Como calcular o custo dos alimentos em 2020 (The Ultimate Guide)
Quer você esteja preparando um cardápio para seu restaurante recém-inaugurado, tentando fazer um orçamento para despesas semanais ou pensando em implementar práticas de engenharia de cardápio , calcular o custo dos alimentos é uma das informações mais essenciais que você pode possuir como proprietário / operador de um restaurante. Ele forma a base da contabilidade adequada do restaurante.
O custo dos alimentos permite que você não apenas avalie como está seu O restaurante está fazendo em comparação com a sua concorrência, mas também ajuda a distinguir entre os pratos que estão gerando mais lucro e os pratos que estão realmente perdendo dinheiro para o seu negócio.
Este artigo o levará por uma explicação detalhada sobre o que é o custo da comida e como calcular com precisão os custos da comida em seu restaurante. Se você quiser ir direto para a nossa calculadora de custo de comida gratuita, clique no link abaixo para fazer o download agora mesmo, ou
Siga estas etapas para calcular o custo da comida
Etapa 1: divida cada prato em seus ingredientes
Etapa 2: calcule o custo de cada prato
Etapa 3: descubra o que custo por refeição servida
Etapa 4: calcule qual porcentagem do preço do menu vem dos alimentos
Etapa 5: determine o custo-alvo da comida
Qual é o custo da comida ?
Basicamente, o custo da comida é simplesmente o custo incorrido por seu restaurante com a comida depois de levar em consideração todos os custos externos e implícitos.
O custo da comida é usado pelos operadores do restaurante para determinar quanto dinheiro eles ganham com a venda de um prato em comparação com quanto custa para fazer esse prato. O custo dos alimentos deve levar em consideração tudo, desde despesas fixas, como mão de obra e eletricidade, até os custos de ingredientes individuais.
O custo dos alimentos ajuda os operadores de restaurantes a entender melhor a lucratividade de seus itens de menu e a tomar decisões com base nesse conhecimento.
Como calcular o custo dos alimentos?
O custo dos alimentos pode muitas vezes parecer uma tarefa difícil para a maioria dos operadores de restaurantes. Dividimos o processo em um guia passo a passo fácil de entender, na esperança de tornar o trabalho mais fácil de realizar regularmente em seu restaurante.
Etapa 1: divida cada prato em seus ingredientes.
Tudo, desde o tempero até a quantidade de óleo de cozinha adicionado.
Etapa 2: calcule o custo de cada prato.
Combine o custo de cada ingrediente para chegar ao custo total por prato.
Etapa 3: descubra seu custo fixo por refeição servida.
Para chegar a esse número, some todos os custos fixos que vão para a produção do prato, como salários e utilidades.
Supondo que seus custos fixos diários sejam de $ 1.500 e, em média, você serve 150 clientes por dia, isso significa que seu custo fixo por refeição servida é de US $ 10.
Etapa 4: calcule qual porcentagem do preço do menu vem dos alimentos.
Isso é encontrado dividindo o custo dos alimentos pelo preço do menu. Suponha que um pedido de Salada César custe US $ 3 para ser produzido e você venda por US $ 7, o que significa que o custo da comida é de 43%.
Etapa 5: Determine o custo-alvo da comida.
Se você está vendendo um prato a $ 10 e descobre que seu custo fixo por refeição é $ 7, seus pratos podem custar não mais do que $ 3 para que você tenha lucro.
Etapa 6: para restaurantes estabelecidos
Certifique-se de verificar cada prato para determinar se o preço cobre ou não o custo da comida e o preço fixo por prato.
A partir daqui é muito mais fácil para ter uma visão maior do funcionamento diário de seus restaurantes e se é ou não possível empatar ou até mesmo gerar lucros.
Exemplo de como calcular o custo dos alimentos
Dica: É importante entender que você não pode aplicar uma porcentagem de custo de comida alvo geral em seus itens de menu. Se você possui um restaurante requintado onde os preços são um pouco mais altos do que um restaurante casual rápido, você pode se safar com um custo de comida mais alto devido às margens de lucro maiores.
A importância de calcular os alimentos Custo
Como proprietário de um restaurante, a lucratividade é provavelmente sua prioridade número um. Freqüentemente avaliamos o sucesso de um restaurante pela sua lucratividade. Em última análise, isso é tudo que importa.
Na indústria de restaurantes, seu principal método de aumentar os lucros é por meio da venda de alimentos. Só faz sentido entender o custo dos alimentos de cada prato no seu menu para avaliar quais pratos são lucrativos e quais não são.
Apesar de sua importância, o custo dos alimentos muitas vezes não é levado a sério pelos operadores de restaurantes. Isso pode ser devido ao pressuposto de que o custo dos alimentos é um processo difícil, ou porque o custo dos alimentos não é um custo tão tangível para o seu negócio como aluguel e mão de obra. Independentemente disso, atribuir valor ao custo dos alimentos é um dos métodos mais rápidos de chegar o caminho da lucratividade.
O custo dos alimentos não se limita apenas a pequenas redes de restaurantes. É um padrão da indústria que até mesmo os maiores restaurantes globais colocam em prática.
Tomemos o Burger King como exemplo; O Burger King vende cerca de 16.7 milhões de hambúrgueres por dia. Se o Burger King não otimizar seus custos de alimentação em um centavo, eles perderão US $ 167.000 por dia, ou US $ 61 milhões por ano.
Obviamente, o mesmo se aplica a restaurantes menores. Se você administra um restaurante independente moderadamente bem-sucedido com capacidade para cerca de 100 clientes por dia, você está prevendo perder de US $ 30.000 a US $ 50.000 por ano quando seus custos de alimentação não são otimizados.
Vantagens de saber sua porcentagem de custos de alimentos
Existem vários motivos pelos quais você precisa calcular o custo da comida em seu restaurante, mas deve levar apenas alguns para convencê-lo a começar.
- Ele permite que você saiba quais itens do cardápio são lucrativos e quais não são, evitando que você perca oportunidades de ganhar mais dinheiro.
- Quando você sabe quais itens são mais lucrativos, você pode criar seu cardápio e definir os preços em função da comida custo (na verdade, essa é uma estratégia que a maioria dos restaurantes usa).
- Entenda como cada ingrediente afeta suas margens de lucro. Se houver um aumento repentino no custo da carne bovina, você estará preparado para ajustar os preços de acordo para proteger o seu lucro.
- Mais importante, permite que você defina uma porcentagem padrão do custo dos alimentos em todas as áreas, e elimine qualquer item do menu que custe muito (ou encontre uma maneira de diminuir o custo dos alimentos).
Como você pode otimizar o custo dos alimentos?
Agora que você entender o custo dos alimentos e sua importância, como otimizá-lo? Listamos algumas estratégias simples para ajudá-lo a reduzir o custo dos alimentos e mantê-los lá para evitar gastos excessivos onde você não precisa.
- Aumente o número de carboidratos em seu menu. Pratos pesados em carboidratos tendem a ser muito mais baratos do que pratos à base de proteína.
- Projete seu menu para destacar os itens mais lucrativos do menu.
- Brinque com o tamanho das porções até chegar ao custo dos alimentos porcentagem que você está procurando.
- Aumente ligeiramente os preços do cardápio para compensar os pratos mais caros.
Faça download da calculadora gratuita de custos de alimentos
Para fazer coisas mais fáceis para você, nós criamos uma planilha de excel de calculadora de custo de alimentação gratuita que pode agilizar todo o processo.
A planilha de excel não só permite calcular o custo de alimentação por item, mas também adicionar importantes detalhes como fotos, anotações e informações sobre alergias sobre cada prato.
Economize horas incontáveis e baixe nossa calculadora de custos de alimentação fácil de usar agora.