindo da tampa. Desligue o fogo e aguarde cerca de 5 minutos antes de servir e saborear. Eu recomendo usar um vaporizador de bambu para cozinhar pães chineses no vapor ou Baozi chinês. Eles podem trazer uma armoa de bambu para a comida. Você pode tentar encontrar alguns em lojas locais ou comprando na Amazon Joyce Chen 26-0013, Conjunto de vaporizador de bambu de 10 polegadas 
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6. Pães de sarraceno saudáveis – misture farinha com farinha de trigo.
Pães chineses básicos no vapor usando fermento instantâneo, fazendo 12 mini pães. vídeo como abaixo.
- 300 farinha de trigo + 2 colheres de sopa. mais para tirar o pó
- 1 e 1/2 colher de chá de fermento instantâneo
- 2 colheres de sopa de açúcar, opcional
- 150 g de água ou 20ml a mais se necessário
- uma pitada minúscula de sal, cerca de 1,5% da massa
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Prepare quente regar a cerca de 35 ° C e derreter o açúcar. E misturar o fermento com a água. Misture bem e reserve por cerca de 5 minutos. Se você não quiser açúcar, simplesmente ignore.
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Coloque o sal e a farinha em uma tigela grande. Despeje a água com o fermento lentamente na tigela com a farinha e mexa com um pauzinho.
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Em seguida, amasse a farinha até obter uma massa lisa e macia. No início, pode ser um pouco pegajoso. Ou você pode simplesmente recorrer a uma batedeira.
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Cubra a tigela e deixe a massa descansar por cerca de 1 hora ou até que a bola de pasta dobre de tamanho.
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Quando a massa dobrar de tamanho, tire a bola da pasta, tire o pó da tábua e amasse a massa por 3-4 minutos até que fique quase lisa novamente. Divida a massa em duas partes, continue amassando e molde cada parte em um tronco de 1 polegada de espessura.
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Remova as duas pontas e use uma faca bem afiada para cortar o tronco peças (cerca de 2 cm de largura). Tente manter a forma original. Coloque os pães em um vaporizador forrado, um por um. Deixe algum espaço entre cada um enquanto os pães crescem após serem cozidos no vapor.
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Adicione água fria à sua wok ou vaporizador de aço. Tampe a tampa e descanse por 10 minutos no verão e cerca de 20 minutos no inverno ou até que o pão fique fofo novamente.
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Use fogo alto para fazer a água ferver e continue a vapor por cerca de 20 a 25 minutos (dependendo do tamanho dos seus pães).
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Retire do fogo e espere cerca de 5 minutos antes de abrir a tampa. Sirva quente ou refogado para amolecer antes de servir.
Vídeo de receitas
Ao levantar a tampa quando os pães estiverem cozidos no vapor, não deixe cair água nos pães.
Adicionar um pouco de sal pode ajudar a sustentar a rede de glúten.
Se quiser congelar os pãezinhos, cozinhe-os primeiro no vapor e depois espere até que esfriem bem. Coloque em um saco hermético e congele para uso posterior.