Vamos encarar: cogumelos crus são insossos, e ter essas fatias cruas adicionadas às minhas saladas quando era criança era parte do motivo Eu cresci realmente não gostando deles. A outra razão é que, quando não devidamente torrados, podem ser, digamos, viscosos. Um cogumelo bem torrado, por outro lado, é carnudo, intenso e de sabor profundo. É isso que nós “re after.

O básico

Corte os cogumelos em quatro, depois misture com azeite, sal e pimenta. Asse em forno a 190 ° C por 15 minutos , escorra o líquido e continue torrando até dourar.

A história completa

A sabedoria convencional diz que você nunca deve lavar cogumelos, mas tudo bem – você pode ir em frente e fazer isso. Mesmo depois de um banho prolongado, eles ganham cerca de 2% de seu peso total em água, o que não é suficiente para fazer uma grande diferença no tempo de cozimento. Você pode lavá-los em água fria, secá-los em um centrifugador de salada e proceder como de costume. Embora eu aconselhe cortá-los e apará-los antes de lavar, porque, como o álbum seminal do Bon Jovi de 1986, eles ficam um pouco escorregadios quando molhados. *

* Você não adora referências de tópicos contemporâneos?

Uma temperatura moderada é boa para os cogumelos, pois você deseja dar-lhes bastante tempo para perder a umidade interna e se concentrar no sabor. A 375 ° F, isso pode levar mais de uma hora, mas existem maneiras de acelerar o processo.

Veja, os cogumelos têm uma estrutura semelhante a uma esponja que facilmente exala sua umidade. Conforme essa umidade escapa, ela usa a energia fornecida pelo forno para evaporar. Até que essa umidade passe, ela ” é muito difícil para um cogumelo atingir temperaturas altas o suficiente para que ocorra um escurecimento significativo.

Eu descobri que, deixando os cogumelos assarem por uns bons 15 minutos e depois drenando o líquido que é exsudado na bandeja, não só posso reduzir tempo total de cozimento em cerca de 15% e melhora o escurecimento, mas também tenho o bônus de um líquido com sabor intenso de cogumelo para cozinhar. Gosto de pensar nisso como uma alternativa ao molho de soja com sabor de cogumelo.

Por Quando os cogumelos douram, eles encolheram para cerca de 50% de seu tamanho original (e, estranhamente, as regras da matemática não parecem se aplicar aqui, porque eles são mais de 200% mais saborosos).

Cogumelos assados ficam ótimos por conta própria, misturados com algumas ervas e azeite de oliva ou como ingrediente de outros pratos. Experimente adicioná-los à massa, misturá-los com feijão verde salteado ou servi-los frio com saladas.

Cogumelos torrados fáceis

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