Muitas variedades de abóbora são intercambiáveis. Se você não conseguir encontrar kabocha no mercado, na maioria das vezes butternut provavelmente vai servir. Mas spaghetti squash … bem, não é como a outra abóbora. Se cozido corretamente, a carne se desfaz em longos fios (daí o nome).

Para descobrir como cozinhar espaguete com abóbora da maneira mais rápida, fácil e saborosa possível, ex-editora de comida do Epi, Anna Stockwell experimentou algumas das técnicas mais comuns divulgadas na Internet: espaguete integral assado; cortado ao meio e torrado, com o lado cortado para cima; cortado ao meio e torrado, lado cortado para baixo; cortado ao meio e torrado no vapor com um pouco de água; fatiado em rodelas e assado; e eletrocutado no microondas. Depois que muitos, muitos squash foram colocados à prova, ela chegou a algumas conclusões. Aqui estão:

How to Cut Spaghetti Squash

“Abóbora espaguete pode ser muito difícil”, diz Anna, “e cortá-la pode ser um pouco assustador.” Para minimizar o risco para os dedos, Anna sugere cutucar a abóbora oblonga por toda parte com uma faca e cozinhá-la rapidamente no micro-ondas. Apenas 5 minutos ajudarão a suavizar a besta de pele dura. (Se você não tiver um micro-ondas, também pode fazer isso furando um pouco e assando inteiro a 375 ° F por 15 a 20 minutos.)

A partir daí, corte a abóbora ao meio longo caminho — Anna tentou fatiar em anéis, o que é frequentemente oferecido como uma forma de fazer fios mais longos, mas achou esse processo “muito exigente e complicado” e diz que “não notou muita diferença” nos resultados entre ele e o mais simples versão reduzida ao meio.

Como cozinhar a abóbora

Depois que a abóbora estiver parcialmente cozida e cortada pela metade, conforme indicado acima, forre uma assadeira com papel manteiga. Nem sempre recomendamos o uso de pergaminho para assar vegetais, mas é a melhor jogada aqui porque não usaremos nenhum óleo para assar a abóbora (não usar óleo permite que mais umidade seja expelida durante o cozimento). Além disso, com o objetivo de fazer com que a abóbora se comporte como macarrão, você não está procurando dourar muito em sua superfície (um pouco de escurecimento é bom).

Retire as sementes do centro de cada metade. (Descarte as sementes ou encontre outro uso para elas.) Polvilhe cerca de ¼ colher de chá de sal na superfície de corte de cada metade (se você tiver uma abóbora muito grande, você pode querer um pouco mais; para uma abóbora pequena, um pouco menos).

Coloque cada metade com o lado cortado voltado para baixo no pergaminho e coloque em um forno ajustado para 375 ° F. Asse por 40 a 50 minutos até que o interior esteja macio. Novamente, o tamanho afetará o tempo que leva para cozinhar o espaguete a ponto de ficar macio. (Uma nota sobre o cozimento: Anna prefere espaguete com “uma leve mordida al dente, o que torna muito mais crível substituí-lo no lugar do macarrão”. Se você gostaria que sua abóbora fosse um pouco mais macia, assada em o forno um pouco mais.)

Como cozinhar espaguete com mais rapidez

Em seus testes, Anna descobriu que usar o micro-ondas era de longe a maneira mais rápida de cozinhar espaguete com abóbora. – microwaving a abóbora inteira, em seguida, cortando-a ao meio, ela descobriu que microondas cada metade, lado cortado, por cerca de 10 minutos produziu bons resultados. A menos que você esteja trabalhando com uma abóbora pequena ou tenha um grande micro-ondas, no entanto, Precisarei cozinhar cada metade separadamente, diz ela, o que significa que você terá um total de 20 minutos. Observe que preferimos a textura e o sabor mais concentrado da versão torrada, mas se você estiver com pressa, isso é uma opção interessante a ser considerada.

How Not to Bake Spaghetti Squash

Em seus experimentos, Anna descobriu que assar uma abóbora inteira a ponto de ficar com uma textura al dente demorava muito. Assar com os lados cortados voltados para cima resultou em uma abóbora que ela achou muito seca, e assar em um leito raso de água produziu fios que estavam muito molhados. Se você está se perguntando como assar espaguete, consulte os métodos acima.

Como transformar a abóbora em “macarrão”

Depois que sua abóbora estiver cozida e fria o suficiente para alça, gire uma metade para que o lado comprido fique voltado para você. Use um garfo para puxar suavemente os fios da casca. Continue raspando, virando conforme necessário e afofando o “macarrão” até que todos os fios estejam livres.