Pimentões Poblano

Os pimentões Poblano são um pimentão verde suave normalmente usado para preparar chiles rellenos, rajas con queso e crema de poblano. Eles precisam ser torrados e descascados antes do cozimento para remover a casca externa dura, que é difícil de digerir. Torrar também adiciona sabor.

Métodos de assar

Assar pimentas Poblano em um fogão a gás é meu método preferido. Se você não tem um fogão a gás ou não quer colocar as pimentas no fogo, consulte os Métodos alternativos de torrefação.

Asse as pimentas diretamente na chama. Não deixe os chiles sem supervisão.

Você deseja escurecer os pimentões uniformemente, como os pimentões na imagem, para que seja fácil remover toda a pele. Use pinças de metal para virá-los.

Descascamento e limpeza

Assim que as pimentas estiverem assadas, coloque-as em um saco plástico para suar, o que ajuda a soltar a pele para torná-los mais fáceis de descascar.

Depois de suar as pimentas e elas estiverem frias ao toque, remova-as da bolsa e use a lâmina de uma faca para raspar a pele carbonizada. Está um pouco bagunçado, mas a pele deve sair facilmente. Remova o máximo de pele possível.

Como alternativa, você também pode colocar as pimentas sob água corrente e esfregar a pele com os dedos. Isso é mais rápido e não tão confuso, mas você perde muito do sabor torrado ao fazer isso.

Remova as sementes e os veios. Se você for usar chiles para fazer chiles rellenos, deixe o caule intacto. Caso contrário, remova o caule.

Métodos alternativos de torrefação

Método de grelha

Coloque as pimentas em uma assadeira não untada, deixando um espaço entre para permitir que chamem uniformemente. Coloque a assadeira no forno o mais próximo possível da grelha.

Deve demorar um ou dois minutos de cada lado para as pimentas carbonizarem. Quando o primeiro lado das pimentas estiver carbonizado, retire a assadeira do forno e vire as pimentas. Devolva as pimentas ao forno e continue a grelhar até que o outro lado esteja escurecido.

* Sue, descasque e limpe as pimentas conforme indicado.

Em uma frigideira ou em um Comal

Se você tiver um fogão elétrico ou não quiser colocar as pimentas no fogo, pode carbonizá-las em uma frigideira ou no fogão. Evite frigideiras com revestimento antiaderente. Pré-aqueça a frigideira em alta. Coloque as pimentas na frigideira deixando algum espaço entre elas. Queime as pimentas até ficarem pretas de um lado. Vire-os e carbonize o outro lado.

* Sue, descasque e limpe as pimentas conforme indicado.

Churrasqueira ao ar livre

Você também pode assar as pimentas em uma churrasqueira ao ar livre. Assá-los no carvão adiciona um ótimo sabor.

* Suar, descascar e limpar as pimentas conforme indicado.

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