Nossa resposta

O chocolate branco é diferente do simples (agridoce) e do chocolate ao leite, pois não contém sólidos de cacau, mas geralmente é feito com manteiga de cacau. Ele pode facilmente “prender” e tornar-se irregular ou granulado ao derreter e também pode queimar facilmente. Geralmente é muito melhor derreter o chocolate branco em uma tigela sobre uma panela com água morna do que no microondas, pois é mais fácil manter o controle da temperatura. Escolha uma tigela que fique confortável sobre a panela. A tigela não deve entrar em contato com a água da panela, pois isso pode causar superaquecimento e a água só precisa estar fervendo rapidamente (todo o chocolate derrete logo acima da temperatura corporal e o chocolate branco queima por volta de 44 ° C / 110 ° F). Pique o chocolate em pedaços iguais ou use lascas para ajudar o chocolate a derreter por igual.

O chocolate branco derretido tende a grudar ao entrar em contato com pequenas quantidades de líquido, portanto, quaisquer sabores devem ser adicionados à tigela com o chocolate antes de derreter e mexa enquanto o chocolate derrete. Certifique-se também de que nenhum vapor da água entre em contato com o chocolate, que a colher que você está mexendo está completamente seca e não cubra a tigela, pois isso causará condensação que irá pingar no chocolate. Também é uma boa ideia remover a tigela da panela enquanto ainda há alguns pequenos pedaços de chocolate não derretido na tigela, eles geralmente derreterão se você continuar a mexer o chocolate e, desta forma, reduz o risco de seu chocolate sobreaquecimento. Se eles não derreterem, coloque a tigela de volta sobre a panela de água quente por um ou dois minutos. O chocolate apreendido pode ser resgatado ocasionalmente batendo em um pequeno pedaço de manteiga. Se isso não funcionar, o chocolate pode ser usado em outras receitas em que o chocolate derretido é adicionado à massa (como bolos ou biscoitos), mas não fica liso o suficiente para cobrir.