Como congelar espargos – facilmente! Com fotos, receitas, instruções, ingredientes e custos passo a passo
Mais sobre o branqueamento
O branqueamento (escaldar vegetais em água fervente ou no vapor por um curto período de tempo) é uma obrigação para quase todos os vegetais serem congelados. Ele interrompe as ações enzimáticas que podem causar perda de sabor, cor e textura.
O branqueamento limpa a superfície de sujeira e organismos, clareia a cor e ajuda a retardar a perda de vitaminas. Também murcha ou amolece os vegetais e os torna mais fáceis de embalar.
O tempo de escaldamento é crucial e varia com o vegetal e o tamanho. A falta de branqueamento estimula a atividade das enzimas e é pior do que a ausência de branqueamento. O escaldamento excessivo causa perda de sabor, cor, vitaminas e minerais.
Existem diferentes tipos de branqueamento
Para o congelamento doméstico, a maneira mais satisfatória de aquecer todos os vegetais é em água fervente, embora em alguns casos, o branqueamento a vapor faça mais sentido. Use um escaldador (uma panela grande com uma peneira / inserção de peneira) que tenha uma cesta e tampa para escaldar ou coloque uma cesta de arame em uma panela grande com tampa.
Dicas:
- Faça a colheita no início da manhã, especialmente se o tempo estiver quente, para obter o sabor máximo.
- Colha os aspargos em seu pico de maturação (firme, reto, sem florzinha aberta, verde escuro, não amarelado)
- Processe imediatamente após a colheita ou mantenha resfriado na geladeira ou com gelo até então.
Perguntas frequentes
- Eu congelei aspargos, mas parecem tão moles e desmoronaram. Alguma ideia do porquê?
Geralmente, isso significa que os aspargos foram cozidos demais. Leva apenas 90 segundos em vapor ou água fervente para aquecer / cozinhar os aspargos depois de removê-los do congelador - Por quanto tempo eles podem ser congelados?
depende de quão frio está seu freezer e de como você os embalou. Mais frios (congelamentos profundos) são melhores do que compartimentos congelados, que na verdade circulam acima do congelamento (é assim que derretem o gelo). A embalagem a vácuo também resulta em maior capacidade de armazenamento. Sacos mais grossos também ajudam a prevenir queimaduras de congelamento.
Em geral, até 9 meses em um saco Ziploc em um freezer comum e 14 meses em um freezer em um saco embalado a vácuo. Depois disso, os aspargos não deixarão você doente; eles simplesmente não terão um sabor gostoso.