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Como cozinhar a abóbora no micro-ondas e / ou no forno

Novembro 1, 2020
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Muitas variedades de abóbora são intercambiáveis. Se você não conseguir encontrar kabocha no mercado, na maioria das vezes butternut provavelmente vai servir. Mas spaghetti squash … bem, não é como a outra abóbora. Se cozido corretamente, a carne se desfaz em longos fios (daí o nome).

Para descobrir como cozinhar espaguete com abóbora da maneira mais rápida, fácil e saborosa possível, ex-editora de comida do Epi, Anna Stockwell experimentou algumas das técnicas mais comuns divulgadas na Internet: espaguete integral assado; cortado ao meio e torrado, com o lado cortado para cima; cortado ao meio e torrado, lado cortado para baixo; cortado ao meio e torrado no vapor com um pouco de água; fatiado em rodelas e assado; e eletrocutado no microondas. Depois que muitos, muitos squash foram colocados à prova, ela chegou a algumas conclusões. Aqui estão:

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How to Cut Spaghetti Squash

“Abóbora espaguete pode ser muito difícil”, diz Anna, “e cortá-la pode ser um pouco assustador.” Para minimizar o risco para os dedos, Anna sugere cutucar a abóbora oblonga por toda parte com uma faca e cozinhá-la rapidamente no micro-ondas. Apenas 5 minutos ajudarão a suavizar a besta de pele dura. (Se você não tiver um micro-ondas, também pode fazer isso furando um pouco e assando inteiro a 375 ° F por 15 a 20 minutos.)

A partir daí, corte a abóbora ao meio longo caminho — Anna tentou fatiar em anéis, o que é frequentemente oferecido como uma forma de fazer fios mais longos, mas achou esse processo “muito exigente e complicado” e diz que “não notou muita diferença” nos resultados entre ele e o mais simples versão reduzida ao meio.

Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, Food Styling de Anna Stockwell

Como cozinhar a abóbora

Depois que a abóbora estiver parcialmente cozida e cortada pela metade, conforme indicado acima, forre uma assadeira com papel manteiga. Nem sempre recomendamos o uso de pergaminho para assar vegetais, mas é a melhor jogada aqui porque não usaremos nenhum óleo para assar a abóbora (não usar óleo permite que mais umidade seja expelida durante o cozimento). Além disso, com o objetivo de fazer com que a abóbora se comporte como macarrão, você não está procurando dourar muito em sua superfície (um pouco de escurecimento é bom).

Retire as sementes do centro de cada metade. (Descarte as sementes ou encontre outro uso para elas.) Polvilhe cerca de ¼ colher de chá de sal na superfície de corte de cada metade (se você tiver uma abóbora muito grande, você pode querer um pouco mais; para uma abóbora pequena, um pouco menos).

Coloque cada metade com o lado cortado voltado para baixo no pergaminho e coloque em um forno ajustado para 375 ° F. Asse por 40 a 50 minutos até que o interior esteja macio. Novamente, o tamanho afetará o tempo que leva para cozinhar o espaguete a ponto de ficar macio. (Uma nota sobre o cozimento: Anna prefere espaguete com “uma leve mordida al dente, o que torna muito mais crível substituí-lo no lugar do macarrão”. Se você gostaria que sua abóbora fosse um pouco mais macia, assada em o forno um pouco mais.)

Como cozinhar espaguete com mais rapidez

Em seus testes, Anna descobriu que usar o micro-ondas era de longe a maneira mais rápida de cozinhar espaguete com abóbora. – microwaving a abóbora inteira, em seguida, cortando-a ao meio, ela descobriu que microondas cada metade, lado cortado, por cerca de 10 minutos produziu bons resultados. A menos que você esteja trabalhando com uma abóbora pequena ou tenha um grande micro-ondas, no entanto, Precisarei cozinhar cada metade separadamente, diz ela, o que significa que você terá um total de 20 minutos. Observe que preferimos a textura e o sabor mais concentrado da versão torrada, mas se você estiver com pressa, isso é uma opção interessante a ser considerada.

Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, Food Styling de Anna Stockwell

How Not to Bake Spaghetti Squash

Em seus experimentos, Anna descobriu que assar uma abóbora inteira a ponto de ficar com uma textura al dente demorava muito. Assar com os lados cortados voltados para cima resultou em uma abóbora que ela achou muito seca, e assar em um leito raso de água produziu fios que estavam muito molhados. Se você está se perguntando como assar espaguete, consulte os métodos acima.

Como transformar a abóbora em “macarrão”

Depois que sua abóbora estiver cozida e fria o suficiente para alça, gire uma metade para que o lado comprido fique voltado para você. Use um garfo para puxar suavemente os fios da casca. Continue raspando, virando conforme necessário e afofando o “macarrão” até que todos os fios estejam livres.

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