Comida China Sichuan
Har gow (bolinhos de camarão estilo dim sum) é minha sobremesa favorita de dim sum. Às vezes, eles são chamados de bolinhos de camarão de cristal. Eu testei várias vezes este mês, usando cerca de 1 kg de camarão como um guia definitivo para fazer o delicioso har gow em casa.
Não é uma tarefa fácil, a massa, o invólucro e o recheio. Os demônios estão todos nos detalhes. Mas não se preocupe, vou guiá-lo e tornar o processo muito mais fácil.
A seguir estão algumas dicas extremamente importantes que você deve conhecer antes de começar a aventura.
- Obtenha os ingredientes corretos e experimente é possível medi-los pelo peso.
- A água para a massa deve ser água fervente (se você adora técnicas de cozimento, pense na gelatinização do amido).
- Os camarões devem ser ensopados em água fria por pelo menos 1 hora para manter o sabor firme.
- Siga as instruções com precisão e cubra a massa, embrulhe as porções e os bolinhos montados com um pano úmido para evitar que sequem.
Recheio de Har gow
150g de camarão sem casca desenvolvido (pré-mergulhe em água fria para 1 hora)
60g de bambu picado (cozido)
60g de gordura de porco picada (cozida)
1 e 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de açúcar
1 e 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim
1/8 colher de chá de pimenta branca
1 colher de chá de amido (amido de batata ou co rn amido)
Mergulhe os camarões em água fria por cerca de 1 hora. Isso pode ajudar a deixar o camarão firme depois de cozido no vapor. Na tábua de operação, pique metade do camarão e corte o restante em pedaços menores. Se você alguma vez visitar um salão de dim sum, poderá descobrir que har gow inclui pequenos camarões inteiros. Mas camarões inteiros são realmente difíceis de montar, então apenas encontramos um ponto equilibrado aqui. Ou se você for um novato na preparação de bolinhos, pique todos os camarões.
Adicione sal aos camarões em uma tigela grande e mexa por 1 minuto. Em seguida, adicione uma colher de chá de amido e continue mexendo os camarões com as mãos em uma direção por 2-3 minutos até que eles se tornem bastante pegajosos e haja uma grande quantidade de cola como líquido (eles estão presos à tigela na imagem a seguir)
Em seguida, adicione açúcar, óleo de gergelim, pimenta branca, bambu e gordura de porco picada.
Reserve, coberto e refrigerador por 30 minutos.
Massa Har gow
1 xícara de amido de trigo (cerca de 120g)
1/3 xícara de amido de batata (cerca de 40g)
160ml de água fervente (mais 10ml para ajustar)
20ml de vegetais óleo
A farinha mágica que cria a grande casca transparente é o amido de trigo (小麦 淀粉). Para adicionar alguma elasticidade à massa, é adicionado amido de batata (um amido popular usado na China continental, conhecido como 太白粉) em proporções diferentes. Os chefs de restaurantes adoram usar metade amido de trigo e metade amido de batata. Mas essa massa é muito difícil de manusear para iniciantes. Assim, na receita de Elaine hoje, usamos 1: 3 (amido de batata: amido de trigo). No copo medidor vermelho, o amido de trigo pesa 120g e no copo medidor azul, o amido de batata pesa 40g. Se você não tiver uma balança de cozinha, consulte a imagem abaixo.
Misture as duas farinhas e adicione cerca de 160ml a 170ml de água fervente. Use um pauzinho para mexer na água. Misture bem e cubra com uma tampa, reserve de 5 a 10 minutos.
Adicione 20ml de óleo vegetal. Tradicionalmente, usamos banha de porco na massa. Você pode escolher qualquer um.
Lide com a massa quando ainda estiver quente. Amasse tudo para formar uma bola. A massa não deve ser muito mole. Deve ser bastante firme, semelhante à massa de bolinho comum. Se a massa for muito macia, é difícil manter a forma depois de cozida no vapor e a pele muito sua tenacidade.
Re – Amasse a placa de operação até ficar lisa na superfície. Cubra com um pano úmido e reserve por mais 10 minutos.
Podemos fazer 24 grãos com a massa da embalagem. Então, primeiro divida a massa em metades e depois em cada metade 12 porções.
Retire uma porção e cubra todas as outras com um pano molhado. Amasse novamente a pequena porção e molde-a em uma bola redonda.
Pincele uma camada fina de óleo em uma fatia larga faca.
Molde a massa para uma embalagem redonda com cerca de 10 cm de diâmetro. Se você não quiser usar uma faca, experimente um rolo de massa depois de alisá-lo com a faca. Mas seja gentil e não quebre a embalagem.
Com a faca, separe-o com cuidado da placa de operação.
Deve ser bem fino.
Em seguida, monte-o com o recheio como mostro no vídeo, ou você pode simplesmente lacrá-lo como sua maneira de fazer bolinhos .
Traga água para um ferver no seu fogão. Pincele um pouco de óleo no papel pautado (para que os bolinhos não grudem no papel) e coloque-os no vapor um por um. Em seguida, cozinhe no vapor os bolinhos por 5-6 minutos em fogo alto. Então sirva quente!
Normalmente, não sugerimos usar um mergulho para o har gow. É bastante fresco !! Se você insiste em usar um molho, experimente o molho de soja light.
Outras receitas de dim sum
- pés de frango assados no estilo dim sum
- pãezinhos de salsicha no vapor
- Lo Mai Gai (arroz pegajoso cozido no vapor em folha de lótus)
- Costelas no vapor com feijão preto fermentado
- Bolo de castanha de água
- Hong kong estilo torta de ovo
- Pãezinhos de creme com gema de leite (奶 黄 包)
- 150g camarão descascado com casca, pré-embebido em água fria para 1 hora
- 60 bambu picado, cozido
- 60 banha de porco picado, cozido
- 1,5tsp.salt
- 2tsp.sugar
- 1.5 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 1 / 8tsp.perimenta branca
- 1tsp.amido, amido de batata ou amido de milho
- 1 xícara de amido de trigo, cerca de 120g
- 1/3 xícara de amido de batata, cerca de 40 g
- 160mlágua fervente, mais 10ml mais para ajustar
- 20mlóleo vegetal
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Misture as duas farinhas e adicione cerca de 160ml a 170ml (em clima mais seco) de água fervente. Use um pauzinho para mexer na água. Misture bem e cubra com uma tampa, reserve de 5 a 10 minutos.
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Adicione 20ml de óleo vegetal. Tradicionalmente, usamos banha de porco na massa. Você pode escolher qualquer um.
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Lide com a massa quando ainda estiver quente. Amasse tudo para formar uma bola. A massa não deve ser muito mole. Deve ser bem firme, semelhante à massa de bolinho comum. Se a massa for muito macia, é difícil manter a forma depois de cozida no vapor e a pele muito sua tenacidade.
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Amasse novamente na tábua de operação até ficar lisa na superfície. Cubra com um pano úmido e reserve por mais 10 minutos.
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Podemos fazer 24 grãos com a massa da embalagem. Então, primeiro divida a massa em metades e depois em cada metade 12 porções. Retire uma porção e cubra todas as outras com um pano úmido. Amasse novamente a pequena porção e molde-a em uma bola redonda. Passe uma fina camada de óleo em uma faca larga. Transforme a massa em um envoltório redondo de cerca de 10cm de diâmetro. Se você não quiser usar uma faca, experimente um rolo de massa depois de alisá-lo com a faca. Seja delicado e não quebre a embalagem. Separe-o com cuidado da placa de operação com a faca. Pegue cerca de 1 colher de sopa de recheio no centro e monte a grade de acordo com o tutorial do vídeo ou da forma que desejar. Mas lacre-os completamente.
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Leve água para ferver no fogão. Pincele um pouco de óleo no papel pautado (para que os bolinhos não grudem no papel) e coloque-os no vapor um por um. E, em seguida, cozinhe os bolinhos no vapor por 5 a 6 minutos em fogo alto.
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Sirva quente!
Vídeo da receita
Os fatos nutricionais são baseados em cada Har Gow individual.
