Sempre tenho sobras de char siu como amante do char siu. Adoro fazer o meu próprio char siu em casa com um molho caseiro de char siu. Cada vez, depois de fazer um grande lote de molho char siu, farei char siu bao no dia seguinte. Leftover char siu é um ingrediente fabuloso para muitos pratos, incluindo ovo foo young, arroz frito de char siu e este char siu bao. Temos duas versões de char siu bao (pãezinhos de porco com churrasco chinês), um cozido no vapor e o outro assado (叉烧 餐 包). Elaine apresentará duas maneiras de preparar a massa nesta receita de char siu bao cozido no vapor. Esta versão é a versão simplificada com maior taxa de sucesso.

Pães recheados cozidos no vapor (Baozi) são diferentes no norte e no sul da China . As embalagens de Bao no norte da China são fortes, elásticas, fofas e sem muitos sabores. No entanto, as embalagens no sul da China, especialmente na culinária de Guangdong, são macias, frágeis e doces. Se você já visitou um verdadeiro salão de dim sum, deve saber do que estou falando agora. Mas o estilo dim sum char siu bao não pode ser reproduzido em casa sem a ajuda de “臭 粉”, bicarbonato de amônio que pode ajudar a produzir uma grande quantidade de bolhas em um curto espaço de tempo. Mas temos outro caminho a percorrer, usando uma massa comum de pãezinhos cozidos no vapor.

Siga as etapas e faça o travesseiro macio e suculento char siu bao com farinhas comuns e outros ingredientes fáceis de encontrar.

Começamos com o recheio, pois você precisa refrigerá-los por um tempo para que fique fácil de manusear. Para começar com este char siu bao fácil, faça seu próprio char siu primeiro no dia anterior e, em seguida, corte o carvão vegetal resfriado em cubinhos.

Recheio

• 2 xícaras de restos de cubos carbonatados
• 100ml de água
• 1 colher de sopa. amido de milho
• 1 colher de sopa. molho de soja light
• 1 colher de sopa. molho de ostra
• 1 colher de sopa. molho hoisin
• 1 colher de sopa de açúcar

Misture o amido de milho com água e reserve por alguns minutos até bem combinado. Em uma panela pequena, adicione água de amido, molho de ostra, molho hoisin, molho de soja light, açúcar e aqueça em fogo lento até que surjam grandes bolhas. Este é o nosso amido char siu que assume a responsabilidade de recheio suculento.

Misture a mistura com dados char siu. Resfrie, cubra e deixe na geladeira por 30 minutos.

Agora, vamos tratar da massa, comparando com a massa comum . Eu uso um lote maior de fermento desta vez e emprego um processo de fermentação único, que pode encurtar muito o tempo. Eu recomendo o uso de fermento tolerante ao açúcar, já que usamos uma grande quantidade de açúcar na massa.

Wrapper

• 300g de farinha de trigo + mais para polvilhar
• 40g de açúcar
• 2 colheres de chá fermento instantâneo tolerante ao açúcar
• 160ml de água morna (ou 180ml a 185ml de leite morno), a melhor temperatura para líquido é em torno de 35 graus C.
• 1 colher de sopa. óleo vegetal (óleo de milho)
• uma pequena pitada de sal

Nota do cozinheiro para embalagens

1. Se você ler os ingredientes para o massa e comparando com outros pães chineses no vapor, esta massa para char siu bao contém mais conteúdo líquido (água e óleo) e uma quantidade maior de açúcar. A massa final deve ficar bem macia, mas não pegajosa quando bem amassada.
2. Eu uso um método de revisão única para a embalagem, que economiza muito tempo e torna os pães mais fofos e menos mastigáveis. Você pode recorrer a um método tradicional de pão de porco chinês de dois métodos de impermeabilização (二 发 法). A propósito, o fermento também é aumentado para que os pães fiquem bem temperados em pouco tempo. É muito importante controlar a temperatura e o fermento fresco se usar um método de fermentação.
3. No verão, você pode usar água à temperatura ambiente, mas a água morna é necessária para ativar o fermento no inverno.

Passos

Em uma batedeira, coloque todos os ingredientes da massa e amasse por 7-9 minutos em velocidade lenta. Em seguida, cubra e descanse por 10 a 15 minutos. Sove a massa até ficar homogênea.

Agora divida a massa em 12 porções iguais. Sove novamente cada um até ficar homogêneo e, em seguida, enrole a massa do invólucro em invólucros redondos de cerca de 10 cm de diâmetro com bordas finas. Se precisar de mais instruções sobre como montar os pães, confira este vídeo. Monte todos os pães.

Estou usando um conjunto de vaporizador de bambu chinês para cozinhar a maioria dos meus pães cozidos no vapor e eu recomendo usar um que você adore pãezinhos macios, igual ao meu. Eles podem fornecer uma melhor condição de vapor com um pouco de frescor extra de bambu.

Cubra a tampa e agora vamos começar uma vez processo de fermentação.

• No verão quente, tampe a tampa e deixe os pães repousarem por 20 a 30 minutos até que estejam maiores e mais macios.
• Em dias frios, aqueça a água em uma panela por vários minutos até aquecer, mas não ferver. Coloque o vaporizador sobre a panela e espere mais 20 a 30 minutos. Os pãezinhos podem se expandir muito rapidamente com temperatura quente e umidade do ar mais alta. Quando os pãezinhos são bem impermeabilizados, eles se tornam um pouco maiores e mais macios (cerca de 1/3 maiores). E se você fizer um buraco pequeno, ele não se recuperará ou se recuperará em uma velocidade muito baixa.

Reinicie o fogo e cozinhe os pães no vapor por 15 minutos. Desligue o fogo e espere mais 5 minutos antes de desfrutar. Agora temos o travesseiro macio char siu bao com uma massa de dona de casa.

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Pães de porco para churrasco chineses

Tempo de cozimento

20 minutos

Tempo total

1 hora

Pãezinhos de porco para churrasco chineses caseiros, macios e saborosos.

Curso: básico

Cozinha: chinesa

Palavra-chave: Carne de porco para churrasco, pães

Porções: 12 Fazendo 12 pães

Calorias: 247 kcal

Autor: Elaine

Ingredientes

Recheio

• 2cupsleftover char siu dices
• 100mlágua
• 1tbsp.cornstarch
• 1tbsp.light molho de soja
• 1tbsp.oyster sauce
• 1tbsp.hoisin sauce
• 1tbsp.sugar

Wrapper

• 300 farinha de galinha e mais para polvilhar
• 40gsugar
• 2tsp.sugar fermento instantâneo tolerante
• 160g de água quente ou 180ml a 185ml de leite morno
• 1tbsp.de óleo vegetal , óleo de milho ou outro óleo sem sabor forte
• uma pequena pitada de sal

Instruções

Faça o recheio

1. Misture o amido de milho com água e reserve por alguns minutos até ficar bem combinado.
2. Em uma panela pequena, adicione água com amido, molho de ostra, molho hoisin, molho de soja leve, açúcar e aqueça em fogo lento até que haja bolhas grandes. Em seguida, misture com os dados char siu.
3. Cubra o recheio e coloque na geladeira por 30 minutos.

Faça a embalagem

1. Em uma batedeira, coloque todos os ingredientes da massa e amasse por 7-9 minutos em velocidade lenta. Em seguida, tampe e descanse por 10 a 15 minutos.
2. Amasse levemente a massa por mais 2 minutos até que fique bem lisa. Molde primeiro um tronco comprido e depois divida a massa em 12 porções iguais. Amasse novamente cada massa da embalagem até que a superfície fique lisa.
3. Enrole cada massa da embalagem em uma embalagem redonda com cerca de 10 cm de diâmetro e bordas finas. Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio no centro e feche completamente os pães. Repita para terminar todos os pãezinhos.
4. Coloque os pães em papel manteiga e coloque no vaporizador. Tampe a tampa e descanse por mais 20 minutos em uma temperatura ambiente em torno de 28 graus C a 30 graus C. Em dias de água fria, aqueça a água em uma panela por vários minutos até aquecer, mas não ferver e, em seguida, coloque o vaporizador na água quente descanse de 15 a 20 minutos.
5. Ligue o fogo e cozinhe no vapor os pães por mais 20 minutos, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de saborear.
6. Cozinhe novamente os pãezinhos se eles esfriarem. Sem alterações para o sabor.

Notas de receita

Os fatos nutricionais são baseados em cada caractere único siu bun.

Informações nutricionais

Carne de porco grelhada chinesa Pães

Quantidade por dose

Calorias 247Calorias da gordura 9

% do valor diário *

Gordura 1g2%

Gordura saturada 1g6%

Sódio 124mg5%

Potássio 34mg1%

Carboidratos 25g8%

Açúcar 4g4%

Proteína 3g6%

Cálcio 4mg0%

Ferro 1,2mg7%

* Valores diários de base com base em uma dieta de 2.000 calorias.