O glutamato monossódico, ou MSG, é um aditivo alimentar bem conhecido que pode causar dores de cabeça em alguns indivíduos. Uma intolerância a este ingrediente envolve seu sistema digestivo em vez de seu sistema imunológico, portanto, os sintomas do MSG geralmente não são fatais.

Dicas

Para remover adicionado MSG do seu corpo, beba muita água para agilizar seu processo digestivo. Além disso, pare de consumir todos os alimentos que contenham este aditivo alimentar de realce de sabor.

Origens naturais e culturais do MSG

Embora o MSG pareça ser um aditivo alimentar recentemente sintetizado, ele realmente existe em sua forma natural dentro do corpo humano, declara a Food & Drug Administration (FDA) dos EUA. O MSG é derivado do ácido glutâmico, um aminoácido conhecido que faz parte da composição química do seu corpo.

Este composto ocorre naturalmente no queijo e no tomate. Além disso, está presente em extratos de soja, extrato de levedura, proteína vegetal hidrolisada, proteína isolada, levedura hidrolisada e levedura autolisada.

Ao longo da história registrada, várias culturas adotaram dietas que incluem alimentos que contêm glutamato. Por exemplo, o caldo de algas marinhas sempre foi um dos pilares da culinária asiática.

Em 1908, um professor japonês descobriu que o glutamato era a fonte do sabor distinto do caldo. Ele logo desenvolveu um método para retirar o glutamato do caldo e então iniciou uma patente para produzir MSG. Em um ano, a produção comercial de MSG começou e continua em maior escala hoje.

Regulamentações de produção e rotulagem

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Atualmente, os fabricantes produzem MSG fermentando amido, cana-de-açúcar, beterraba sacarina ou melaço. As instalações de produção de vinagre, iogurte e vinho usam um processo de fermentação semelhante.

Suponhamos que você gostaria de comprar um produto alimentício, mas primeiro deseja determinar se ele contém MSG. De acordo com os requisitos da FDA, se um alimento contém MSG adicionado, ele deve ser listado como glutamato monossódico no painel de ingredientes do rótulo.

Se o MSG ocorre naturalmente em uma substância alimentar, esse item deve aparecer no painel de ingredientes, mas o rótulo não precisa mencionar a conexão MSG. Para complicar o problema, este alimento com MSG de ocorrência natural não pode dizer “Sem MSG” ou “Sem MSG adicionado” no rótulo. O fabricante não pode contornar todo o problema disfarçando o MSG como “especiarias e condimentos”.

Então, vamos supor que você esteja pronto para banir o MSG de sua dieta. Para remover esse aditivo de sabor de seu corpo, pare consumir todos os alimentos que contêm MSG. Além de tomates e queijos, evite comida chinesa, sopas, carnes processadas e vegetais enlatados.

No entanto, como o MSG ocorre naturalmente em seu corpo, provavelmente você não pode eliminá-lo de seu dieta. Nesse caso, minimizar sua exposição é a melhor estratégia.

Sintomas de intolerância ao MSG

Se você já ouviu o termo intolerância alimentar, provavelmente sabe que se refere ao seu reação negativa do corpo a um alimento, condimento ou aditivo específico. Quando você consome essa substância e ela passa pelo sistema digestivo, pode sentir alguns sintomas desconfortáveis, observa o University of Maryland Dining Services.

Como a intolerância alimentar normalmente não envolve o sistema imunológico do seu corpo, você está em baixa risco de uma reação potencialmente fatal a esse alimento ou substância específica. Algumas pessoas relatam sintomas incômodos após consumir produtos que contêm glutamato monossódico.

Esse aditivo dá aos alimentos um sabor atraente e também é usado como amaciante de carne. Muitas vezes você encontrará MSG em comida chinesa, sopas, vegetais enlatados e carnes processadas. Embora a FDA declare que o glutamato monossódico é “geralmente reconhecido como seguro”, a agência exige sua inclusão nos rótulos dos alimentos, observa a Clínica Mayo.

Ao longo de várias décadas, a FDA registrou vários casos de reações negativas a Alimentos que contêm MSG. Coletivamente, esses sintomas ficaram conhecidos como “Complexo de Sintomas de MSG”.

Os sintomas de MSG podem incluir sudorese, rubor, náusea ou dor de cabeça. Aperto ou pressão facial, formigamento ou dormência e uma sensação de fraqueza também foram relatados. Palpitações cardíacas também são possíveis sintomas de MSG.

Leia mais: Uma lista de alimentos com MSG

Efeitos colaterais de maior consumo de MSG

Os efeitos colaterais do glutamato monossódico (MSG)

Escolha de alimentos variados em moderação é a chave para manter uma dieta saudável. No entanto, consumir quantidades excessivas de qualquer alimento pode levar a desequilíbrios nutricionais.

O consumo excessivo de alimentos contendo MSG pode resultar tem efeitos colaterais graves, de acordo com uma revisão publicada na edição de dezembro de 2017 do International Journal of Food Properties.A revisão analisou 25 anos de ensaios clínicos sobre os efeitos potenciais do consumo de MSG.

Os pesquisadores analisaram várias revistas científicas para reunir as descobertas empíricas relevantes. Os estudos concluíram coletivamente que o MSG é um intensificador de sabor eficaz que torna os alimentos mais atraentes. Este atributo pode ser especialmente útil para pessoas que perderam o apetite por vários motivos.

Embora o FDA tenha declarado que o MSG é seguro para uso limitado, a agência listou vários efeitos colaterais graves que podem resultar de doses elevadas taxas de consumo. Possíveis resultados negativos podem afetar os sistemas cardíaco, circulatório, neurológico, muscular e gastrointestinal do corpo. Pessoas com sensibilidade ao MSG tendem a reagir a todas as formas do aditivo.

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Saiba mais sobre os sintomas de dor de cabeça do MSG

Quando você está com dor de cabeça, realizar sua rotina diária pode ser um desafio. Quer essa dor incômoda seja surda ou pareça uma adaga afiada, ela pode minar sua energia e dificultar o foco nas tarefas que tem em mãos.

Você pode sentir três tipos gerais de dores de cabeça, observa Harvard Saúde. Quando os músculos da cabeça e do pescoço ficam desconfortavelmente tensos, você provavelmente está tendo uma dor de cabeça tensional. A enxaqueca ocorre quando as terminações nervosas sensíveis do seu cérebro geram dor. A pressão nos seios da face, ou uma infecção localizada, pode resultar em dores de cabeça dolorosas nos seios da face.

Surpreendentemente, uma cefaléia tensional geralmente tem uma origem alimentar. Se você está com muita fome ou desistiu recentemente de cafeína ou de um alimento ou medicamento que o contenha, pode ter esse tipo de dor de cabeça. Alimentos específicos, como chocolate (que contém cafeína) e alimentos processados que contêm MSG, costumam ser os culpados .

As enxaquecas são mais difíceis de diagnosticar porque podem ter muitas origens diferentes. Na verdade, uma enxaqueca pode resultar de vários fatores ao mesmo tempo. A abstinência de cafeína é sempre uma candidata, assim como os alimentos aparentemente não relacionados na proteína , frutas, vegetais, laticínios e chocolate. Os aditivos alimentares, incluindo MSG, também fazem parte da lista de gatilhos que podem causar enxaqueca.

Se você tiver enxaquecas como um tipo de dor de cabeça com MSG, você normalmente percebe vários sobre os sintomas, afirma a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA. Antes de a dor de cabeça começar, você pode perceber uma “aura” ou uma coleção de sintomas que precedem a chegada da dor de cabeça.

Em seguida, um lado da sua cabeça começará a doer, embora a dor pode posteriormente migrar para ambos os lados. A qualquer momento, a dor pode ser latejante, latejante ou latejante.

Você também pode sentir náuseas e perceber mudanças na visão. Se você tentar se mover, a dor geralmente piora, levando algumas pessoas a se deitarem e permanecerem imóveis para aliviar o desconforto.

O MSG pode causar reações alérgicas?

Em total contraste com a comida intolerância, alergias alimentares envolvem seu sistema imunológico. Neste caso, seu corpo reage às proteínas do alimento ou substâncias relacionadas a proteínas. Como o glutamato monossódico afeta seu sistema digestivo em vez de seu sistema imunológico, este aditivo alimentar não aciona uma reação do sistema imunológico.

As reações alérgicas podem ocorrer quando você menos espera, avisa a Universidade de Rhode Island. você é alérgico a alguma coisa, seus sintomas podem ser mais (ou menos) graves do que os de outra pessoa que ingere a mesma comida. E você pode ter alergia a um tipo de peixe, por exemplo, mas pode comer outra variedade sem problemas.

Embora mais de 160 alimentos tenham sido identificados como desencadeadores de alergia alimentar, apenas oito alimentos causam 90 por cento desses problemas. Além do leite e dos ovos, os responsáveis pela alergia alimentar podem incluir soja, trigo, amendoim e nozes. Peixes e crustáceos – como lagosta, camarão e caranguejo – também são grandes agressores.

Os sintomas de alergia podem aparecer poucos minutos depois de você consumir o alimento agressor. Às vezes, eles podem demorar várias horas. Você pode sentir apenas sintomas levemente irritantes – ou você pode enfrentar uma reação grave, conhecida como anafilaxia, que pode rapidamente se tornar fatal. A gravidade da sua reação pode aumentar ao longo da vida, ou você pode superar totalmente a alergia alimentar.

As reações alérgicas alimentares típicas incluem erupção cutânea ou urticária, além de coceira. Seu rosto, língua e garganta podem inchar. Você pode ter dificuldade para respirar e sentir tonturas. Cólicas estomacais, diarreia e vômitos também são comuns.

A anafilaxia pode ser fatal. Seus pulmões e vias respiratórias podem ficar contraídas, levando a graves dificuldades respiratórias. Sua pressão arterial pode cair. Seu pulso também pode ficar muito irregular e rápido, e você pode perder a consciência. Se algum desses sintomas ocorrer, você deve procurar atendimento médico de emergência imediatamente.

MSG e o sistema digestivo

Para entender melhor como o MSG afeta seu corpo, considere que este aditivo é um tipo de aminoácido, que é um bloco de construção de proteína universalmente reconhecido. Cada proteína vegetal e animal contém grandes quantidades de glutamato, afirma a International Food Information Council Foundation.

Vários alimentos também contêm vestígios de glutamato “livre”, ou MSG, que ajuda a realçar seu sabor. Na maioria dos casos, o glutamato de origem alimentar vai para a produção de energia nas células intestinais. Como resultado, a substância não vai além do revestimento intestinal.

As mesmas células usam o resto do glutamato disponível, combinando-se com mais aminoácidos para formar proteínas e glutationa. A última substância é um antioxidante que contribui para a saúde digestiva.

Como o MSG é amplamente usado como aditivo alimentar, ele viaja pelo sistema digestivo junto com a comida está dentro. Se você for intolerante ao MSG, pode ter uma reação negativa aos ingredientes químicos desta substância, afirma a Cleveland Clinic. De modo geral, a duração da reação deve refletir o tempo que o alimento leva para fazer sua jornada através seu corpo.