As salsichas geralmente são feitas de carne de porco picada (às vezes, outras carnes como cordeiro ou boi são usadas). O sal é adicionado para dar sabor e ajudar a conservar a carne. Freqüentemente, eles também contêm um ingrediente de recheio e ligação chamado bolacha, que é como migalhas de pão muito finas e secas e é usado para ajudar a unir os ingredientes e evitar que a carne seque ao absorver a gordura enquanto cozinha.

Temperos, especiarias e ervas são adicionados para dar um sabor extra às salsichas. Pequenos pedaços de maçã cozida, cebola caramelizada ou outros ingredientes que combinem bem com carne de porco também podem ser adicionados para criar variedades interessantes.

Variedades comuns de salsicha

• Cumberland – linguiça de porco feita em espiral com especiarias que podem incluir pimenta branca, pimenta preta, sálvia, tomilho, noz-moscada, pimenta de Caiena e maça.
• Toulouse – carne de porco linguiça originária da França feita com vinho tinto e alho, e às vezes com ingredientes adicionais como bacon e tomilho.
• Merguez – linguiça ao estilo do norte da África, também popular na França, feita de cordeiro com especiarias como cominho, alho e harissa.
• Lincolnshire – linguiça de porco com sabor de sálvia.
• Gloucester – Esta linguiça carnuda, classicamente feita de carne de porco Gloucester Old Spot, tem uma alta proporção de gordura para um produto final suculento . É uma boa escolha para o café da manhã.
• Lincolnshire – além de sal e pimenta, o principal sabor desta salsicha grosseiramente moída é a sálvia – o que a torna ideal para bangers and mash.
• Glamorgan – Esta salsicha vegetariana galesa é mais um croquete e é feita de alho-poró cozido, queijo e pão ralado.
• Lorne – também conhecido como linguiça quadrada, o lorne é uma fatia de carne picada de salsicha comumente consumida como parte de um café da manhã tradicional escocês.
• Estilo de chouriço – Não deve ser confundido com o chouriço de verdade, esta é a linguiça de porco padrão temperada com alho e colorau.
• Italiano / siciliano – sementes de funcho, alho e alecrim são o que parecem fazer uma salsicha “italiana”. Ideal em pratos de massa.

O recheio está contido em um invólucro fino comestível, que é feito de intestino animal ou é sintético. Às vezes, as salsichas são unidas no invólucro (chamado de elos), que podeser cortadas com uma tesoura antes de cozinhar, para ficar mais fácil virá-las.

Fáceis de cozinhar e fáceis de dividir, as linguiças são um alimento básico útil. No entanto, eles precisam ser cozidos de maneira adequada e, como contêm um teor de gordura relativamente alto, podem queimar por fora antes que o calor penetre totalmente, por isso é importante manter o fogo médio.

A gordura nas salsichas fornece muito sabor, mas se você preferir reduzi-la, a melhor maneira de fazer isso é assá-las. Pique-os primeiro com um espeto para que mais gordura escorra durante o cozimento. Depois de assados, eles podem ser picados e cozidos em um molho ou guisado que irá reter um pouco da umidade perdida no cozimento. Picar as salsichas e misturá-las com outros ingredientes também é uma ótima maneira de fazê-las servir mais pessoas.

As salsichas também são uma das favoritas do churrasco, mas como o calor em uma churrasqueira pode ser difícil de julgar, tente fervê-las primeiro. Dessa forma, você pode maximizar o sabor do churrasco, mas ainda certifique-se de que eles estão cozidos. Leve uma panela grande com água para ferver, coloque as salsichas e cozinhe por 8 a 10 minutos. Escorra e grelhe imediatamente ou espalhe-os em uma bandeja para esfriar rapidamente e leve à geladeira até que você esteja pronto para terminar de cozinhá-los.

Receita de linguiça frita

Para 2 porções

• 4 linguiças de porco

1. Coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione as salsichas. Um pouco da gordura das salsichas vai começar a sair conforme elas esquentam, vire as salsichas na gordura quente para cobri-las.
2. Continue cozinhando por 15-20 minutos, movendo-as na panela e virando-os regularmente para que cozinhem uniformemente.
3. Eles estarão prontos quando o lado de fora das salsichas estiver de um marrom dourado profundo e o lado de dentro estiver claro, mas sem nenhum sinal de rosa ou sangue. Qualquer suco de carne escorrendo deve ser claro.

Receita de linguiça assada

Serve 3 porções

• 1 colher de sopa de óleo (como girassol ou óleo vegetal)
• 6 linguiças de porco

1. Aqueça o forno a 190C / 170C ventilador / gás 5.
2. Despeje o óleo em uma assadeira e adicione as salsichas.
3. Vire-os no óleo para revesti-los e depois asse por 20-25 minutos, virando 2 ou 3 vezes durante o cozimento, até que adquiram um pouco de cor dourada por fora (algumas salsichas ficam mais douradas do que outros), o suco escorre claro e não há nenhum sinal de rosa na carne dentro – abra um se não tiver certeza e volte ao forno por mais 5 minutos antes de testar novamente.

Estes são ótimos servidos com purê de batata, molho de cebola e seus vegetais verdes favoritos.

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